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清晨的厨房飘着面香和肉香，刚蒸好的葱肉包暄软蓬松，咬一口汁水丰盈，葱的鲜和肉的香在嘴里散开，这大概是很多人记忆里最踏实的美味。要做出这样香甜好吃的葱肉包，其实没有那么多复杂的技巧，关键在食材的挑选和每一步的细致劲儿，把简单的步骤做到位，就能蒸出全家人都爱吃的葱肉包。
先说说食材的准备，这是葱肉包好吃的基础。面粉得选中筋面粉，这种面粉筋度适中，蒸出来的包子皮既不会太软塌，也不会太干硬。酵母要选活性干酵母，用之前先拿温水活化，水温不能太高，大概35度左右，摸着手心不烫就行，水温太高会把酵母烫死，面团就发不起来了。猪肉得选三分肥七分瘦的五花肉或者前腿肉，纯瘦肉做出来的馅会柴，肥肉太多又会腻，三分肥七分瘦的比例刚好，咬下去有肉香还带着汁水。葱要选新鲜的本地小香葱，这种葱香味浓，水分足，蒸出来不容易发黄，要是没有小香葱，选葱白比较多的大葱也行，不过得把葱绿部分稍微切得碎一点，避免蒸的时候口感太柴。
接下来是调肉馅，这一步直接关系到葱肉包的香味和口感。先把猪肉剁成肉末，剁的时候可以稍微剁得细一点，但也不用太碎，保留一点肉粒口感更好。剁好的肉末放进大碗里，先加适量的盐、少许白糖提鲜，白糖不用多，一点点就能让肉馅的香味更突出。然后加生抽、老抽，老抽主要是调色，少放一点让肉馅颜色好看，生抽提味，量可以比老抽多一些。再加点料酒去腥味，蚝油增加鲜味，把这些调料和肉末充分搅拌均匀，朝着一个方向搅，让肉末吸收调料的味道。搅好之后，分多次加入葱姜水，葱姜水就是把葱和姜泡在温水里泡出来的水，每次加一两勺，加了之后继续朝着一个方向搅拌，直到肉末把水分吸收进去，这样做出来的肉馅会特别鲜嫩多汁，不会干巴巴的。等肉馅把葱姜水都吸收完，再加点香油，搅拌均匀，然后把切好的葱花放进去，葱花不用太早放，不然容易出水，也会流失香味，最后和肉馅拌匀就行，这样调好的肉馅闻着就特别香。
然后是和面团、发面。中筋面粉倒进盆里，中间挖个小洞，把活化好的酵母水倒进去，再慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状之后，就可以下手揉面了。揉面的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，揉到“三光”，也就是盆光、手光、面光，这样面团的筋性才能出来，蒸出来的包子皮才会暄软。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，温度大概在28到30度之间最好，冬天可以放在暖气旁边，或者把盆放进温水里，发酵时间大概一个小时左右，具体要看面团的状态，等面团发酵到原来的两倍大，用手戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发好了。发好的面团取出来，放在案板上揉一揉，排出里面的空气，把面团揉匀，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概30到40克左右，和拳头大小差不多，切好的面剂子用保鲜膜盖好，避免表面变干。
接下来就是包包子了，这一步需要点耐心。取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，擀的时候不要擀得太薄，不然容易破，也包不住多少馅。把擀好的包子皮放在手心，中间放上适量的肉馅，肉馅的量根据包子皮的大小来定，不要放太多，不然包的时候容易露馅，也不要放太少，不然吃起来没味道。然后开始捏褶，用大拇指和食指捏住包子皮的边缘，慢慢往上捏，一边捏一边转，褶子要均匀，捏到最后把口收严，不然蒸的时候会漏汁。包好的包子放在案板上，盖上保鲜膜，二次醒发15到20分钟，二次醒发很重要，能让包子蒸出来更蓬松，要是不二次醒发，蒸出来的包子可能会硬邦邦的。醒发好的包子看起来会比原来大一圈，用手摸起来软软的，就可以上锅蒸了。
最后是蒸包子。蒸锅加水，把笼屉布浸湿铺在笼屉上，然后把醒发好的包子放上去，包子之间要留一点距离，不然蒸的时候会粘在一起。大火把水烧开，水开之后转中火，蒸10到12分钟左右，具体时间要看包子的大小，小一点的包子时间短一点，大一点的就时间长一点。蒸好之后不要马上开盖，关火之后焖3到5分钟，这样可以防止包子因为温差太大而塌陷，焖好之后再开盖，刚蒸好的包子白白胖胖的，暄软蓬松，闻着就特别香。