平时家里做饭，总想着做点既简单又能让全家人都爱吃的菜，鸡块就是个很合适的选择。不管是老人还是小孩，对嫩滑的鸡块都没什么抵抗力，而且做法不算复杂，就算是厨房新手也能慢慢摸索着做好。今天就来分享一下家常的做法，不用复杂的调料，也不用特殊的厨具，凭着家里常见的东西，就能做出简单又好吃的鸡块。
首先得选对鸡肉，这是做好鸡块的基础。很多人纠结是用鸡胸肉还是鸡腿肉，其实各有各的好处。鸡胸肉脂肪少，吃起来不腻，适合喜欢清淡口的人；鸡腿肉带点脂肪，肉质更嫩，做出来的鸡块会更香。如果家里有孩子或者老人，建议优先选鸡腿肉，去皮之后口感更软，嚼起来不费劲。买的时候尽量选新鲜的鸡肉，冻肉虽然也能做，但解冻后容易出水，口感会稍差一些。买回来的鸡肉先冲洗干净，然后切成大小均匀的块，块不用太大，一口一个的大小刚好，这样既方便吃，也容易入味。切好的鸡块放在碗里，先加点清水泡十分钟，把里面的血水泡泡出来，这样后续做的时候就不会有腥味。
泡好的鸡块捞出来沥干水分，接下来就是腌制了，这一步很关键，直接影响着鸡块的口感和味道。往鸡块里加一勺生抽，少许老抽上色，再来一点料酒去腥，要是家里有蚝油，加一勺进去会更鲜。然后放几片姜片和葱段，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料。抓匀之后，加一勺淀粉，继续抓拌，淀粉能在鸡肉表面形成一层保护膜，让烹饪的时候水分不容易流失，这样做出来的鸡块会更嫩滑。腌制的时间不用太长，十五到二十分钟就够了，时间太短不入味，太长的话鸡肉可能会发柴。趁着腌制鸡块的时间，可以准备点辅料，比如切点干辣椒、蒜末，喜欢吃蔬菜的话，还能准备点青椒块或者土豆块，这样搭配起来营养更均衡，颜色也更好看。
锅里烧点油，油不用太多，平时炒菜的量就可以。油热之后，先把腌制好的鸡块放进去，用中火慢慢煎。刚开始不要急着翻动，等鸡块的一面煎到金黄，再翻面煎另一面，这样能让鸡块的表面形成一层焦香的外壳，吃起来更香。把鸡块煎到两面都金黄之后，盛出来放在盘子里备用。锅里留少许底油，放入蒜末和干辣椒炒出香味，要是准备了土豆块，这时候可以把土豆块放进去翻炒几下，让土豆块表面裹上油。然后把刚才煎好的鸡块倒回锅里，和调料一起翻炒均匀，让每块鸡块都能沾上香味。接着加点清水，水量不用太多，刚好没过鸡块的一半就行，然后盖上锅盖，用小火焖五分钟。焖的时候要注意火候，不要太大，不然水很快就烧干了，鸡块还没熟透。
五分钟之后，打开锅盖，这时候可以把准备好的青椒块放进去，翻炒几下。青椒块不用炒太久，保持一点脆感会更好吃。然后根据自己的口味加点盐和鸡精调味，要是喜欢吃甜口的，还能少加一点白糖提鲜。开大火快速翻炒，把锅里的汤汁收一下，汤汁不用收得太干，留一点浇在米饭上特别香。等汤汁变得浓稠，就可以关火装盘了。刚做好的鸡块，闻着就香味扑鼻，鸡肉嫩滑多汁，带着调料的香味，搭配着青椒或者土豆，一口下去特别满足。平时吃饭的时候，端上这样一盘鸡块，全家人都能多吃一碗米饭。
其实简单又好吃的鸡块做法真的不难，关键就是选对鸡肉、腌制到位，还有掌握好煎和焖的火候。有时候家里没什么菜了，随便从冰箱里拿出一块鸡肉，按照这个方法做，很快就能端出一盘美味的鸡块。而且这个做法还可以根据自己的口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢吃酱香的可以多加点老抽，怎么吃都好吃。不管是作为日常的家常菜，还是招待客人的小菜，这道鸡块都能胜任。每次做这道菜，家里的孩子都抢着吃，看着他们吃得开心，自己做饭的动力也更足了。
要是觉得煎鸡块太麻烦，也可以用焯水的方式。把腌制好的鸡块放进开水里焯一下，撇去表面的浮沫，然后捞出来沥干水分。锅里倒油，炒香调料，再把鸡块放进去翻炒，后续的步骤和煎鸡块差不多。不过焯水的鸡块口感会更清淡一些，没有煎过的那么焦香，大家可以根据自己的喜好选择。不管是煎还是焯水，只要按照步骤来，都能做出简单又好吃的鸡块。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，有时候一道简单的鸡块，就能让餐桌充满温馨的味道。