周末的下午，想给家人或者自己做点小零食，饼干是个不错的选择，但一想到要准备一堆材料、等好久才能烤好，不少人就打了退堂鼓。其实怎么做饼干又好吃又快，掌握几个小诀窍就能轻松搞定，不用复杂的工具，常见的食材随手就能搭配，不到一小时就能让满屋飘着黄油的香气，咬一口酥脆香甜，比外面买的还合口味。
首先得选对材料，这是饼干好吃又快的基础。低筋面粉是必备的，它能让饼干口感更蓬松酥脆，要是家里没有低筋面粉，也可以用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合，效果差不多。黄油要选无盐的，提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松戳出洞就行，不用化成水，那样就不好打发了。糖可以用细砂糖或者糖粉，糖粉打发出来的黄油更细腻，饼干表面也更光滑，要是喜欢颗粒感，用细砂糖也没问题。鸡蛋选常温的，打一个进去就行，要是没有鸡蛋，用等量的牛奶代替也可以，不会影响饼干的成型。还可以准备点自己喜欢的配料，比如巧克力豆、核桃碎、杏仁片，不用太多，点缀一下风味就很丰富。
材料准备好就可以开始做了，步骤简单到新手也不会出错。先把软化好的黄油放进大碗里，加入糖，用电动打蛋器或者手动打蛋器打发，手动打发的话稍微费点劲，但几分钟也能搞定，打发到黄油颜色变浅、体积稍微蓬松就可以，不用打太久，不然反而会影响饼干的口感。接着把鸡蛋打散，分一两次倒进黄油里，每次倒进去都充分搅匀，确保鸡蛋和黄油完全融合，要是出现水油分离也不用慌，加一小勺面粉进去搅一搅就能恢复正常。然后把面粉过筛倒进黄油糊里，用硅胶刮刀翻拌，从底部往上翻，不要画圈搅拌，不然面粉会起筋，饼干就不酥脆了，翻拌到没有干面粉颗粒就行，不用过度揉，那样面团会变硬。如果加了巧克力豆之类的配料，这时候倒进去翻拌均匀。
面团做好后，把它放在案板上，稍微揉两下整理成一个光滑的面团，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏10分钟，这一步很关键，冷藏后的面团更容易擀开，也不会粘手。冷藏的时候可以预热烤箱，上下火180度，预热10分钟，烤箱预热充分才能让饼干受热均匀，烤出来颜色一致。面团取出来后，用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的薄片，擀的时候可以在案板上撒点面粉防粘，也可以把面团放在两张油纸中间擀，这样更方便。擀好后用饼干模具压出自己喜欢的形状，没有模具的话，用杯子口压成圆形也可以，剩下的边角料可以重新揉成团再擀开压模，一点都不浪费。
把压好的饼干坯放进铺了油纸的烤盘里，饼干之间要留一点距离，因为烤的时候饼干会稍微膨胀，避免粘在一起。然后把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火180度烤10 - 12分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气，烤到饼干边缘变成金黄色就可以了，不要烤太久，不然会烤焦发苦。烤好后把烤盘拿出来，先让饼干在烤盘里放2分钟，这时候饼干还比较软，直接拿会变形，等稍微硬一点再转移到冷却架上晾凉，晾凉后的饼干会变得更酥脆。
其实怎么做饼干又好吃又快并不难，选对材料、掌握好打发和烘烤的时间就行。要是想节省时间，面团也可以不用擀开压模，直接把面团分成小剂子，用手搓成小球，再用手指压扁，这样更省时间，烤出来的饼干是圆鼓鼓的小方块，口感一样酥脆。喜欢咸口的话，可以在面粉里加一点点盐，或者撒点海苔碎、芝士粉，风味立刻就不一样了。平时在家没事的时候，花几十分钟做上一盘，无论是当下午茶还是给孩子当零食，都特别合适，比买的饼干更健康，也更有成就感。
很多人觉得做饼干麻烦，其实是没找对方法，只要材料提前准备好，步骤简化一下，完全能实现快速做出好吃的饼干。比如黄油不用打发到特别蓬松，只要和糖融合均匀就行；面团冷藏时间不用太长，10分钟足够；烘烤时间精准把控，避免烤焦。这些小细节既能节省时间，又能保证饼干的口感。而且自己做饼干可以根据家人的口味调整糖的用量，喜欢甜一点就多放一勺糖，不喜欢太甜就少放，比外面买的更贴心。下次想吃饼干的时候，就按照这个方法试试，保证你能轻松做出又好吃又快的饼干，让满屋都充满香甜的气息。