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在咱们平常的餐桌上，总少不了一些软糯香甜的点心，发糕就是其中很受欢迎的一种。它不像蛋糕那样需要复杂的打发步骤，也不用太多专业工具，在家用普通的锅具就能做出来。很多人都想知道发糕怎么做既简单又好吃，其实只要掌握几个关键小技巧，就算是厨房新手也能轻松搞定。记得小时候，每到周末妈妈就会在厨房忙活做发糕，刚蒸好揭开锅盖的那一刻，热气裹着香甜的味道扑面而来，那种温暖的记忆直到现在还特别清晰。现在自己也常做发糕，不仅操作简单，还能根据家人的口味调整配料，每次端上桌都能被很快抢光。
要做出简单又好吃的发糕，首先得把食材准备妥当。最基础的食材就是面粉，普通的中筋面粉就可以，不用特意买低筋或高筋的，家里平时包饺子、做馒头的面粉就行。然后是白糖，根据自己的甜度喜好来加，一般一斤面粉配三两左右的糖比较合适，喜欢甜一点的可以多放十克八克，不爱太甜的就少放些。酵母是发糕蓬松的关键，通常一斤面粉用五克酵母，如果天气冷可以稍微多一点，确保发酵效果。除了这些基础的，还可以准备些葡萄干、红枣、核桃碎之类的果干坚果，增加发糕的口感和营养，不过不放这些也没关系，原味发糕一样好吃。另外，温水也很重要，用来融化酵母的水不能太烫，不然会把酵母烫死，大概三十五度左右，摸着手感温热不烫就行。
准备好食材后，就可以开始动手做了。先把面粉倒进一个大盆里，加入白糖搅拌均匀，这样能让糖和面粉充分融合，避免蒸出来的发糕有的地方甜有的地方淡。接着把酵母放进温水中，用筷子搅一搅，让酵母充分溶解，静置个三五分钟，这样能激活酵母的活性。然后把调好的酵母水慢慢倒进面粉盆里，边倒边用筷子搅拌，把面粉疙瘩都搅开，直到面糊变得细腻顺滑，没有干面粉颗粒。面糊的稀稠度要把握好，不能太稀也不能太稠，用筷子挑起面糊，它能缓慢地滴落下来就差不多了。如果准备了果干坚果，这时候可以先放一部分进去搅拌均匀，剩下的留着最后铺在表面，这样既好看又能让每一口都吃到惊喜。
接下来就是发酵环节，这可是决定发糕是否蓬松的关键一步。把搅拌好的面糊倒进一个刷了油的模具里，模具可以是圆形的也可以是方形的，家里的烤盘、蛋糕模具甚至大碗都能用，刷油是为了防止发糕粘在模具上，方便脱模。然后把模具放在温暖的地方进行发酵，夏天的时候直接放在室温下就行，冬天可以在模具下面垫一盆温水，或者放进烤箱里调个发酵功能。发酵时间一般在一个半小时到两个小时，具体要看面糊的状态，当面糊涨到原来的两倍大，表面出现很多小气泡的时候，就说明发酵好了。发酵好之后，把剩下的果干坚果撒在面糊表面，轻轻压一压，让它们能粘在面糊上，这样蒸出来会更美观。
最后就是蒸制了，这一步也不能马虎。先把锅里的水烧开，然后把装着面糊的模具放进锅里，用中火蒸三十到四十分钟。蒸的时间要根据模具的大小和面糊的厚度来调整，模具大、面糊厚的话就多蒸一会儿，反之则少蒸一会儿。蒸的时候要注意，锅盖不能盖得太严，最好留一条小缝，这样可以防止蒸出来的发糕表面塌陷。蒸好之后不要马上揭开锅盖，先焖个五分钟再开盖，这也是避免发糕塌陷的小技巧。焖好之后把模具取出来，稍微放凉一点，然后倒扣在盘子里，发糕就能轻松脱模了。切成小块，就能看到内部组织蓬松多孔，吃起来软糯香甜，带着淡淡的麦香和果干的味道，无论是当早餐还是下午茶都特别合适。
其实发糕怎么做既简单又好吃的答案，就藏在这些简单的步骤和小细节里。不需要复杂的技巧，也不用昂贵的食材，只要用心去做，就能做出家人喜欢的美味发糕。有时候做发糕的时候，孩子会凑在旁边看，闻着香味不停地问什么时候能吃，那种期待的小眼神特别可爱。做好的发糕趁热吃口感最好，软糯中带着一丝嚼劲，甜味也刚刚好，不会觉得腻。如果一次吃不完，可以用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，下次吃的时候再蒸一下，味道和刚做出来的差不多。现在越来越多的人喜欢在家做美食，发糕就是这样一道让人有幸福感的点心，简单易做，却能带来满满的美味和温暖。