平时家里聚餐或者自己想啃点零食的时候，鸭爪总是个不错的选择。外面卖的卤鸭爪、红烧鸭爪要么价格不便宜，要么总觉得调料放得太多，吃着不放心。其实自己在家做鸭爪一点不麻烦，掌握几个小技巧，就能做出既入味又Q弹的口感，关键是步骤简单，新手也能轻松上手。很多人可能会问鸭爪怎么做才好吃又简单，今天就把我家常做的方法分享出来，都是最普通的食材和做法，不用复杂的工具，跟着做就能成功。
首先得把鸭爪的预处理做好，这一步是让鸭爪好吃的基础。买鸭爪的时候要仔细挑挑，新鲜的鸭爪颜色是自然的浅粉色，表面没有黏液，摸上去有弹性，闻着也没有异味。要是那种颜色发暗或者捏起来软塌塌的，就说明不新鲜了，做出来味道会差很多。挑好的鸭爪拿回家，先放在清水里泡上半小时，中间可以换一次水，这样能把里面的血水充分泡出来，减少腥味。泡好后，用剪刀把每个鸭爪的指甲都剪干净，这一步可不能省，一来吃的时候不会硌嘴，二来看着也更干净卫生。剪完指甲后，再用流动的清水把鸭爪冲洗一遍，沥干水分备用。
接下来是焯水，这一步主要是为了去除鸭爪的腥味和杂质。锅里倒上足量的冷水，把沥干的鸭爪放进去，然后加入几片生姜、两勺料酒，大火烧开。水烧开后，表面会浮起一层灰色的浮沫，这些浮沫都是鸭爪里的血水和杂质，一定要用勺子彻底撇干净，不然炖出来的鸭爪会有腥味，汤汁也会浑浊。撇完浮沫后，再让鸭爪在沸水里煮个两三分钟，然后赶紧捞出来，放到提前准备好的凉水里冲凉。用凉水冲一下能让鸭爪的表皮迅速收缩，变得紧致Q弹，这样后续炖出来的鸭爪皮才会有嚼劲，不会软烂得没口感。冲凉后把鸭爪沥干水分，放在一边备用。
调料方面不用太复杂，都是家里厨房常备的，这样才符合简单的要求。准备一两颗八角、一小块桂皮、一两片香叶、几个干辣椒（不吃辣的可以不放）、三四颗冰糖、三四片生姜、一段大葱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。这些调料的量可以根据自己的口味调整，比如喜欢甜一点的可以多放一颗冰糖，喜欢酱香重点的可以稍微多放一点点老抽，但老抽别放太多，不然颜色会发黑，影响颜值。把生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段，香料也都整理好，放在盘子里备用，这样炒的时候拿起来方便。
炒糖色是让鸭爪上色和增香的关键步骤，虽然简单但要掌握好火候。另起一口干净的锅，锅里放少许食用油，油热后把准备好的冰糖放进去，转小火慢慢炒。冰糖会慢慢融化，从透明变成浅黄色，接着再炒一会儿，会变成深琥珀色，这时候就不能再炒了，再炒就会糊，味道会发苦。看到冰糖变成深琥珀色，马上把沥干水分的鸭爪倒进去，快速翻炒，让每一个鸭爪都均匀地裹上糖色。这个时候能闻到一股甜甜的焦香味，鸭爪也会变得油亮油亮的，看着就很有食欲。翻炒个一两分钟后，把切好的姜片、葱段和准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒都放进去，继续翻炒几下，让香料的香味充分释放出来。
香料炒出香味后，加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再加入一勺蚝油增加鲜味，然后快速翻炒均匀，让鸭爪都裹上调料的颜色和味道。翻炒均匀后，倒入足量的热水，水量要没过鸭爪，因为后续要炖挺长时间，水少了容易糊底。倒完热水后，大火把汤汁烧开，然后转成小火，盖上锅盖慢慢炖。小火炖的时候不用频繁开盖，让鸭爪在锅里慢慢吸收汤汁的味道，炖的时间可以根据自己喜欢的软烂程度调整，喜欢有嚼劲一点的炖40分钟左右，喜欢更软烂、一抿就脱骨的可以炖1小时。炖的过程中如果发现汤汁太少，可以适当加点热水，但一定要加热水，加冷水会让鸭爪的肉质变柴。
等鸭爪炖到自己喜欢的软烂程度后，就可以转成大火收汁了。收汁的时候要时不时地用铲子翻炒一下，防止鸭爪粘在锅底糊掉。随着汤汁慢慢变稠，会越来越浓郁地裹在鸭爪上，这个时候香味会更加强烈，整个厨房都会飘着酱香。等汤汁收得差不多，还剩下一点点的时候就可以关火了，不用收得太干，剩下的汤汁用来拌饭或者拌面条都特别香。把做好的鸭爪盛到盘子里，如果喜欢可以撒上一点葱花或者白芝麻点缀一下，看着就更有食欲了。这样做出来的鸭爪，皮Q弹有嚼劲，里面的筋炖得软糯入味，酱香浓郁，咸淡正好，一点腥味都没有，不管是当成下酒菜还是平时的零食，都特别合适。
其实鸭爪怎么做才好吃又简单，关键就是把预处理和火候掌握好。预处理到位，鸭爪就没有腥味；炒糖色的时候火候控制好，鸭爪就能上色均匀又增香；炖的时候小火慢炖，让味道充分渗透进去。整个过程用到的都是家常调料，步骤也都是平时做饭会用到的，没有复杂的技巧，只要耐心一点，就能做出美味的鸭爪。每次我在家做这个鸭爪，家人都特别喜欢，尤其是孩子，啃得不亦乐乎。有时候做得多了，放到冰箱里冷藏一夜，第二天吃味道会更入味，因为鸭爪在冷藏的时候还在慢慢吸收汤汁的味道，口感也会更紧实。
平时自己在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这种简单又好吃的鸭爪做法，就很适合日常烹饪。既不用去外面排队买，也不用担心卫生问题，自己做的食材放心，调料也能根据家人的口味调整。而且做的过程也不麻烦，周末的时候抽空做上一锅，炖的时候闻着香味，吃的时候享受美味，这样的生活小滋味就很满足。大家要是也喜欢吃鸭爪，不妨试试这个方法，按照步骤一步步来，相信你也能做出好吃又简单的鸭爪，让家人朋友都夸你厨艺好。