每天早上总想着换点花样做早餐，鸡蛋饼就是不少人的心头好，软乎乎的饼皮裹着鸡蛋的香气，咬一口满是满足。但有时候家里没有烙锅，不少人就犯了难，其实不用烙锅也能做的好吃鸡蛋饼，只要找对方法，口感一点不输烙出来的。毕竟早餐的意义就在于简单快捷又美味，不用因为没有特定工具就放弃想吃的食物，跟着下面的步骤做，就算是厨房新手也能轻松上手。
做不用烙锅的好吃鸡蛋饼，食材不用复杂，都是家里常见的。准备中筋面粉200克，这个量大概能做3 - 4个中等大小的鸡蛋饼，刚好够一家人早餐吃。鸡蛋3个，新鲜的鸡蛋做出来香味更足；清水大概250毫升，具体量可以根据面糊的稠度调整；细盐3克，喜欢吃咸香口的可以稍微多放一点点，但别太多，免得掩盖鸡蛋的鲜味；葱花适量，洗净切成小段，要是喜欢吃香菜或者火腿肠，也可以准备一点，切成小丁备用，不过最基础的葱花鸡蛋饼就已经很美味了。另外，还需要一点食用油，用来防粘，普通的大豆油或者玉米油都可以。
调面糊是做好鸡蛋饼的关键，这一步要是没做好，就算不用烙锅，也很难好吃。先把面粉倒进一个大碗里，中间扒个小坑，把鸡蛋磕进去，用筷子先把鸡蛋搅散，然后慢慢往里面加清水，边加边搅拌。搅拌的时候要顺着一个方向，这样面糊能更细腻，不容易起疙瘩。刚开始搅的时候可能会有点稠，别着急，一点点加水，直到面糊变成像稀一点的酸奶那样的稠度就可以了。要是不小心水加太多了，面糊太稀，也别慌，再加点面粉调一下；要是太稠，就加点清水，总之要让面糊能顺畅地流动，但又不是那种一倒就散的状态。调好的面糊放一旁静置10分钟，让面粉充分吸收水分，这样做出来的鸡蛋饼会更软和。
接下来就到了关键的制作步骤，不用烙锅，烤箱就是个好帮手。先把烤箱预热到180摄氏度，预热的时候可以准备烤盘，在烤盘底部刷一层薄油，刷油是为了防止鸡蛋饼粘在烤盘上，也能让饼皮边缘更香脆。等烤箱预热好，把静置好的面糊再搅拌一下，因为静置后面粉可能会沉底，搅拌均匀后把面糊均匀地倒进烤盘中，倒的时候别倒太满，大概没过烤盘底部1厘米左右就可以了。然后把切好的葱花撒在面糊表面，要是准备了火腿肠丁也可以撒一点，轻轻晃动一下烤盘，让面糊和配料分布均匀。把烤盘放进烤箱中层，上下火180摄氏度烤20 - 25分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气，烤到鸡蛋饼表面金黄，用牙签扎一下，牙签拔出来没有湿面糊就说明熟了。烤好的鸡蛋饼取出来，稍微放凉一点，用刀切成小块，刚出炉的时候香气扑鼻，外皮有点微微的脆感，里面却软乎乎的，鸡蛋的香味和葱花的清香融合在一起，一口下去特别满足。
要是家里没有烤箱，用普通的平底锅也能不用烙锅做出好吃的鸡蛋饼，这里说的平底锅就是平时炒菜用的那种，不是专门的烙锅。先把平底锅放在小火上加热，锅热了之后用刷子刷一层薄油，油不用太多，均匀覆盖锅底就行。等油稍微有点热了，舀一勺面糊倒进锅里，然后迅速拿起平底锅轻轻转动，让面糊均匀地铺满锅底，形成一个圆形的饼。保持小火慢慢煎，煎到面糊表面凝固，边缘有点微微翘起的时候，用铲子小心地把鸡蛋饼翻面，再煎另一面。翻面的时候要注意力度，别把饼弄破了，要是担心翻面困难，可以等第一面煎得稍微久一点，定型更好后再翻。煎到另一面也变成金黄色，用铲子按一下饼身，感觉有弹性就说明熟了。这样用平底锅做出来的鸡蛋饼，外皮更有嚼劲，内里同样松软，和烙锅做的相比，少了一点焦糊的风险，新手也不容易失败。
其实不用烙锅做鸡蛋饼，还有一些小技巧能让它更好吃。比如在面糊里加一点点白糖，能提鲜增香，让鸡蛋饼的味道更有层次；要是喜欢吃软一点的口感，可以在面糊里加少量温水，烤或者煎的时候饼皮会更蓬松。另外，配料也可以根据自己的喜好调整，除了葱花和火腿肠，还可以加切碎的菠菜叶、胡萝卜丁，这样不仅颜值更高，营养也更丰富。做好的鸡蛋饼可以搭配甜面酱、番茄酱，或者就撒点椒盐，不同的搭配有不同的风味。早上配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐；要是下午饿了，做上一个当加餐，也能快速补充能量。
很多人觉得做鸡蛋饼必须用烙锅，其实不然，生活里很多常见的工具都能替代。不用烙锅也能做的好吃鸡蛋饼，不仅解决了工具不足的问题，做法还简单快捷，特别适合快节奏的生活。只要掌握好面糊的稠度和加热的时间温度，就能做出口感和味道都在线的鸡蛋饼。有时候换一种思路，不用拘泥于传统的工具和做法，就能发现平凡食物的新美味。就像这道不用烙锅的鸡蛋饼，没有复杂的步骤，没有特殊的要求，却能在每个忙碌的清晨，带来一份温暖又实在的美味，让一天的开始都充满幸福感。