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每到虾肥的季节，菜市场里鲜活的淡虾总是能勾起人们的食欲。对于喜欢吃虾又不想太麻烦的人来说，琢磨淡虾怎么做简单又好吃，成了餐桌上的小课题。其实淡虾本身肉质鲜嫩，自带清甜，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，只要掌握几个小窍门，就能做出让人吮指回味的家常美味。
首先要选对新鲜的淡虾，这是做好菜的基础。新鲜的淡虾外壳清亮有光泽，用手摸起来硬硬的，虾头和虾身连接紧密，不会轻易脱落。如果虾眼浑浊、虾壳发暗，或者闻起来有异味，就说明不够新鲜了。买回家的淡虾不用急着处理，先放在清水里养半小时，让它们吐吐泥沙，这样吃起来更干净。处理的时候，用剪刀剪掉虾须和虾枪，这样既安全又美观，然后用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这一步不能省，否则会影响口感。处理好的淡虾用清水冲洗干净，沥干水分备用，简单的准备工作就完成了。
白灼是最能体现淡虾本味的做法，简单又快捷，还能最大程度保留虾的营养。锅里加适量清水，放入几片生姜和一段葱，再滴几滴料酒，这样可以去除虾的腥味。大火把水烧开，等水冒泡翻滚的时候，把沥干水分的淡虾倒进去，用铲子轻轻搅动一下，让虾受热均匀。淡虾下锅后不用煮太久，看到虾身变红卷曲，大概两三分钟就可以关火了。这时候捞出来的虾肉质最嫩，要是煮久了就会变老，口感发柴。捞出的淡虾可以直接吃，也可以蘸上自己调的蘸料。蘸料也简单，碗里放一勺生抽、半勺香醋，切点蒜末和小米辣放进去，再淋几滴香油，简单的蘸料就做好了，蘸着吃鲜中带点微辣，味道特别棒。
如果想换个口味，蒜蓉粉丝蒸淡虾也是不错的选择，做法同样不复杂，而且颜值和味道都在线。先准备一把粉丝，用温水泡软，大概十分钟左右，泡好后沥干水分，铺在盘子底部。然后处理淡虾，除了剪虾须去虾线，还可以把虾背剪开一点，这样更容易入味。把处理好的淡虾均匀地摆在粉丝上，虾头朝上，看起来更整齐。接下来做蒜蓉酱，准备一头大蒜，切成蒜末，锅里放适量油，油热后放入一半蒜末，小火炒出香味，炒到蒜末变成金黄色，然后把炒好的蒜末和油一起倒入剩下的生蒜末里，加一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白糖，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在淡虾身上，每个虾都要浇到，这样味道才均匀。然后把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸五分钟左右就可以了。蒸好后撒上一把葱花，再浇一勺热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香味，比虾还好吃，淡虾的肉质也特别鲜嫩，一口一个停不下来。
对于喜欢吃香口菜的人来说，椒盐淡虾也是简单又好吃的做法。处理好的淡虾用厨房纸巾吸干水分，这样炸的时候不容易溅油。碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀，把淡虾放进蛋液里，让每个虾都裹上蛋液，然后再裹一层淀粉，确保每个虾都裹均匀。锅里放适量油，油热后把裹好淀粉的淡虾一个个放进锅里，中火炸三分钟左右，炸到虾身金黄酥脆，捞出沥干油。锅里留少许底油，放入蒜末、干辣椒段、花椒粒炒出香味，然后把炸好的淡虾倒进去，加适量椒盐粉和少许葱花，快速翻炒均匀，让每个虾都裹上调料，就可以出锅了。椒盐淡虾外皮酥脆，里面的虾肉鲜嫩，带着椒盐的香味和一点点辣味，特别适合当下酒菜。而且做法也不复杂，只要掌握好炸的火候，就能做出酥脆可口的椒盐淡虾。
其实不管是白灼、蒜蓉粉丝蒸还是椒盐，淡虾怎么做简单又好吃的关键都在于保留它的鲜味，不要用太多复杂的调料掩盖了虾本身的清甜。而且烹饪时间一定要控制好，短了不熟，长了肉质变老，影响口感。平时在家做饭，不需要追求多么精致的摆盘和复杂的步骤，简单的做法往往更能体现食材的本味。淡虾作为一种常见的海鲜，价格亲民，做法多样，无论是作为家常菜还是招待客人，都是不错的选择。只要多尝试几次，掌握好技巧，就能轻松做出让家人和朋友都称赞的美味淡虾。