平时在家做饭，鸡翅绝对是餐桌上的“人气王”，不管是大人还是小孩都爱吃。但很多人做出来的鸡翅要么咬着柴得慌，要么没入味，吃起来总差点意思。其实想做好可落鸡翅，关键就在于把控好几个小细节，今天就来跟大家好好聊聊怎么把可落鸡翅做得嫩又好吃，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得从选鸡翅开始说起，好的食材是成功的一半。选可落鸡翅的时候，建议大家优先挑新鲜的，新鲜鸡翅的表皮颜色是浅淡黄色，摸起来滑溜溜的，还有弹性，按压之后能很快回弹。如果新鲜的不好买，冻鸡翅也可以，但解冻的时候可别图省事直接用热水泡，那样会让鸡翅的水分流失，肉质变得紧实发柴。正确的解冻方法是提前放冷藏室解冻，或者用密封袋套好放在冷水里慢慢化，这样能最大程度保留鸡翅里的水分，为后续的鲜嫩口感打下基础。另外，鸡翅的大小也有讲究，太大的鸡翅可能内部不容易熟透入味，太小的又没什么肉，中等大小的鸡翅做出来口感最好。
选好鸡翅之后，处理步骤也不能马虎。先把鸡翅清洗干净，尤其是鸡翅表面的细毛，一定要拔干净，不然吃起来影响口感。清洗的时候可以用温水，这样能更好地去除表面的杂质。接下来给鸡翅改刀，这一步是让鸡翅入味的关键。很多人会在鸡翅两面划几刀，但划刀的时候要注意力度，别把鸡翅划烂了，不然煮的时候容易散架。其实更简单的方法是用牙签在鸡翅表面扎一些小孔，这样调料的味道能更快渗透进去，而且还不会破坏鸡翅的形状。处理好的鸡翅别急着腌制，先焯水去腥味。焯水的时候冷水下锅，加入几片姜片和一勺料酒，水开之后撇去表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，不然会有腥味。焯水时间不用太长，大概两分钟左右，看到鸡翅变色就可以捞出来了，捞出来之后马上用冷水冲洗降温，这样能让鸡翅的表皮更紧致，肉质也会更嫩。
焯水后的鸡翅沥干水分，就可以开始腌制了，腌制是让可落鸡翅嫩又好吃的核心步骤之一。腌制调料可以根据自己的口味来搭配，但有几样调料是必不可少的。首先加入两勺生抽，生抽能增加鲜味和咸味；再来一勺蚝油，蚝油可以让鸡翅的口感更醇厚；如果喜欢甜口的，可以加一勺蜂蜜或者白糖，不仅能提鲜，还能让鸡翅上色更漂亮；然后放少许胡椒粉和蒜末，胡椒粉能去腥增香，蒜末的香味能让鸡翅更有层次感。除了这些基础调料，想要鸡翅更嫩，还可以加一勺淀粉或者半个蛋清，淀粉和蛋清能在鸡翅表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉质更嫩滑。把调料和鸡翅充分抓匀，确保每一个鸡翅都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少一个小时，时间越长越入味，要是能提前腌制过夜，那味道就更绝了。腌制的时候要注意，别放太多盐，因为生抽和蚝油本身就有咸味，以免过咸影响口感。
腌制好的鸡翅，烹饪方式有很多种，不管是红烧、烤制还是焖煮，只要掌握好火候，都能做出嫩又好吃的可落鸡翅。先来说红烧鸡翅，锅中放适量油，油热之后放入姜片和葱段爆香，然后把腌制好的鸡翅放入锅中，用中小火慢慢煎，煎到鸡翅两面金黄上色。煎鸡翅的时候不要急着翻面，等一面煎好之后再翻面，这样鸡翅不容易粘锅。煎好之后加入适量的热水，水量要没过鸡翅，然后放入一块八角和一小块桂皮，盖上锅盖，用中火焖煮十五到二十分钟。焖煮的时间要根据鸡翅的大小来调整，中等大小的鸡翅二十分钟左右就差不多了。等汤汁快收干的时候，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每一个鸡翅都裹上汤汁，这样味道更浓郁。收汁别收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。
如果喜欢吃烤制的鸡翅，做法也很简单。先把烤箱预热到200度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的鸡翅摆放在锡纸上，鸡翅表面刷一层薄薄的油，这样烤出来的鸡翅表皮会更酥脆。放入烤箱中层，烤二十到二十五分钟，烤到十分钟的时候可以把鸡翅翻个面，让两面都烤得均匀。如果喜欢表皮更焦一点的，可以在最后五分钟把烤箱温度调高到220度，这样烤出来的鸡翅外焦里嫩，特别好吃。烤制的时候要注意观察，别烤太久，不然鸡翅会变柴。另外，也可以用空气炸锅来做，空气炸锅做出来的鸡翅油脂更少，更健康，做法和烤箱类似，180度烤十五到二十分钟就可以了。
还有一种做法是焖煮鸡翅，这种做法比较适合喜欢吃软烂口感的人。锅中放少许油，爆香姜片和蒜末，然后放入腌制好的鸡翅翻炒几下，加入适量的热水和一勺老抽，老抽主要是用来上色的，别放太多，不然颜色会发黑。然后放入几颗干辣椒和一小段葱，盖上锅盖，用小火焖煮三十分钟左右，直到鸡翅变得软烂入味。焖煮的时候火候一定要小，大火容易把汤汁煮干，导致鸡翅烧糊。如果喜欢吃蔬菜的，可以在焖煮到二十分钟的时候加入土豆块、胡萝卜块等蔬菜，这样不仅营养更丰富，蔬菜吸收了鸡翅的汤汁也会特别好吃。
其实可落鸡翅怎么做才嫩又好吃，并没有那么复杂，只要选对鸡翅、处理得当、充分腌制，再掌握好烹饪火候，就能做出美味的鸡翅。不管是周末在家给家人露一手，还是朋友聚会当做下酒菜，都是不错的选择。大家可以根据自己的口味调整调料和烹饪方式，多尝试几次，就能找到最适合自己的做法。做鸡翅的时候不用追求复杂的步骤，有时候简单的做法反而能保留鸡翅最本真的鲜味，关键是把每一个细节都做好，这样做出来的鸡翅自然嫩又好吃。