记得小时候，每到秋冬季节，街头巷尾总能闻到烤红薯的香味，暖乎乎的红薯捧在手里，咬一口软糯香甜，是不少人的童年回忆。但有时候也想换个口味，试试脆爽的红薯，那种咔嚓咔嚓的口感，越嚼越香，让人停不下来。不过很多人自己在家做红薯，要么不够脆，要么口感发柴，到底红薯怎么做才脆又好吃呢？其实掌握几个小技巧，在家用常见的厨具就能做出脆爽可口的红薯。
要想做出脆又好吃的红薯，选对红薯是第一步。不是所有红薯都适合做脆口的，要是选了那种水分多、淀粉含量少的红薯，做出来大概率是软趴趴的。咱们得挑表皮光滑、没有破损和斑点的红薯，这样的红薯新鲜度高。个头不用太大，中等大小的红薯口感更均匀，而且更容易烤熟或炸脆。另外，红薯的品种也有讲究，一般红心或黄心的红薯甜度高，做出来的脆红薯味道更香甜；而白心红薯淀粉含量相对高一些，口感会更扎实，大家可以根据自己的口味选择。选好红薯后，先把红薯表皮的泥土清洗干净，要是表皮比较脏，用软毛刷轻轻刷一刷，洗干净后放在通风处晾干水分，这样后续处理的时候不容易打滑。
空气炸锅做红薯是现在很多人喜欢的方式，不用太多油，健康又方便，而且做出来的红薯也能很脆。首先把晾干的红薯去皮，要是喜欢带皮吃也可以不去皮，但去皮后口感更细腻。把红薯切成均匀的条，大概手指粗细就行，切得太细容易烤焦，太粗又不容易烤熟烤脆。切好的红薯条不要马上烤，先放进清水里泡10-15分钟，这样能泡出一部分淀粉，不仅能减少红薯的涩味，还能让红薯条烤出来更脆。泡好后把红薯条捞出来，用厨房纸巾把表面的水分彻底擦干，这一步很关键，水分没擦干的话，红薯条在烤制过程中会出水，就很难烤脆了。把擦干水分的红薯条放进碗里，加一点点食用油，用手抓匀，让每根红薯条都均匀裹上一层薄油，这样烤出来的红薯条会更香脆，而且不容易粘在一起。然后根据自己的口味加少许盐或者白糖，喜欢吃原味的也可以不加调料。把空气炸锅提前预热5分钟，温度设置在200℃，预热好后把红薯条放进炸篮里，平铺开来，不要堆在一起，不然受热不均匀。烤15分钟左右，打开炸锅把红薯条翻个面，再继续烤10-15分钟，直到红薯条表面变得金黄酥脆就可以了。刚烤好的红薯条稍微放凉一点再吃，口感会更脆。
要是家里没有空气炸锅，用烤箱也能做出脆又好吃的红薯。步骤和空气炸锅做法差不多，先选好红薯清洗干净，去皮切条，泡淀粉水后擦干水分。然后把红薯条放进碗里，加少许食用油和调料抓匀。烤箱提前预热到220℃，把红薯条放在铺了油纸的烤盘上，同样要平铺，不要重叠。把烤盘放进烤箱中层，烤20-25分钟，中间可以拿出来翻一次面，确保红薯条两面都能烤到金黄酥脆。烤箱的温度和时间可以根据自家烤箱的功率调整，要是烤到时间后红薯条还不够脆，可以再延长几分钟，但要注意观察，别烤焦了。用烤箱做出来的红薯条，边缘会更焦脆一些，内里带着一点软糯，口感层次很丰富，喜欢吃焦香口感的朋友可以试试这个方法。
虽然油炸的方式不如空气炸锅和烤箱健康，但不得不说，油炸的红薯条确实更香脆，偶尔解馋还是可以的。做油炸红薯条，同样要先处理红薯，去皮切条，泡淀粉水后擦干水分。锅里倒入适量食用油，油温烧到六成热，也就是油面开始冒烟的时候，把红薯条放进锅里，用中火慢慢炸。炸的时候要轻轻搅动，防止红薯条粘在一起。炸到红薯条表面变得金黄，用筷子能轻松扎透的时候，把红薯条捞出来控油。等油温升高到八成热，再把红薯条放进锅里复炸一次，复炸时间不用太长，30秒到1分钟就行，这样能让红薯条更脆，而且能逼出多余的油脂。复炸好后捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油，撒上少许盐或者糖粉，就可以趁热吃了，咔嚓一口，外酥里嫩，香甜可口，让人回味无穷。
除了上面这几种常见的做法，还有一些小技巧能让红薯做得更脆又好吃。比如在红薯条里加一点点玉米淀粉或者面包糠，裹匀后再烤或炸，能让红薯条的表面更酥脆。另外，烤制或油炸的时候，火候不要太小，小火容易让红薯条吸收过多油脂，变得油腻，火候也不能太大，不然容易外面烤焦了里面还没熟。还有，做好的脆红薯要现做现吃，放久了会吸收空气中的水分，变得不脆了，要是一次吃不完，可以放进密封袋里密封保存，下次吃的时候用空气炸锅或烤箱加热几分钟，就能恢复酥脆的口感。其实做脆红薯并不难，只要选对红薯，掌握好处理步骤和火候，在家就能做出和外面卖的一样好吃的脆红薯。每次做上一盘，不管是当零食还是下酒菜，都很合适，家里大人小孩都喜欢吃。
有时候不想吃红薯条，也可以把红薯切成片做脆红薯片。做法和红薯条类似，把红薯切成薄薄的片，泡淀粉水后擦干，用空气炸锅或烤箱烤制，同样能做出酥脆的红薯片。切红薯片的时候要注意切得均匀，不然有的地方熟了有的地方还没熟。还可以在红薯片上刷一层蜂蜜水，撒上芝麻，烤出来的红薯片会带有蜂蜜的香甜和芝麻的香味，口感更丰富。不管是红薯条还是红薯片，只要按照这些方法做，都能脆爽可口。秋冬季节，红薯大量上市，价格实惠，营养也丰富，富含膳食纤维、维生素和矿物质，多吃红薯对身体有好处。平时没事的时候，不妨试着做一做脆红薯，换一种口味，给平淡的生活增添一点小惊喜。