香蘑是咱们家常菜里很讨喜的食材，它不像松茸那样金贵，在菜市场随手就能买到，价格亲民，鲜味却一点不含糊。不管是配米饭还是就着馒头，炒上一盘香蘑总能让人多吃两口。很多人觉得做菜麻烦，尤其是处理菌类的时候怕洗不干净，其实怎么做香蘑好吃又简单，掌握几个小窍门就行，新手也能轻松上手。
首先得说说香蘑的处理，这一步是做好菜的基础。新鲜的香蘑伞盖厚实，菌柄也比较有弹性，买的时候尽量挑这种饱满无破损的。有些人洗蘑菇习惯直接放水里搓，其实这样容易让香蘑吸太多水，炒的时候出水多，鲜味就散了。正确的做法是用干净的湿布或者厨房纸把表面的浮尘擦干净，要是菌褶里有细小的泥沙，就用温水稍微冲一下，然后马上捞出来沥干。菌柄如果比较粗，可以用刀削掉一点根部的硬蒂，这样吃起来口感更嫩。处理好的香蘑不用切得太碎，切成厚片就行，这样既能入味，又能保留它的形状和口感。
接下来准备搭配的食材，简单的配料就能让香蘑的味道更出彩。家里要是有五花肉，切几片进去一起炒是最好的，五花肉煸出的油脂能让香蘑更香，两者的味道相互衬托，特别下饭。要是不想吃太油腻，用瘦肉或者鸡胸肉也可以，不过口感会稍微差一点。然后切点青椒或者红椒，不仅能增加颜色，让菜看起来更有食欲，还能带来一点微辣的口感，解腻又提鲜。蒜末是必不可少的，菌类和蒜香简直是绝配，再准备点葱花、生抽、蚝油和少许盐，调料不用多，简单几种就能突出香蘑本身的鲜味。
开火做菜的步骤也不复杂，先把锅烧热，放少许食用油，要是用五花肉，就先把五花肉片放进去，小火慢慢煸，把油脂煸出来，这样炒出来的菜才香而不腻。等五花肉煸到表面微黄，就把蒜末放进去爆香，蒜香出来后，马上把沥干水分的香蘑片倒进去，开中火快速翻炒。香蘑刚下锅的时候可能会有点干，不用着急加水，继续翻炒一会儿，它自己就会慢慢出水，这时候要保持中火，把香蘑里的水分炒到差不多收干，这样香蘑的鲜味才能浓缩起来。等香蘑炒到伞盖有点变软，边缘微微发焦的时候，加入一勺生抽和半勺蚝油，翻炒均匀，让每一片香蘑都裹上酱汁。然后把切好的青椒块放进去，继续翻炒几十秒，青椒炒到断生就可以了，不用炒太久，不然会失去脆嫩的口感。最后根据自己的口味加少许盐调味，撒上葱花，翻炒两下就可以关火出锅了。
这样做出来的香蘑，肉片香嫩，香蘑吸满了油脂和酱汁，一口下去鲜香味十足，青椒的微辣点缀其中，让整道菜的口感更丰富。其实怎么做香蘑好吃又简单，关键就在于不破坏它本身的鲜味，处理食材的时候少泡水，炒的时候让水分充分收干，调料简单搭配就好。除了这种家常炒法，香蘑还可以用来做汤，比如香蘑豆腐汤，做法也很简单，把香蘑炒香后加水烧开，放入嫩豆腐块，煮几分钟，加盐和香油调味，撒上香菜就能喝，鲜掉眉毛。或者把香蘑切碎，和鸡蛋一起炒，做成香蘑鸡蛋饼，也是早餐的好选择。不管是哪种做法，香蘑的鲜味总能给简单的家常菜增添一份惊喜。
有时候家里来了客人，做上这么一盘家常炒香蘑，虽然不是什么大菜，但味道一点不输饭店里的，而且做法简单，不用花太多时间。很多人觉得做菜难，其实是没找到合适的方法，像香蘑这种本身味道就很鲜美的食材，只要处理得当，简单翻炒就能做出美味。平时下班回家，菜市场买上一把香蘑，搭配点家里现有的食材，十几分钟就能做好一盘下饭菜，既省时又好吃。怎么做香蘑好吃又简单，其实没有那么多复杂的步骤，用心去做，简单的食材也能做出让人满意的味道。
记得有一次，家里只剩下几个香蘑和一把青菜，本来想着随便做点吃的，结果用上面的方法炒了一盘香蘑，配着米饭吃，竟然吃了两大碗。后来家里人就经常让我做这道菜，说比外面买的还好吃。其实家常菜的魅力就在于此，简单、朴实，却充满了生活的味道。香蘑作为一种常见的食材，不仅味道鲜美，营养价值也不低，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，平时多吃点对身体也有好处。所以下次去菜市场，不妨买一把香蘑，试试这种简单的做法，相信你也会爱上这道家常美味。