烤豆沙饼是很多人都喜欢的家常点心，刚出炉的时候外皮带着微微的脆感，内里却软乎乎的，咬一口豆沙的香甜在嘴里散开，别提多满足了。不过不少人自己在家做的时候，总容易遇到饼皮发硬、口感干涩的问题，其实想要烤豆沙饼怎么做软又好吃，关键就在食材搭配和制作步骤里藏着小窍门，今天就来跟大家好好说说这家常烤豆沙饼的做法。
首先得从食材选起，饼皮的松软度和面粉的选择关系很大。咱们做烤豆沙饼，最好用中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，既不会像高筋面粉那样烤出来太有韧性，也不会像低筋面粉那样过于松散，做出来的饼皮才能软中带点嚼劲。然后是酵母，酵母的活性直接影响面团的醒发，买的时候要注意看保质期，用之前可以先用温水把酵母化开，加一点点白糖，静置几分钟，看到表面有细密的小泡泡，就说明酵母活性不错，可以用了。还有就是液体，和面的时候用温水比用冷水好，温水能更好地激活酵母，让面团醒发得更充分，面团醒发好了，饼皮自然就松软。
接下来是面团的制作。把中筋面粉倒在大碗里，中间挖个小洞，放入化开的酵母水，再慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，然后用手开始揉面。揉面的时候要耐心，把面团揉到表面光滑，不粘手，这样做出来的饼皮组织才会细腻。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，温度大概在28到30度之间最好，比如可以放在阳光晒得到的窗台，或者烤箱里放一碗温水，把面团放进去。醒发时间大概需要一个小时左右，具体要看面团的状态，等面团发到原来的两倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，洞口不塌陷也不回缩，就说明醒发好了。醒发好的面团要放在案板上揉一揉，排出里面的空气，这样烤出来的饼才不会有大的空洞，口感更均匀。
豆沙馅料的好坏也会影响烤豆沙饼的口感，自己做的豆沙馅比买的成品更细腻，甜度也能自己控制。准备适量的红豆，提前用清水浸泡四个小时以上，泡好的红豆洗干净，放入高压锅里，加入没过红豆两厘米的清水，大火烧开后转小火压20分钟左右，直到红豆用手一捏就烂。把煮好的红豆倒出来，用勺子或者擀面杖把红豆压成泥，如果想口感更细腻，可以过一遍筛。然后把红豆泥倒入不粘锅里，加入适量的白糖和一点点黄油，小火慢慢翻炒，翻炒的过程中要不断搅拌，防止糊底。炒到豆沙馅变得浓稠，能成团的时候就可以关火了，放凉备用。自己做的豆沙馅不要炒得太干，稍微带点湿度，这样包在饼里，烤的时候能保持湿润，让饼皮也跟着变软。
现在就可以开始包豆沙饼了。把排气后的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概30克左右，用手揉圆，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量的豆沙馅放在圆皮中间，豆沙馅的量根据自己的喜好来，一般和剂子的量差不多就行。然后像包包子一样，把豆沙馅包起来，收口捏紧，防止烤的时候豆沙馅漏出来。包好的面团收口朝下，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成直径大概8厘米左右的圆饼，注意擀的时候要轻一点，不要把豆沙馅擀出来。把所有的豆沙饼都做好后，放在铺了油纸的烤盘上，每个饼之间留一点距离，防止烤的时候粘在一起。然后把烤盘放在温暖的地方二次醒发15分钟左右，让豆沙饼稍微变大一点，这样烤出来更蓬松。
最后就是烤制的步骤了，这一步是决定烤豆沙饼怎么做软又好吃的关键。先把烤箱预热到180度，预热时间大概需要10分钟，预热一定要充分，不然烤出来的饼容易受热不均匀。在豆沙饼的表面刷一层薄薄的蛋液，这样烤出来的饼颜色金黄好看，也能让饼皮更有光泽。把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。在烤到15分钟的时候，可以在烤盘上盖一层锡纸，防止饼的表面烤得太硬或者烤焦。烤到饼的表面变成金黄色，就可以关火了。刚烤好的豆沙饼不要马上吃，稍微放凉几分钟，饼皮会变得更软，口感更好。
按照这样的方法做出来的烤豆沙饼，外皮金黄松软，内里的豆沙馅香甜细腻，每一口都让人回味无穷。其实烤豆沙饼怎么做软又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，只要食材选对，步骤做到位，耐心一点，就能做出美味的烤豆沙饼。平时在家没事的时候，花上一点时间，为家人做上一盘这样的烤豆沙饼，配上一杯热茶，无论是作为早餐还是下午茶，都是很不错的选择。大家可以试着做一做，相信你也能做出软又好吃的烤豆沙饼。