说到家常肉类菜肴，鸭肉总是能凭借鲜美的口感占据一席之地，而黄嘴鸭因为肉质细嫩、腥味较轻，更是成为不少家庭餐桌上的选择。很多人觉得做鸭子麻烦，要么炖不烂要么腥味重，但其实只要掌握几个小技巧，怎么做黄嘴鸭好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来分享一道适合家庭操作的家常黄嘴鸭做法，不需要复杂的调料和专业的厨艺，新手也能一次成功。
首先要做好食材的准备工作，新鲜的黄嘴鸭是这道菜好吃的基础。建议选择现杀的黄嘴鸭，重量在两斤左右比较合适，这个大小的鸭子肉质不会太老，炖煮起来也更容易入味。买回家的黄嘴鸭要先仔细处理干净，去掉内脏、鸭头里的喉管和鸭屁股，这些部位是腥味的主要来源。然后用清水反复冲洗几遍，把血沫冲干净，之后切成大小均匀的块，太大块不容易熟，太小块炖的时候容易碎，麻将块大小就刚刚好。
接下来是去腥味的关键步骤——焯水。准备一个干净的锅，放入切好的黄嘴鸭块，加入足量的冷水，水量要没过鸭肉，再放入几片生姜和一勺料酒。这里要记住用冷水焯水，这样才能让鸭肉里的血水慢慢渗出来，去腥味的效果更好。开大火将水烧开，煮的过程中会出现很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要用勺子撇干净，直到没有新的浮沫产生为止。焯水完成后，把鸭肉块捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用，千万不要用冷水冲，不然肉质会变柴。
调料方面不用太复杂，家里常用的调料就足够了。准备几片生姜、几瓣大蒜、两个八角、一小段桂皮、几个干辣椒（不吃辣的可以不放）、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许冰糖和适量的盐。生姜和大蒜切片，干辣椒剪成段，这样炒的时候香味更容易出来。起锅烧热，放入适量的食用油，油热后先放入生姜、大蒜、八角、桂皮和干辣椒炒出香味，这里要用中小火炒，避免调料炒糊发苦。炒出香味后，把沥干水分的黄嘴鸭块放进去，转大火快速翻炒，直到鸭肉表面微微泛黄，这样能炒出鸭肉里的油脂，让口感更香浓。
鸭肉炒好后，加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加入一勺蚝油增加鲜味，继续翻炒均匀，让每一块鸭肉都均匀地裹上调料。然后放入几颗冰糖，翻炒至冰糖融化，冰糖不仅能增加一丝甜味，还能让菜肴的颜色更鲜亮。接下来加入足量的热水，水量要没过鸭肉，因为后面需要炖煮一段时间，水量不能太少，不然容易炖干。开大火将水烧开后，转小火盖上锅盖慢炖，这个过程一定要用小火，让鸭肉在慢炖中慢慢入味，肉质也会变得软烂。炖的时间大概在40-50分钟左右，具体时间要看鸭肉的老嫩程度，可以用筷子戳一下鸭肉，能轻松戳透就说明差不多了。
炖好后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不时地翻动一下鸭肉，避免底部粘锅。在收汁的过程中可以根据自己的口味加入适量的盐调味，因为生抽、老抽和蚝油都有咸味，所以盐不要放太多，尝一下味道再决定。收汁到汤汁浓稠，能挂在鸭肉表面就可以关火了，一道香气扑鼻的家常黄嘴鸭就做好了。这样做出来的黄嘴鸭，肉质软烂脱骨，味道咸香适中，没有一点腥味，无论是配米饭还是配面条都非常合适。其实怎么做黄嘴鸭好吃又简单，关键就在于焯水去腥味、炒香调料和小火慢炖这几个步骤，只要按照这个方法来做，保证每次都能做出美味的黄嘴鸭。
这道菜不仅做法简单，而且营养也很丰富，黄嘴鸭富含蛋白质和多种维生素，适合全家人食用。平时周末在家，花上一个多小时就能做好这道菜，配上几个素菜，就是一顿丰盛的家常饭。不需要复杂的厨具和昂贵的调料，用最朴实的做法就能做出最鲜美的味道，这就是家常菜的魅力所在。每次做这道黄嘴鸭，家里人都抢着吃，汤汁泡饭更是能多吃一碗。如果你也喜欢吃鸭肉，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常黄嘴鸭。