平时在家做菜，茄条是不少人喜欢的一道家常美味，但有时候做出来的茄条总带着点苦味，口感也软软塌塌的，实在不怎么下饭。其实想要做出不苦又好吃的茄条，并没有什么特别复杂的步骤，关键是要掌握几个简单的小窍门，这些窍门都是家里长辈传下来的，用起来既方便又实在。
首先在选茄子的时候就有讲究，这可是茄条怎么做不苦又好吃窍门的第一步。要选那种新鲜的茄子，新鲜的茄子表皮光滑有光泽，颜色深紫或者紫中带亮，捏起来手感比较硬实，没有软塌的地方。如果茄子表皮发皱，或者捏着有点软，说明放的时间久了，里面可能已经开始变质，做出来的茄条很容易发苦。另外，茄子的品种也有区别，长茄子比圆茄子含水量少一些，纤维也更细，做茄条会更合适，口感也更嫩。买的时候可以掂量一下，同样大小的茄子，选重一点的，说明水分足，新鲜度高。
选好茄子之后，处理茄子的步骤也不能马虎。先把茄子洗干净，然后去掉蒂部，接下来要不要去皮呢？其实茄子皮本身是有营养的，但如果追求更细腻的口感，或者担心皮会带有一些苦味，也可以把皮去掉。去皮的时候可以用刀削，也可以用削皮器，注意不要削得太厚，避免浪费茄子肉。然后把茄子切成条，切的时候尽量切得均匀一些，粗细差不多，这样烹饪的时候受热才均匀，不会有的熟了有的还没熟。切好的茄条不要马上下锅，这时候要做一个重要的处理——用盐腌一下。在茄条上撒上适量的盐，用手抓匀，让每一根茄条都裹上盐，然后静置15到20分钟。这一步的作用是让茄子里的水分渗出来，同时也能去除茄子本身带有的一些苦味物质。等腌好之后，会看到茄条出水了，这时候用手把茄条里的水分挤干，挤得越干越好，这样后续烹饪的时候茄子就不容易吸油，口感也会更紧实。
接下来就是烹饪茄条了，这一步的火候和调料搭配也很关键。很多人做茄条喜欢直接炒，但这样很容易炒烂，还会吸很多油。其实可以先把茄条过一下油，油温六成热的时候，把挤干水分的茄条放进油锅里，炸到茄条表面微黄，变得有点酥脆的时候就可以捞出来控油了。过油的时候要注意不要炸太久，否则茄条会变得干硬。捞出来的茄条放在滤油纸上，把多余的油分吸掉。然后另起锅，放少量底油，油热后放入蒜末和葱花爆香，蒜末一定要多放一些，这样炒出来的茄条香味更浓。爆香之后，把炸好的茄条放进去，快速翻炒几下，然后加入适量的生抽、少许老抽上色，再放一点点白糖提鲜，白糖不要放太多，只是为了中和一下味道，让茄条的口感更丰富。如果喜欢吃辣的，还可以放几个干辣椒段，增加一点辣味。翻炒均匀之后，再加入少量的清水，盖上锅盖焖一分钟，让茄条充分吸收调料的味道，然后打开锅盖，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，避免茄条粘锅底。等汤汁收得差不多的时候，就可以关火出锅了，最后可以撒上一点香菜碎点缀一下，看起来更有食欲。
除了上面这些步骤，还有一些小细节也能让茄条更好吃。比如在腌茄条的时候，盐的用量要适中，太多了会太咸，太少了又达不到去苦和出水的效果，一般来说，一斤茄子放一小勺盐就差不多了。另外，炸茄条的时候，油温不能太低，否则茄条会吸油过多，变得油腻；但油温也不能太高，容易炸糊。判断油温六成热的方法很简单，就是把筷子放进油锅里，筷子周围会冒出细小的气泡，这时候就可以下茄条了。还有，炒茄条的时候不要放太多调料，简单的生抽、老抽、白糖和蒜末就足够了，太多的调料会掩盖茄子本身的鲜味。
其实茄条怎么做不苦又好吃窍门总结起来就是选对茄子、盐腌挤水、过油爆炒这几个关键步骤，只要把这些步骤做好了，就能做出一盘香喷喷、不苦又好吃的家常茄条。每次家里做这道菜，都能多吃一碗米饭，大人小孩都喜欢。有时候不想太油腻，也可以不用过油，把挤干水分的茄条直接放进锅里炒，用中火慢慢炒，炒到茄条变软之后再加入调料，这样做出来的茄条虽然没有过油的酥脆，但也别有一番风味，而且更健康。不管用哪种方法，只要掌握了去苦的窍门，茄条都能做得美味可口。
记得有一次朋友来家里吃饭，我做了这道茄条，朋友尝了之后问我怎么做的，说比外面饭店做的还好吃，一点苦味都没有，口感也特别好。我把这些窍门告诉她之后，她回去试了试，后来告诉我效果特别好，家里人也很喜欢。其实家常菜就是这样，不需要多么复杂的工序，只要用心去做，掌握一些简单的窍门，就能做出让人满意的味道。茄条作为一道常见的家常菜，做法多样，但想要做得不苦又好吃，还是要遵循这些基本的步骤，这样才能保证每次做出来的茄条都能保持好的口感和味道。