逛菜市场的时候，要是碰上新鲜的大鱿鱼脚，我总会买上两斤。这种海鲜食材看着厚实，处理好了吃起来比鱿鱼须更有嚼劲，不管是炒着吃还是烧着吃，都能端出满满的家常味。很多人觉得大鱿鱼脚不好做，要么煮老了嚼不动，要么没入味吃着寡淡，其实掌握几个小要点，就能把它做得鲜香可口，连挑食的孩子都能多扒两碗饭。
挑选大鱿鱼脚是做好这道菜的第一步，新鲜度直接影响最终的口感。新鲜的大鱿鱼脚颜色呈自然的浅褐色或略带粉色，表面湿润有光泽，用手摸上去紧实有弹性，按压后能快速回弹。要是看到颜色发暗、表面发黏或者有异味的，就别买了，这种要么不新鲜，要么可能已经变质。另外，尽量选个头均匀的，太大的鱿鱼脚内部可能不易熟透，太小的又没什么肉感，中等大小的刚好，吃起来既有满足感又方便烹饪。买回家后如果不是马上吃，要及时放进冰箱冷藏，最好在24小时内食用，这样才能最大程度保留它的鲜度。
处理大鱿鱼脚的时候，很多人会忽略去膜这个步骤，其实这层膜不去掉，不仅影响口感，还可能带有一股腥味。先把鱿鱼脚放在清水中冲洗干净，然后用刀在膜的边缘轻轻划一个小口，用手捏住膜的一角，顺着鱿鱼脚的纹理慢慢撕下来，这个过程要耐心一点，尤其是关节处的膜比较薄，别太用力弄破鱿鱼脚本身。处理完膜之后，用剪刀把鱿鱼脚剪成3-4厘米长的段，这样既方便入味，吃的时候也不用费劲啃。接下来要给鱿鱼脚焯水，这一步是为了去除杂质和腥味，还能让它初步定型。锅中加水，放入几片姜片和一勺料酒，水烧开后把鱿鱼脚放进去，大火煮1-2分钟，看到鱿鱼脚稍微卷曲变色就马上捞出来，过一遍冰水，这样能让鱿鱼脚的口感更Q弹，避免后续烹饪时变得软烂。
大鱿鱼脚怎么做又好吃呢？家常炒鱿鱼脚是最受欢迎的做法之一，简单快捷又下饭。准备好配料，青椒和洋葱各一个，切成小块，蒜切末，姜切丝，再准备几个干辣椒段提味。热锅冷油，油烧至六成热时，放入姜蒜和干辣椒段爆香，香味出来后，先把青椒和洋葱块放进去翻炒，炒到洋葱变得透明，青椒有点变软的时候，加入处理好的鱿鱼脚，转大火快速翻炒。接着加入调料，两勺生抽、一勺蚝油、少许盐和白糖，白糖能提鲜，不用放太多，半勺就够。继续翻炒均匀，让每一块鱿鱼脚都裹上调料，最后淋上少许水淀粉勾个薄芡，翻炒两下就可以出锅了。整个过程要注意火候，大火快炒能锁住鱿鱼脚的水分，保持它的Q弹口感，炒的时间不宜过长，否则鱿鱼脚容易变老。
除了爆炒，红烧大鱿鱼脚也是一道美味佳肴，适合喜欢浓郁口味的人。做法也不复杂，先把焯过水的鱿鱼脚沥干水分备用。锅中放少许油，油热后放入姜片、葱段和八角炒香，然后加入两勺老抽、一勺生抽，炒出香味后加入适量的清水，水的量要没过鱿鱼脚。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，让鱿鱼脚充分吸收汤汁的味道。煮到汤汁剩下一半的时候，加入一勺冰糖，继续焖煮5分钟，然后转大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，避免糊锅。等到汤汁变得浓稠，裹在鱿鱼脚表面的时候，就可以关火装盘了。红烧出来的鱿鱼脚色泽红亮，肉质软糯又不失嚼劲，汤汁用来拌米饭更是绝了，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一碗。
还有一个小窍门，要是想让大鱿鱼脚的味道更丰富，可以提前用调料腌制一下。把焯水后的鱿鱼脚放进碗里，加入一勺生抽、一勺料酒、少许胡椒粉和蒜末，抓匀后腌制10分钟，这样后续烹饪的时候，鱿鱼脚会更入味。另外，烹饪的时候可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，或者加一勺豆瓣酱；喜欢清淡口味的，可以少放调料，出锅前撒点葱花提味。不管是哪种做法，关键是要把握好火候和时间，避免鱿鱼脚煮老，失去原本的口感。
每次做好大鱿鱼脚，端上桌没多久就被家人抢着吃完了。看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。其实家常菜就是这样，不需要复杂的工序和昂贵的食材，用简单的做法，用心去烹饪，就能做出美味的菜肴。大鱿鱼脚虽然看起来普通，但只要掌握了正确的处理方法和烹饪技巧，就能变成一道餐桌上的亮点。下次逛菜市场的时候，不妨买些新鲜的大鱿鱼脚，按照这些方法试试，相信你也能做出鲜香Q弹、好吃又下饭的大鱿鱼脚。