早上起来总想给家人或者自己做点不一样的早餐，不想总是包子馒头豆浆，又怕太复杂耽误上班上学的时间。其实啊，早蛋糕就是个特别好的选择，不用烤箱，用家里的平底锅就能做，而且食材都是平时厨房里常见的，花不了多少功夫就能端出热气腾腾的美味。很多人觉得做蛋糕麻烦，又是打发蛋白又是控制温度的，但这款早蛋糕不一样，步骤简单到新手也能一次成功，关键是味道还特别好，松软香甜，带着淡淡的奶香味，无论是配牛奶还是豆浆都特别搭。
想要知道怎么做早蛋糕简单又好吃，首先得把食材准备好。其实需要的东西真不多，4个普通大小的鸡蛋，要是家里只有土鸡蛋也可以，土鸡蛋香味更浓；低筋面粉120克，要是没有低筋面粉，用家里的中筋面粉也行，就是口感会稍微扎实一点，但不影响整体好吃度；白砂糖50克，这个甜度可以根据自己的口味调整，喜欢甜一点的就多放个10克，不喜欢太甜的就减到40克；纯牛奶60毫升，要是没有纯牛奶，用豆浆或者椰奶代替也别有一番风味；玉米油30毫升，选味道淡的植物油就行，比如葵花籽油、菜籽油，别用橄榄油，味道太重会盖过蛋糕的香味；最后再准备一小勺泡打粉，要是没有也可以不放，就是蛋糕会稍微矮一点，但松软度还是有的。把这些食材都放在厨房台面上，省得做的时候东找西找。
接下来就进入制作环节了，第一步先处理鸡蛋。把鸡蛋磕进一个干净的大碗里，然后把白砂糖倒进去。这里不用分开蛋黄和蛋白，是不是省了很多事？用打蛋器或者筷子朝着一个方向搅拌，一直搅到白砂糖完全融化，鸡蛋液变得稍微浓稠一点，颜色也比原来浅一些就可以了，不用打发到出现纹路，那样太费时间，也不符合咱们简单做早蛋糕的需求。搅好鸡蛋液之后，把纯牛奶倒进去，继续搅拌均匀，让牛奶和鸡蛋液充分融合。然后再把玉米油加进去，还是朝着一个方向搅拌，直到油和蛋液完全混合，看不到浮在表面的油星子为止，这一步很重要，要是油和蛋液没有搅匀，做出来的蛋糕可能会有小疙瘩。
然后就该加面粉了，把低筋面粉和泡打粉（如果用的话）混合在一起，用筛子筛进刚才调好的蛋液里。筛面粉这一步虽然可以省，但最好不要省，因为筛过的面粉更细腻，做出来的蛋糕口感会更松软。筛完面粉后，用硅胶铲或者筷子以翻拌的方式把面粉和蛋液混合均匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万不要画圈搅拌，不然面粉容易起筋，做出来的蛋糕就会变硬，不好吃了。翻拌到碗里没有干面粉颗粒就行，就算面糊有点小疙瘩也没关系，静置一会儿就会自己消失，不用过度搅拌。面糊调好后，放在一边静置5分钟，让面粉充分吸收水分，这样煎的时候不容易糊。
现在就可以准备煎蛋糕了，把平底锅放在火上，开小火预热。要是平底锅不是不粘锅，可以在锅底刷薄薄的一层油，防止蛋糕粘在锅上。等锅热了之后，用勺子舀一勺面糊倒进锅里，面糊的量可以根据自己想要的蛋糕大小来定，一般一勺做一个小蛋糕正好。倒进去之后不用动它，让它在小火上慢慢煎，大概煎1分钟左右，看到蛋糕表面出现很多小气泡，而且边缘开始凝固变色的时候，就可以用铲子翻面了。翻面之后再煎30秒到1分钟，直到另一面也变成金黄色，用铲子按一下蛋糕表面，感觉有弹性就说明熟了，把它盛出来放在盘子里。按照这个方法，把剩下的面糊依次煎完，一锅大概能煎3-4个，很快就能煎好一盘子。
刚煎好的早蛋糕散发着诱人的香味，咬一口下去，松软香甜，口感特别好。要是家里有果酱、巧克力酱或者蜂蜜，还可以抹在蛋糕上，或者撒点椰蓉、杏仁碎，味道会更丰富。也可以在制作面糊的时候，加入一些切碎的葡萄干、蔓越莓干或者香蕉丁，这样做出来的早蛋糕会有不一样的口感，家里有小朋友的肯定特别喜欢。平时早上要是起得稍微早一点，花十几分钟就能做好这道早蛋糕，比出去买的早餐健康多了，而且自己做的食材放心，没有添加剂，吃起来也更安心。
其实怎么做早蛋糕简单又好吃，关键就是掌握好几个小技巧。首先是搅拌的时候不要画圈，避免面粉起筋；其次是煎的时候一定要用小火，火太大容易外面糊了里面还没熟；还有就是面糊的浓稠度要适中，要是太稀了煎出来的蛋糕会不成形，太稠了口感会硬，大概就是用勺子舀起来能缓慢流下来的状态就正好。这些小技巧都很简单，只要注意一下，就能做出完美的早蛋糕。
现在很多人早上都习惯随便吃点东西应付过去，其实花一点时间做一份简单又好吃的早蛋糕，不仅能让自己的早餐变得丰富起来，还能开启一天的好心情。而且这款早蛋糕的做法特别灵活，家里有什么食材就可以加什么，不用严格按照配方来，就算偶尔少放一样东西，也不会影响整体的味道。比如家里没有牛奶，用酸奶代替也可以，做出来的蛋糕会带有一点酸味，也很开胃。要是喜欢咸味的，还可以把白砂糖换成盐，再加点葱花、火腿丁，做出来的咸口早蛋糕也特别好吃。
周末的时候，还可以和孩子一起做这款早蛋糕，让孩子帮忙打鸡蛋、搅拌面糊，不仅能锻炼孩子的动手能力，还能增进亲子感情。看着孩子吃着自己亲手做的早蛋糕，脸上露出开心的笑容，心里也会觉得特别满足。这款早蛋糕不仅适合当早餐，也可以当下午茶的小点心，配上一杯咖啡或者果汁，悠闲地享受一段美好的时光。总之，这款早蛋糕做法简单，味道好吃，食材常见，不管是新手还是厨房老手，都能轻松驾驭，喜欢的话赶紧试试吧。