天热的时候，总想来点酥松香甜的小点心，桃酥就是个不错的选择。它不像蛋糕那样需要打发蛋清，也不用复杂的工具，在家用普通的食材就能做出来。很多人觉得天热做点心麻烦，其实桃酥的步骤很简单，掌握几个小要点，就能做出外酥里香、掉渣又不腻的口感。平时闲暇时烤上一盘，配上一杯凉茶水，坐在阴凉处慢慢吃，那种香甜酥脆的滋味，能让人瞬间忘却暑热带来的烦躁。
要做好桃酥，食材的准备是基础，而且都是家里厨房常见的东西，不用特意去买稀奇的材料。低筋面粉是必不可少的，它能让桃酥的口感更酥脆，大概需要200克左右。黄油或者猪油都可以，黄油做出来的桃酥带着淡淡的奶香味，猪油则更传统，酥松度会更高，选自己喜欢的就行，用量差不多100克。细砂糖50克就够了，天热吃太甜容易腻，这个甜度刚好能突出桃酥的香味。还有一个鸡蛋，主要是用来粘合食材，让面团更容易成型。核桃碎是桃酥的灵魂，加个50克左右，烤出来会有坚果的香脆，要是喜欢其他坚果，换成杏仁碎、花生碎也可以。最后再准备一点点泡打粉和小苏打，各1克左右，它们能让桃酥烤的时候蓬松起来，口感不会发死。
天热做桃酥，处理黄油是个关键步骤。如果用的是冷藏黄油，提前拿出来软化，软化到用手指轻轻一按就能按出坑的程度就行，不用化成液体，不然面团会太稀。把软化好的黄油放进大碗里，加入细砂糖，用硅胶刮刀或者打蛋器慢慢搅匀，不用打发得太厉害，只要糖和黄油融合均匀，颜色稍微变浅就可以了。接着把鸡蛋打散，分两次倒进黄油糊里，每次倒进去都充分搅拌均匀，确保蛋液和黄油完全融合，这样后续和面粉混合的时候才不会出现颗粒。这一步不用着急，慢慢搅，要是天太热，搅拌的时候可以把碗放在装有凉水的盆里，防止黄油融化太快。
接下来就是混合面粉了。把低筋面粉、泡打粉、小苏打放在一起，用筛子过筛到黄油蛋液糊里，过筛能让面粉更蓬松，做出来的桃酥口感也更细腻。然后用硅胶刮刀把面粉和黄油糊翻拌均匀，不要像揉馒头那样用力揉，只要没有干面粉颗粒就行，过度揉面会让面粉起筋，桃酥就不酥脆了。翻拌好之后，把核桃碎倒进去，再轻轻翻拌几下，让核桃碎均匀地分布在面团里。这时候的面团应该是稍微有点松散，但能捏成团的状态，如果太干就加点蛋液，太湿就加点面粉，不过一般按照比例来都不会有问题。
面团做好后，就可以开始塑形了。天热面团可能有点黏手，手上可以沾点干面粉防粘。把面团分成一个个小剂子，每个大概20克左右，用手揉成圆球状，然后放在铺了油纸的烤盘上。用大拇指在每个面团中间轻轻按一下，按出一个小坑，这样烤的时候桃酥会中间凹陷，形状更好看，也更容易熟。按的时候不用太用力，以免把面团按碎。全部按好之后，还可以在每个桃酥表面刷一层蛋液，这样烤出来的桃酥颜色会更金黄诱人，要是喜欢芝麻，也可以撒上一点白芝麻，增加香味和口感。
烤箱提前预热，上下火170度预热10分钟左右。预热的时候可以把烤盘放在烤箱中层，烤15到20分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气。烤到桃酥表面变成金黄色，边缘稍微有点焦色的时候就差不多了。烤好之后不要马上拿出来，让桃酥在烤箱里焖个5分钟，这样桃酥的酥脆度会更好，也不容易因为突然降温而变软。焖好之后把烤盘取出来，放在冷却架上晾凉，刚烤好的桃酥有点软，晾凉后就会变得酥脆起来。
天热桃酥怎么做才好吃又简单，其实只要注意这几个小细节就行。食材比例要准确，黄油软化到位，面粉不要过度揉拌，烘烤温度和时间控制好。做好的桃酥放在密封罐里保存，能放三四天，不过刚烤好的最好吃，酥松香甜，核桃的香味在嘴里慢慢散开，每一口都让人满足。平时家里来客人，端上一盘自己做的桃酥，大家都夸好吃，而且做法简单，花不了多少时间。天热不想吃太复杂的点心，试试这个桃酥做法，简单又美味，准没错。
有时候做桃酥，还可以根据自己的口味做点小调整。比如喜欢咸口的，可以把细砂糖换成等量的盐，做成咸香口味的桃酥；喜欢巧克力味的，就在面粉里加一勺可可粉，味道也很不错。核桃碎也可以换成其他自己喜欢的坚果，或者加入一点蔓越莓干，增加酸甜口感。不管怎么调整，最基础的做法还是不变的，掌握了基础方法，就能做出各种口味的桃酥。天热的时候，烤上一盘这样的桃酥，配着冰镇的绿豆汤或者菊花茶，一口桃酥一口茶，那种惬意的感觉，真的特别舒服。