平时在家做饭，不少人都喜欢买西兰花，它营养丰富，吃起来也清爽，但有时候做出来要么硬邦邦嚼不动，要么煮过头了发黄发柴，完全没了那股鲜劲儿。其实想让西兰花怎么做最软烂好吃，这里面藏着不少家常小技巧，不用复杂的调料，也不用专业的厨具，跟着家常做法来，就能做出软嫩入味又不烂糊的西兰花。
首先得从选西兰花开始，选对了食材，后面做起来就事半功倍。挑西兰花的时候，要看看花球的颜色，那种深绿色、色泽鲜亮的通常比较新鲜，要是颜色发浅或者有点发黄，可能放的时间就长了，口感容易老。再用手摸一摸花球，紧实饱满、捏起来有点弹性的最好，要是感觉松松垮垮，花粒之间缝隙很大，说明成熟度不够或者水分流失多了。另外，花茎部分也不能忽略，新鲜的西兰花茎部是脆嫩的，要是摸起来发蔫或者有黏液，就别买了。选好的西兰花拿回家，先别急着洗，要是马上吃就处理，不马上吃的话可以用湿纸巾裹住花球部分，放进冰箱冷藏，能保持两三天的新鲜度。
预处理西兰花是让它软烂好吃的关键一步，很多人直接整个洗了就煮，难怪做出来口感不好。正确的做法是先把西兰花切成小朵，切的时候要注意，尽量让每一朵都带着一点花茎，这样吃起来既有花的软嫩，又有茎的微脆，口感更丰富。切好的西兰花不要直接用水泡，先把表面的杂质冲一冲，然后准备一盆温水，放少许盐，把西兰花放进去浸泡10到15分钟。盐能起到杀菌的作用，还能让藏在花粒缝隙里的小虫子跑出来，这样洗得更干净。泡好后再用流动的清水冲洗两遍，沥干水分备用。这里有个小窍门，要是西兰花的花茎比较粗，可以用刀把茎部的外皮削掉一点，不然煮出来会比较硬，影响整体的软烂口感。
焯水是让西兰花软烂的重要环节，很多人焯水时间掌握不好，要么太短没熟透，要么太长煮烂了。焯水的时候，锅里加水烧开，放少许盐和几滴食用油，盐能让西兰花保持翠绿的颜色，食用油能在表面形成一层保护膜，减少营养流失。水开后把西兰花放进去，大火煮1到2分钟，具体时间要看西兰花的大小，小朵的1分钟就够，大朵的可以多煮30秒。煮到西兰花颜色变深绿，用筷子能轻松扎透花球的时候就赶紧捞出来，放进提前准备好的凉水中过凉，这样能迅速降温，让西兰花保持脆嫩的口感，同时也能防止它继续加热变烂。过凉后捞出来沥干水分，这样后续烹饪的时候就不容易出水，味道也能更好地进去。
接下来就到了具体的烹饪步骤，不同的做法能做出不同风味的软烂西兰花，这里给大家分享几种家常又好吃的做法。第一种是清炖西兰花，这种做法最能保留西兰花的原汁原味，还能让它变得软嫩入味。准备一块五花肉或者排骨，先把肉焯水去血沫，然后放进砂锅里，加姜片、葱段、料酒和足量的清水，大火烧开后转小火炖30分钟，让肉的香味充分炖出来。然后把焯好水的西兰花放进去，继续小火炖10到15分钟，炖的时候可以根据口味加少许盐和白胡椒粉调味。这样炖出来的西兰花吸收了肉的汤汁，变得非常软烂，入口即化，而且带着淡淡的肉香，老人和小孩都特别喜欢吃。
第二种是红烧西兰花，喜欢重口味的朋友可以试试这种做法，酱香浓郁，西兰花也能做得软烂好吃。先把焯好水的西兰花沥干水分，热锅凉油，放少许冰糖炒出糖色，然后放姜片、蒜末爆香，再把五花肉片放进去翻炒至变色，加一勺生抽、半勺老抽调味，翻炒均匀后加适量清水，大火烧开后转小火炖10分钟。然后把西兰花放进去，继续炖5到8分钟，直到西兰花变得软烂，最后开大火收汁，收汁的时候可以勾一点点薄芡，让汤汁更浓稠，裹在西兰花上，这样吃起来更入味。红烧西兰花虽然步骤比清炖多一点，但味道特别好，配米饭吃能多吃一碗。
第三种是蒸制西兰花，这种做法最健康，而且操作简单，也能让西兰花变得软烂。准备一个盘子，把焯好水的西兰花摆放在盘子里，淋上少许生抽、蚝油，放上几片蒜片和小米辣，然后放进蒸锅，水开后蒸5到8分钟。蒸的时候要注意火候，大火蒸能让西兰花快速熟透，保持软嫩的口感。蒸好后取出来，淋上一勺热油激出蒜香，这样一道简单又美味的蒸西兰花就做好了。蒸出来的西兰花不仅软烂，而且营养流失少，吃起来清爽不油腻，特别适合减肥或者喜欢清淡饮食的人。
除了这些做法，还有一些小技巧能让西兰花怎么做最软烂好吃。比如在烹饪的时候可以加一点点醋，醋能让西兰花的纤维软化，更容易变得软烂，而且还能提升鲜味。另外，要是喜欢吃更软烂的口感，可以在炖或者蒸的时候适当延长一点时间，但要注意不要太长，不然就会变成烂泥，影响口感。还有，烹饪的时候不要加太多盐，盐放多了会让西兰花的水分流失，变得干硬，最好在快出锅的时候再放盐，这样既能入味，又能保持西兰花的软嫩。
其实让西兰花软烂好吃并不难，关键是掌握好选菜、预处理和烹饪的时间火候。选新鲜的西兰花，做好焯水和过凉的步骤，再根据自己的口味选择合适的烹饪方法，就能做出美味的软烂西兰花。平时在家做饭，多尝试几次，就能找到最适合自己的做法，不管是清炖、红烧还是蒸制，都能让西兰花成为餐桌上受欢迎的一道菜。而且西兰花营养丰富，富含维生素C、维生素K和膳食纤维，经常吃对身体也有好处，学会这些做法，就能让家人经常吃到营养又美味的西兰花了。