夏天一到，总想吃点清爽解腻的菜，白黄瓜就成了厨房里的常客。这种黄瓜和普通绿黄瓜不太一样，表皮是淡淡的乳白色，带着点细小的绒毛，摸起来很光滑。它的果肉更厚实，籽也少，咬下去脆生生的，水分特别足，用来做冷菜再合适不过了。不用复杂的调料，简单拌一拌，就能吃出它本身的清甜，不管是配米饭还是当开胃小菜，都让人觉得舒服。
做白黄瓜冷菜，首先得选对食材。挑白黄瓜的时候，要选那些看起来饱满硬挺的，捏一捏没有软塌的感觉，表皮没有破损和斑点。如果能闻到淡淡的黄瓜清香，那就更好了。买回来的白黄瓜不用削皮，因为它的皮很薄，带着点韧劲，洗干净就行。要是觉得表皮的绒毛不舒服，用温水稍微搓一下就能去掉。准备好白黄瓜，再搭配点常见的调料，像大蒜、香醋、生抽、香油这些，家里一般都有，不用特意去买，真正做到简单方便。
最经典的白黄瓜冷菜做法就是拍黄瓜了。把洗干净的白黄瓜放在菜板上，用刀背轻轻拍打，不用太用力，把黄瓜拍裂拍散就行，这样既能让黄瓜块大小均匀，又能破坏它的纤维，更容易入味。拍好的黄瓜切成小段，放在大碗里。然后准备蒜末，把几瓣大蒜拍扁剁碎，撒在黄瓜上。再加入一勺香醋、半勺生抽、少许盐和一点点糖提鲜，最后淋上几滴香油，用筷子翻拌均匀，静置个三五分钟，让调料充分渗透进去。这样做出来的拍黄瓜，脆嫩爽口，蒜香浓郁，一口下去满是夏天的味道。
除了拍黄瓜，凉拌白黄瓜丝也很好吃，而且看起来更精致一些。先把白黄瓜洗净，用擦丝器擦成细细的丝，要是刀工好，自己切也行。擦好的黄瓜丝放在碗里，加一小勺盐，用手抓匀，腌个十分钟左右，这样能杀出黄瓜里多余的水分，让口感更脆。腌好后，把杀出的水倒掉，然后加入切好的香菜段和胡萝卜丝，胡萝卜丝可以提前用开水焯一下，颜色更鲜亮，也更软和。接着调个料汁，碗里放两勺香醋、一勺生抽、少许鸡精和一勺辣椒油，搅拌均匀后淋在黄瓜丝上，再撒点白芝麻点缀。用筷子把所有食材和调料拌均匀，这道凉拌白黄瓜丝就做好了，红绿白相间，看着就有食欲，吃起来酸甜开胃，特别解腻。
要是喜欢吃麻酱口味的，麻酱白黄瓜也是个不错的选择。做法同样简单，先把白黄瓜切成长条，摆在盘子里，或者切成小块放在碗中。然后调麻酱，取两勺芝麻酱放在小碗里，加少许温水，边加边搅拌，把芝麻酱调得稀稠适中，再加入一勺生抽、半勺香醋、一点点糖和盐，继续搅拌均匀。把调好的麻酱均匀地淋在白黄瓜上，撒上一些葱花或者香菜碎。这道麻酱白黄瓜，麻香浓郁，黄瓜脆嫩，两种口感结合在一起，味道特别丰富。而且麻酱本身比较香，即使不放太多调料，也能让白黄瓜变得很美味，适合那些不喜欢吃太辣或者太酸的人。
做白黄瓜冷菜还有个小窍门，就是在拌菜的时候，不要放太多调料，以免掩盖了白黄瓜本身的清甜味道。盐也不能放多，不然会太咸，影响口感。另外，要是想让菜更爽口，可以把拌好的白黄瓜放进冰箱冷藏十分钟再吃，冰凉的口感会更舒服。白黄瓜本身保质期不算太长，买回家后要尽快吃掉，保持新鲜。要是一次吃不完，剩下的白黄瓜冷菜也要密封好放进冰箱，第二天尽快吃完，以免变质。
其实白黄瓜做冷菜的方法还有很多，比如可以和木耳一起凉拌，木耳提前泡发焯熟，和白黄瓜块一起拌上调料，营养更丰富；也可以加入鸡丝，做成鸡丝凉拌白黄瓜，增加了蛋白质，吃起来更顶饱。不管哪种做法，都离不开白黄瓜脆嫩的口感和清爽的味道。这些做法都不需要复杂的步骤，也不用花费太多时间，新手也能轻松掌握。在炎热的夏天，不想在厨房待太久，又想吃点美味的菜，不妨试试这些白黄瓜冷菜的做法，简单又好吃，能让你在炎炎夏日里找到一份清爽和惬意。