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说起海鲜，很多人总觉得处理起来麻烦，其实不少海鲜家常菜做起来比想象中简单，扇贝就是其中之一。平时去菜市场，总能看到新鲜的扇贝摆在水产摊前，一个个外壳干净，掂起来沉甸甸的，看着就让人有烹饪的欲望。很多人不敢尝试做扇贝，无非是担心处理不好腥味，或者不知道怎么调味才能突出它的鲜，其实只要掌握几个小窍门，扇贝怎么做既简单又好吃这个问题，很快就能找到答案。
首先得说说挑选扇贝的小技巧，这是做好扇贝的基础。新鲜的扇贝是美味的前提，要是挑到不新鲜的，再怎么调味也救不回来。在水产摊挑选时，先看外壳，要选那些闭合紧实的，要是外壳已经张开，用手碰一下也不闭合，那大概率是不新鲜了。然后掂一掂重量，同样大小的扇贝，重一点的说明里面的肉更饱满，水分也足。另外，还可以闻一下味道，新鲜的扇贝只有淡淡的海水味，没有腥臭味或者其他异味。买的时候可以让摊主帮忙处理一下，去掉内脏和沙包，这样回家自己清洗就方便多了，要是自己处理，记得用刀沿着壳壁把贝肉取下来，仔细洗干净贝肉上的泥沙，再用清水冲几遍，控干水分备用。
接下来分享一种最家常也最受欢迎的做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝，这种做法既简单又能最大程度保留扇贝的鲜味，新手也能轻松上手。准备的食材很常见，除了处理好的扇贝，还有粉丝、大蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、食用油和少许盐。先把粉丝用温水泡软，大概十分钟左右，泡好后捞出来沥干，剪成小段铺在扇贝壳底部，再把处理好的贝肉放回壳里，这样粉丝能充分吸收扇贝蒸出来的汤汁，吃起来特别入味。然后来准备蒜蓉酱，这可是这道菜的灵魂，把大蒜切成蒜末，一半的蒜末用热油浇一下，激出香味，另一半生蒜末放在一起，这样做出来的蒜蓉酱既有熟蒜的香，又有生蒜的辛，口感更丰富。接着往蒜蓉里加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和一点点糖提鲜，搅拌均匀后，均匀地浇在每个扇贝肉上，再放上切好的小米辣圈增加一点辣味，要是不吃辣的朋友可以省略这一步。
一切准备就绪后，就可以上锅蒸了。蒸锅加水烧开，把扇贝放在蒸屉上，大火蒸五分钟左右就可以了，蒸的时间不能太长，不然贝肉会变老，口感就柴了。五分钟后关火，不要急着开盖，焖个一分钟再打开，这样扇贝会更入味。开盖后，在每个扇贝上撒上葱花，再浇一勺热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，这道蒜蓉粉丝蒸扇贝就算做好了。刚蒸好的扇贝，贝肉饱满紧实，带着蒜蓉的香味和海鲜的鲜味，粉丝吸满了汤汁，一口下去，鲜掉眉毛，不管是作为家常菜还是招待客人，都是一道拿得出手的菜。
除了蒜蓉粉丝蒸扇贝，其实还有一种更简单的做法，那就是白灼扇贝，这种做法最考验扇贝的新鲜度，也最能体现扇贝本身的鲜味。做法简单到几乎不需要什么技巧，把水烧开，加入几片姜和少许料酒去腥，然后把处理好的扇贝放进去，煮到扇贝开口就可以捞出来了，大概也就两三分钟的时间。捞出后可以直接蘸着调好的蘸料吃，蘸料可以根据自己的口味来调，最简单的就是用生抽、醋和少许蒜末调成汁，这样吃起来能最大程度感受到扇贝的原汁原味，鲜甜可口，特别适合喜欢清淡口味的人。
不管是蒜蓉粉丝蒸还是白灼，想要知道扇贝怎么做既简单又好吃，关键还是在于新鲜度和火候的把控。新鲜的扇贝本身就带着鲜味，不需要过多复杂的调料去掩盖，简单的调味就能让它的美味发挥到极致。火候方面一定要注意，蒸或者煮的时间都不能太长，否则贝肉变老，口感就会大打折扣。另外，在处理扇贝的时候，一定要把内脏和沙包去掉，这部分不仅影响口感，还可能带有腥味，清洗干净也是保证扇贝好吃的重要环节。