在咱们中国人的餐桌上，卤味绝对是少不了的常客。不管是逢年过节全家团聚，还是日常下班回家想简单加个菜，一盘香气扑鼻的卤味总能让人眼前一亮。尤其是川味卤料做出来的卤味，带着独特的麻辣鲜香，一口下去越嚼越有味道，家里老人小孩都爱吃。很多人觉得川香卤料做法复杂，得准备一大堆看不懂的香料，还得掌握各种火候技巧，其实不然，想知道川香卤料怎么做的好吃又简单，其实在家就能轻松搞定，不用去外面买那些不知成分的成品卤料包，自己做的既干净卫生，味道还能随心调整。
首先得说说做川香卤料需要准备的材料，都是些在菜市场或者超市就能轻松买到的东西，不用特意去特产店淘。香料方面，八角要选那种瓣大饱满、闻着香味浓郁的，大概3-4颗就够了；桂皮选一小块，不用太多，不然味道会发苦；香叶2-3片，这个东西香味很足，少放一点就能提味；还有草果1颗，记得要把里面的籽去掉，不然卤出来的东西会有涩味；丁香5-6粒，这个也是点睛之笔，但千万别多放，多了味道会冲；另外再准备一小把花椒和干辣椒，花椒选四川产的红花椒，麻味正，干辣椒可以根据自己能接受的辣度来选，喜欢辣一点就多放几颗，不太能吃辣就少放些，还能加点干辣椒段增加颜色。除了这些香料，调味料也很关键，生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜、大蒜、大葱，还有一块老冰糖，这些都是家里厨房常备的，不用额外添置。
材料准备好之后，第一步就是处理香料。把所有的干香料都放到清水里快速冲洗一下，主要是洗去表面的浮尘，洗的时候动作要快，别泡太久，不然香料里的香味就会流失到水里了。冲洗干净后，把香料沥干水分，然后用纱布包起来扎紧，做成一个简单的香料包，如果家里没有纱布，用干净的一次性茶包袋也可以，这样后续卤完东西捞香料包的时候会很方便，不会有零散的香料粘在食材上。接着处理葱姜蒜，生姜去皮切成片，大蒜拍扁就可以，不用切得太碎，大葱洗净后切成段，这些都是为了给卤料增加底味。
接下来就到了炒糖色的环节，这一步是让卤出来的食材颜色红亮诱人的关键。锅里放适量的食用油，油不用太多，大概平时炒菜的量就可以，油热后放入准备好的冰糖，用小火慢慢翻炒，让冰糖融化。炒的时候一定要用小火，并且要不停的搅拌，防止冰糖糊锅，一旦糊了卤出来的东西就会有苦味，那就前功尽弃了。等冰糖完全融化，颜色变成浅琥珀色的时候，就可以把姜片、蒜片和葱段放进去翻炒出香味，这时候香味一下子就出来了，闻着就让人有食欲。
香味炒出来之后，就可以往锅里加适量的清水了，水量根据自己要卤的食材多少来定，一般能没过食材就可以。然后把之前做好的香料包放进去，再加入生抽、老抽和料酒，生抽主要是提鲜，老抽是为了上色，料酒则是去除食材的腥味。放调料的时候可以边放边尝一下味道，生抽和老抽的比例大概是3:1，这样卤出来的颜色不会太深，味道也不会太咸。然后再放入几颗冰糖，冰糖能让卤料的味道更柔和，带有一点淡淡的甜味，中和一下咸味和辣味。大火把卤汤烧开，烧开后转小火慢慢煮15-20分钟，让香料里的味道充分煮到汤里，这时候整个厨房都会弥漫着川香卤料的香味，闻着就让人忍不住想赶紧卤点东西尝尝。
卤汤煮好之后，就可以放入准备好的食材了。食材可以根据自己的喜好来选，比如鸡爪、鸡翅、鸭脖子、猪耳朵、豆腐干、藕片、海带结这些都很适合卤。不过要注意不同的食材卤制的时间不一样，不容易熟的食材要先放，容易熟的食材后放。比如猪耳朵、牛肉这些比较难熟的，要先放进卤汤里，用小火卤40-50分钟，卤的时候要盖上锅盖，这样更容易入味。等这些难熟的食材卤得差不多了，再放入鸡爪、鸡翅，这些大概卤20-25分钟就可以了，最后再放豆腐干、藕片、海带结这些素菜，素菜煮的时间最短，大概10-15分钟就够了，煮太久会烂掉，失去口感。卤制的过程中要时不时地翻一下食材，让每块食材都能均匀地接触到卤汤，这样卤出来的味道才会一致。
食材卤好之后，不要着急捞出来吃，最好是关火后让食材继续泡在卤汤里，泡2-3个小时，这样才能更入味。尤其是素菜，吸味比较慢，泡的时间长一点，味道会更好。如果不急着吃，泡过夜味道会更浓郁，不过要注意天气热的时候要放到冰箱里冷藏，防止变质。卤好的卤味捞出来之后，可以根据自己的喜好撒上一点葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。咬一口下去，麻辣鲜香的味道在嘴里散开，食材的鲜嫩和卤料的浓郁完美结合，不管是当下酒菜还是当零食，都非常合适。
其实川香卤料怎么做的好吃又简单，关键就在于材料的搭配和火候的掌握，不用追求那些复杂的配方，家常的材料只要搭配得当，一样能做出美味的卤料。而且自己做的卤料可以根据家人的口味随时调整，比如家里有小孩不吃辣，就可以少放或者不放干辣椒；喜欢吃麻一点的，就可以多加点花椒。卤过食材的卤汤也不要浪费，可以过滤一下放凉后装进保鲜盒里，放到冰箱冷冻保存，下次想吃卤味的时候拿出来解冻加热，再加点新的香料和调味料，又能卤一大锅，而且卤汤越用越香，味道会越来越浓郁。
平时周末休息的时候，花上一点时间准备材料，熬一锅卤汤，卤上一些家人爱吃的食材，一家人围坐在一起，吃着卤味，聊着天，别提多惬意了。而且自己做的卤味没有添加剂，吃起来也更放心，比外面买的要健康很多。有时候卤多了，还可以装一些送给亲戚朋友，大家一起分享美味，也是一件很开心的事情。所以别再觉得川香卤料难做了，按照这个方法试一试，你也能做出好吃又简单的川香卤料，让家里的餐桌多一道受欢迎的美味。