猪舌头看着寻常，可要是做得对路，吃起来那股紧实嚼劲和浓香味儿，真能让人越吃越停不下来。不少人觉得处理猪舌头麻烦，其实只要摸清几个关键点，在家也能轻松做出好吃又香的猪舌头。平时家里来客或者想换个口味的时候，端上一盘卤好的猪舌头，不管是切片直接吃，还是拌上调料做凉拌菜，都特别受欢迎，简单又有滋味。
首先得把猪舌头的前期处理做好，这可是决定后续味道的基础。买猪舌头的时候要仔细挑，新鲜的猪舌头颜色是淡粉色或者浅红色，摸上去质地紧实，没有黏糊糊的感觉，闻着也没有异味。要是发现猪舌头表面有斑点或者颜色发暗，那可能就不新鲜了，尽量别买。买回来的猪舌头第一步要去舌苔，这层东西不处理干净，吃起来会有腥味，口感也发柴。先把猪舌头用清水冲洗两遍，然后烧一锅开水，水开后把猪舌头放进去烫个两三分钟，等表面的舌苔开始发白起皱，就赶紧捞出来。这时候用刀背或者干净的钢丝球，顺着舌头的纹理轻轻刮擦，舌苔很容易就能刮下来，尤其是舌头根部的位置，舌苔比较厚，要多刮几遍，刮完后再用清水冲洗干净，这样猪舌头就清爽多了。
处理好的猪舌头接下来要焯水去异味，这一步可不能省。准备一口干净的锅，倒入足量的冷水，把猪舌头放进去，然后加入几片生姜、两三段大葱，再倒一勺料酒，这些调料能帮助去除猪舌头的腥味。大火把水烧开，水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫是猪舌头里的血水和杂质，一定要用勺子撇干净，不然腥味会很重。撇完浮沫后继续煮个五分钟左右，让猪舌头初步熟透，然后捞出来用温水冲洗掉表面残留的浮沫，沥干水分放在一边备用。这里要注意，别用凉水冲，不然猪舌头的肉质会收缩变硬，影响后续的口感。
接下来就是卤制环节，这可是怎么做猪舌头好吃又香的核心步骤。家里要是有老卤汤最好，没有的话用常见的香料自己调也能做出香浓的卤味。准备一个深一点的锅，倒入适量的清水，水量要能完全没过猪舌头。然后往锅里加香料，八角两颗、桂皮一小块、香叶两三片、草果一个（用刀拍裂）、丁香三四粒，这些都是家常的卤料，超市里都能买到，不用放太多，不然香料味会盖过猪舌头本身的香味。接着加调味的，生抽两勺提鲜，老抽一勺上色，冰糖一小把增加鲜味和光泽，再放几片生姜和几颗大蒜，最后加适量的盐，根据自己的口味调整咸淡。把这些调料搅拌均匀后，大火把卤汤烧开，然后把焯好水的猪舌头放进去，再次烧开后转小火，盖上锅盖慢卤。卤的时候要时不时地翻动一下猪舌头，让它均匀地吸收卤汤的味道，小火慢卤一个小时左右，用筷子扎一下猪舌头，能轻松扎透就说明熟了。
猪舌头卤好后别急着捞出来，这时候最关键的一步是浸泡。把猪舌头留在卤汤里，关火后让它自然冷却，然后继续浸泡两三个小时，要是时间充裕，泡一晚上味道会更浓郁。浸泡的时候要注意，天气热的话得把卤锅放到冰箱冷藏，避免变质。浸泡好的猪舌头捞出来，沥干卤汁，放凉后就可以处理成自己喜欢的样子了。放凉的猪舌头肉质会更紧实，切片的时候也不容易散。把猪舌头切成薄薄的片，整齐地码在盘子里，要是喜欢吃辣，可以淋上一点辣椒油，撒上葱花，看着就有食欲。直接吃的话，卤香浓郁，肉质Q弹，每一口都特别入味；要是觉得单吃有点腻，也可以调个蘸料，用香醋、生抽、蒜末和香油调在一起，蘸着吃清爽解腻，味道更丰富。
除了直接卤制，猪舌头还有别的家常做法也能好吃又香。比如把卤好的猪舌头和青椒一起炒，先把青椒切成丝，猪舌头切成薄片，热锅凉油，放入蒜末爆香，然后放入青椒丝炒到断生，接着加入猪舌头片翻炒均匀，加少许盐和生抽调味，翻炒几下就能出锅。这样炒出来的菜，青椒的鲜辣和猪舌头的卤香结合在一起，鲜香可口，配米饭特别下饭。还有凉拌猪舌头，把切好的猪舌头片放入碗里，加入切碎的蒜末、香菜、小米辣，再淋上一勺生抽、半勺香醋、少许香油和花椒油，搅拌均匀后就能吃，口感清爽，卤香十足，夏天吃再合适不过了。
其实做猪舌头并没有想象中那么复杂，只要把前期的处理做好，卤制的时候掌握好火候和调料，耐心等待浸泡入味，就能做出鲜香好吃的猪舌头。平时家里做的时候，不用追求特别复杂的调料，用家常的香料和调味料，就能做出属于家常的美味。猪舌头虽然不是餐桌上最常见的食材，但只要做法得当，就能成为一道让人难忘的家常菜，不管是自己吃还是招待客人，都很合适，每次端上桌都能很快被抢光。