咱们平时在家做五花肉，最头疼的就是要么没味道，要么一不小心就做咸了，好好一块肉愣是浪费了。其实想做好五花肉怎么做不咸又好吃，关键不在调料放得多，而是在细节上多花点心思。毕竟五花肉本身肥瘦相间，自带香润口感，只要处理得当，简单调味就能好吃到舔盘。
首先得选对五花肉，这可是基础中的基础。新鲜的五花肉应该是肥瘦分层明显的，最好是三层肥两层瘦的“五层花肉”，这样的肉炖出来才会肥而不腻、瘦而不柴。要是买不到这种，也得选那种脂肪分布均匀，颜色呈淡粉色，摸起来有点弹性的。别买颜色太深或者太浅的，颜色深可能不新鲜，太浅又可能是冻了太久的。还有闻一下味道，新鲜的五花肉只有淡淡的肉腥味，没有其他异味。选好肉之后，先别急着切，把它放在清水里泡上半小时，中途换两次水，这样能泡出里面的血水，后续做出来的肉腥味少，颜色也更干净。
泡好的五花肉接下来要焯水，这一步也不能马虎。很多人焯水直接把肉丢进开水里，其实正确的做法是冷水下锅，这样能让肉里的血水慢慢渗出来。锅里加几片生姜、一段葱白，再倒一勺料酒，这些都能起到去腥的作用。水开之后会浮起一层血沫，一定要把这些血沫撇干净，不然炖出来的肉会有腥味，汤也会浑浊。撇完血沫后，再煮个两三分钟，就可以把五花肉捞出来了。捞出来之后不要直接放着，用温水冲一下表面残留的血沫，然后用厨房纸把水分吸干，这样后续炒糖色的时候肉不容易溅油，也能更好地上色。
炒糖色是让五花肉色泽红亮、味道香甜的关键，也是避免过咸的一个小技巧，因为糖的甜味能平衡咸味。炒糖色有两种方法，一种是水炒，一种是油炒，新手建议用水炒，不容易糊。锅里放一勺清水，再放两勺冰糖，开小火慢慢熬，期间要不停搅拌，让冰糖均匀融化。等冰糖融化后，颜色会慢慢变成浅黄色，然后逐渐加深，当出现细密的小泡泡，颜色变成深琥珀色的时候，就可以把五花肉倒进去了。这时候要快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，翻炒个一两分钟，就能闻到浓郁的糖香和肉香了。
接下来就到了调味环节，这可是决定五花肉怎么做不咸又好吃的核心步骤。先往锅里放几片生姜、一个八角、一小块桂皮、几粒香叶，翻炒几下出香味。然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，这里要注意老抽颜色深，放多了会发苦，所以一定要控制量。翻炒均匀后，加足量的热水，水量要没过五花肉，因为后续需要慢炖。水加好后，不要马上放盐，先开大火把水烧开，然后转小火慢炖。小火慢炖的时间根据肉的大小来定，一般炖40到60分钟，直到用筷子能轻松扎透五花肉就可以了。这时候再根据口味放适量的盐，因为肉已经炖得很软烂，很容易入味，少放一点盐就能尝到味道，这样就不会做咸了。
如果喜欢吃配菜，也可以在五花肉炖到半小时的时候加入一些配菜，比如土豆、萝卜、腐竹之类的。土豆和萝卜要切成滚刀块，腐竹提前用温水泡软。把配菜放进去后，继续小火炖，让配菜吸收五花肉的汤汁，这样配菜也会变得非常好吃。等所有食材都炖好后，可以开大火收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每一块肉和配菜都裹上浓稠的汤汁。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃，那味道简直绝了。
其实做好五花肉真的不难，只要掌握好选肉、焯水、炒糖色和调味这几个步骤，尤其是调味时盐要最后放，并且控制好量，就能做出不咸又好吃的五花肉。炖好的五花肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，每一口都充满了浓郁的香味，无论是配米饭还是配馒头，都是一道下饭的硬菜。家里来客的时候做上这么一道菜，保证大家都抢着吃。平时自己在家做，也能让简单的一餐变得格外满足。记住这些小技巧，下次做五花肉的时候就再也不用担心做咸了，轻松做出美味的家常五花肉。
另外还有几个小细节可以让五花肉更美味，比如在炒糖色的时候，如果怕掌握不好火候，可以加一点点水来调节；炖肉的时候用砂锅炖，味道会更香浓，因为砂锅保温性好，受热均匀，能让肉更好地入味。还有就是五花肉不要切得太小块，不然炖的时候容易碎，切成3厘米左右的方块刚刚好。这些小细节虽然不起眼，但对成品的口感和味道影响很大。只要多做几次，熟练掌握这些步骤和技巧，就能轻松做出让家人都称赞的五花肉，真正做到五花肉怎么做不咸又好吃。