说到海鲜里的家常菜，母鱿鱼绝对是性价比超高的选择，不仅肉质鲜嫩，营养也丰富，关键是做好了鲜香开胃，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适。很多人觉得处理鱿鱼麻烦，其实掌握小技巧后，怎么做母鱿鱼好吃又简单根本不是难题，今天就来分享两款家常又快手的做法，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得选对新鲜的母鱿鱼，这是做好菜的基础。新鲜的母鱿鱼体型相对饱满，腹部会有明显的卵囊，摸起来肉质紧实有弹性，闻着只有海鲜特有的清腥味，没有刺鼻的异味。如果是冷冻的母鱿鱼，解冻时要自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，千万别用热水，不然容易让肉质变柴。买回家的母鱿鱼处理起来也不复杂，先把头部和身体分开，头部去掉眼睛和嘴部，吸盘里的泥沙要仔细冲洗干净，身体部分则要把外皮撕掉，里面的软骨取出来，然后用清水反复冲洗几遍，这样处理后的鱿鱼就没有腥味了。
第一款做法是酱爆母鱿鱼，酱香浓郁，鱿鱼脆嫩，特别下饭。准备好处理干净的母鱿鱼，把身体切成宽一点的鱿鱼圈，头部切成小块，然后放入碗中，加一勺料酒、少许盐和胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。接着准备配料，洋葱半个切成丝，青椒一个去籽切成块，再切点蒜末和小米辣备用。调料方面，提前调一个酱汁，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖和少许淀粉，再加入小半碗清水搅拌均匀，这样炒的时候直接倒进去，既方便又能让味道更均匀。
起锅烧油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，接着放入洋葱丝翻炒出香味，然后把腌制好的母鱿鱼倒进去，开大火快速翻炒。鱿鱼很容易熟，炒到它变色卷曲就可以了，这个过程大概1-2分钟，千万别炒太久，不然肉质会变老。鱿鱼炒好后，把调好的酱汁倒进去，继续大火翻炒均匀，让每一块鱿鱼都裹上酱汁，最后放入青椒块翻炒几下，青椒断生就可以关火出锅了。这样做出来的酱爆母鱿鱼，酱汁浓郁，鱿鱼脆嫩，洋葱和青椒的香味也融入其中，一口下去满满的幸福感，配着米饭能多吃两碗。
第二款做法是白灼母鱿鱼，最大程度保留了鱿鱼的原汁原味，清淡又鲜美，特别适合夏天吃。处理好的母鱿鱼可以整个身体或者切成大块，头部也整理好。烧一锅水，水开后加入几片姜片、一勺料酒和少许盐，这样能进一步去除鱿鱼的腥味。然后把母鱿鱼放入锅中，用筷子轻轻拨动，让它受热均匀。白灼的时间很关键，一般来说，鱿鱼下锅后煮1-2分钟，看到它完全卷曲变色就可以捞出来了，煮太久会导致肉质变硬，失去脆嫩的口感。
捞出来的母鱿鱼要立刻放入冰水中浸泡几分钟，这样能让它的肉质更紧实脆嫩，口感更好。趁着浸泡鱿鱼的时间，准备一个蘸料，碗中放入蒜末、小米辣、葱花，淋上一勺热油激出香味，然后加入两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀。把浸泡好的母鱿鱼沥干水分，切成小块摆入盘中，配上调好的蘸料，就可以开吃了。白灼母鱿鱼吃起来鲜脆爽口，蘸上蘸料后味道更丰富，一点也不觉得单调，而且做法简单，几分钟就能搞定，就算是不想大动干戈做饭的时候，这道菜也能轻松安排上。
其实怎么做母鱿鱼好吃又简单，关键就在于处理食材和掌握火候。处理鱿鱼时把腥味来源都去除干净，炒的时候大火快炒，白灼时控制好时间，再搭配合适的调料，就能做出美味的母鱿鱼。母鱿鱼的营养价值也不错，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且脂肪含量低，吃起来也不用担心长胖。不管是酱爆还是白灼，都能展现出母鱿鱼的不同风味，大家可以根据自己的口味选择尝试。
平时在家做饭，偶尔换着花样做些海鲜，能让餐桌更丰富。母鱿鱼作为常见的海鲜食材，价格也比较亲民，容易购买，非常适合家庭日常食用。按照上面的方法做，不用复杂的步骤和工具，就能做出好吃的母鱿鱼，让家人吃得开心又满足。下次去菜市场看到新鲜的母鱿鱼，不妨买一点回家试试，相信你也会爱上这种简单又美味的做法。