说到家常吃鱼，很多人都希望做法简单又能保留鱼的鲜味，细尾鱼就是这样一种很适合家常烹饪的食材。它的肉质细嫩，刺不算多，不管是老人还是小孩吃起来都比较方便，而且做法多样，哪怕是厨房新手也能轻松驾驭。今天就来和大家聊聊，细尾鱼怎么做最好吃又简单，用最家常的调料和步骤，做出让人一口就爱上的味道。
首先，要做好一道细尾鱼，食材的挑选是关键。新鲜的细尾鱼做出来味道才够鲜，买鱼的时候可以看看鱼的眼睛，新鲜的细尾鱼眼睛明亮饱满，没有浑浊感；再摸摸鱼身，表面光滑有弹性，按压后能很快恢复；闻一下气味，只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味。如果能买到活的细尾鱼最好，现杀现做，鲜味能达到顶峰。买回家的细尾鱼，先处理一下，把鱼鳞刮干净，鱼鳃去掉，然后从腹部剪开，掏出内脏，注意不要弄破苦胆，不然鱼会变苦。处理干净后，用清水冲洗几遍，把鱼腹里的黑膜也刮掉，这样能减少鱼的腥味。
接下来给大家介绍第一种做法，清蒸细尾鱼，这是最能保留鱼鲜味的做法，而且步骤超级简单。处理好的细尾鱼，在鱼身两面各划几刀，这样既能让调料更好地入味，蒸的时候也更容易熟。然后在鱼身上抹上少许盐和料酒，肚子里塞几片姜片和葱段，表面也放几片姜片，静置10分钟腌制一下。趁着腌制的时间，准备一些葱丝、红椒丝，用来最后装饰提味。蒸锅加水烧开，把腌制好的细尾鱼放在蒸架上，大火蒸8-10分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的鱼蒸8分钟就差不多了。蒸好后，把鱼身上的姜片和葱段去掉，倒掉蒸出来的汤汁，然后铺上葱丝和红椒丝，淋上一勺热油，再浇上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸细尾鱼就做好了。这道菜吃起来鱼肉滑嫩，鲜而不腥，搭配米饭再合适不过了。
如果喜欢吃香口一点的，那香煎细尾鱼绝对是不错的选择，外酥里嫩，香味十足，做法也不复杂。同样先处理好细尾鱼，用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，这一步很重要，不然煎的时候容易溅油。然后在鱼身两面抹上少许盐和胡椒粉，再撒上一点面粉或者淀粉，轻轻拍打均匀，让鱼身表面都裹上一层薄粉。热锅冷油，油热后把细尾鱼放入锅中，中火慢慢煎，煎的时候不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。两面都煎好后，推到锅边，放入姜片、葱段、蒜片爆香，再淋上少许料酒和生抽，稍微焖一下，让调料的味道融入鱼肉中，最后撒上葱花就可以出锅了。香煎后的细尾鱼，鱼皮酥脆，鱼肉细嫩，一口下去满是香味，不管是当主菜还是下酒菜都很受欢迎。
除了清蒸和香煎，细尾鱼还可以做汤，味道也很鲜美。准备一些豆腐、姜片、葱段、香菜。处理好的细尾鱼，在鱼身两面划几刀，锅中放油，油热后放入细尾鱼煎至两面微黄，加入姜片和适量的开水，大火煮开后转中小火煮15-20分钟，煮到汤汁变成奶白色。然后放入切好的豆腐块，继续煮5-8分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。最后加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱段和香菜，一道奶白鲜美的细尾鱼豆腐汤就做好了。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，秋冬季节喝上一碗，暖心又暖胃。
其实不管是清蒸、香煎还是做汤，细尾鱼的做法都离不开“简单”和“鲜”这两个关键词。在烹饪过程中，不需要太多复杂的调料，简单的盐、料酒、葱姜蒜就能激发细尾鱼本身的鲜味。而且步骤都比较基础，哪怕是第一次做鱼的人，只要按照步骤来，也能做出好吃的细尾鱼。另外，还有一些小技巧可以分享给大家，比如去鱼腥味，除了用姜片、料酒，还可以在腌制的时候加一点柠檬汁，或者在蒸鱼的时候放几片柠檬片，去腥效果也很好；煎鱼的时候，锅要烧够热再放油，或者在油里放一点盐，都能防止鱼皮粘锅；煮鱼汤的时候，一定要加开水，这样汤汁才能煮出奶白色。
细尾鱼作为一种家常食材，不仅味道鲜美，价格也比较亲民，很适合经常出现在家庭餐桌上。不管是工作日晚上快速做一道清蒸细尾鱼，还是周末闲暇时煎上一条香煎细尾鱼，或者煮一锅鲜美的细尾鱼豆腐汤，都能给家人带来满满的幸福感。而且这些做法都不需要花费太多时间和精力，简单几步就能做出美味，让你在忙碌的生活中也能轻松享受美食。希望大家都能尝试一下这些做法，感受细尾鱼带来的简单美味。