每天下班回家，总想着做点简单又顶饱的吃食，不想在厨房耗上一两个小时，也不想委屈了自己的胃。这时候，一碗虾拌面就成了我的心头好。不用复杂的工序，食材也都是菜市场里常见的，花上十几二十分钟，就能端出一碗鲜香扑鼻的面，嗦上一口，一整天的疲惫好像都被这股子香味冲散了。虾拌面怎么做简单又好吃，其实没什么高深的技巧，关键在于食材的新鲜和调味的拿捏，普通人在家照着做，也能做出不输面馆的味道。
先说说食材的准备。做虾拌面，虾肯定是主角，最好选新鲜的基围虾，个头不用太大，中等大小就刚好，这样既容易入味，吃起来也方便。大概准备个半斤到一斤，根据家里人的食量来调整就行。面条的话，我个人更偏爱碱水面，煮出来筋道爽滑，挂汁效果也好，要是没有碱水面，普通的挂面或者手擀面也能凑活，但口感上会稍差一点。除了虾和面条，还得准备些配料和调料，比如生姜、大蒜、小葱，这些是提香的基础，少了它们香味就出不来。另外，生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、胡椒粉，还有一勺香油，这些调料搭配起来，能让虾拌面的味道更有层次。要是喜欢吃辣，再准备点小米辣或者辣椒油，吃起来更过瘾。
接下来处理食材。先把虾洗干净，剪去虾须虾枪，然后挑虾线，这一步可不能省，不然吃起来会有沙粒感，影响口感。挑虾线的方法很简单，用牙签从虾的第二节虾壳和第三节虾壳之间扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。处理好的虾可以用厨房纸吸干表面的水分，这样等下炒的时候不容易溅油。生姜切成姜片，大蒜切成蒜末，小葱一部分切成葱花，一部分切成葱段。要是准备了小米辣，就切成圈备用。面条可以提前拿出来，要是挂面的话直接下锅就行，手擀面或者碱水面注意别粘连在一起。
然后就到了煮面条的环节。锅里烧一锅水，水开后加一勺盐，这样煮出来的面条更筋道，也不容易粘在一起。把面条下进去，用筷子轻轻搅动几下，防止面条沉底粘锅。煮面条的时间不用太长，一般煮到八分熟就可以了，也就是面条中间还有一点点白芯的时候。这时候把面条捞出来，过一遍凉水，要是夏天吃，过冰水口感会更好，面条会更爽滑。过凉后的面条沥干水分，装在碗里，淋上一勺香油，用筷子拌匀，这样能防止面条粘连，也能增加一丝香味。
炒虾是这碗虾拌面的灵魂步骤。锅里放适量的油，油热后先把姜片和葱段放进去，小火炒出香味，然后把处理好的虾倒进去，转中火快速翻炒。炒虾的时候要注意观察，当虾的颜色开始变红，身体也蜷缩起来的时候，加入一勺料酒，去腥增香。接着放生抽、老抽和蚝油，老抽不用放太多，主要是为了上色，放一勺就够了。再加入少许白糖提鲜，一点点盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀，让每一只虾都裹上酱汁。这时候可以把蒜末和小米辣放进去，翻炒几下，闻到蒜香味就可以关火了，蒜末炒太久容易糊，会发苦，所以最后放最合适。
把炒好的虾和酱汁一起浇在煮好的面条上，撒上葱花，一碗香喷喷的虾拌面就做好了。用筷子把面条和虾、酱汁充分拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的虾酱汁，咬一口面条，筋道爽滑，带着酱汁的鲜香，再吃一只虾，虾肉Q弹紧实，鲜美的味道在嘴里散开，简直太满足了。要是喜欢吃蔬菜，还可以在炒虾的时候加一点青椒丝或者黄瓜丝，既能增加口感，也能让这碗面看起来更有食欲。有时候我还会把虾头单独留下来，先熬出虾油，用虾油炒虾，香味会更浓郁，吃起来也更有滋味。
其实做虾拌面真的很简单，没有复杂的步骤，也不需要特殊的工具，只要食材新鲜，调味得当，就能做出好吃的味道。平时周末在家，不想做复杂的饭菜，就可以做上这样一碗虾拌面，搭配一杯冰镇饮料，简单又惬意。有时候家里来了朋友，也可以做这个，做法快，味道也好，朋友们都很喜欢。虾拌面怎么做简单又好吃，关键就是用心去做，每一个小步骤都注意到，比如挑虾线、面条煮八分熟、蒜末最后放，这些小细节虽然不起眼，但却能让这碗面的味道提升一个档次。
现在很多人都喜欢点外卖，觉得方便快捷，但其实自己在家做饭也花不了多少时间，而且更健康卫生，吃起来也更放心。像虾拌面这样的家常美食，不仅做法简单，而且营养也很丰富，虾富含蛋白质，面条能提供碳水化合物，满足身体的能量需求。平时多在家做做饭，也是一种生活的乐趣，看着家人或者自己吃下亲手做的饭菜，心里也会觉得暖暖的。这碗虾拌面，没有华丽的摆盘，也没有名贵的食材，但就是这份朴实的美味，最能打动人心，让平淡的日子也多了一丝烟火气。