平时在家做饭，不少人都喜欢买些海鲜来换换口味，鱿鱼板就是其中很受欢迎的一种。但很多人做出来的鱿鱼板要么嚼着费劲，要么味道寡淡，其实想做好这道菜也不难，关键在于几个小细节。不少朋友问鱿鱼板怎么做嫩又好吃，今天就结合自己平时做饭的经验，跟大家好好说说，都是家常又实用的方法，新手也能跟着学。
首先得选对鱿鱼板，这是做好菜的基础。新鲜的鱿鱼板颜色得是自然的浅粉色或者略带灰白，表面摸起来滑溜但不黏手，用手指轻轻按一下，能很快弹回来，要是按下去一个坑半天不恢复，那可能就不太新鲜了。如果是买干鱿鱼板，得看它的干燥程度，表面不能有霉点，闻着没有异味，泡发之后肉质也得紧实。有些朋友图便宜买了不新鲜的鱿鱼板，不管后面怎么烹饪，口感都很难做好，所以选料这一步可不能马虎。
选好鱿鱼板后，处理环节也很关键，这直接关系到鱿鱼板的口感。如果是鲜鱿鱼板，先把它表面的薄膜撕下来，这个薄膜要是不去掉，吃起来会有腥味，口感也发韧。然后把鱿鱼板切开，去掉里面的内脏和软骨，清洗干净后可以用厨房纸吸干表面的水分。要是干鱿鱼板，就得提前泡发，不能用热水，热水泡发容易让鱿鱼板外面烂了里面还没泡透，最好用冷水或者温水，泡的时候可以放几片姜片或者倒一点料酒，这样能去除一部分腥味。泡发时间根据鱿鱼板的大小来定，一般得泡4到6个小时，泡透之后再清洗干净，挤掉多余的水分。
接下来就是烹饪了，不同的做法有不同的技巧，但核心都是让鱿鱼板保持鲜嫩。先说说最常见的爆炒鱿鱼板，这道菜要的就是快炒，火候一定要大。先把鱿鱼板改刀，切成薄片或者条，然后用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉能在鱿鱼板表面形成一层保护膜，防止水分流失，这样炒出来更嫩。锅里倒油，油热后先放蒜末、姜片爆香，然后把腌制好的鱿鱼板倒进去，快速翻炒，看到鱿鱼板稍微卷曲变色后，就把提前准备好的配菜，比如青椒、洋葱、胡萝卜片倒进去一起炒，最后加生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀就能出锅了。整个过程一定要快，炒的时间长了鱿鱼板就老了，大概从下锅到出锅也就3到5分钟，这样才能保证鱿鱼板怎么做嫩又好吃。
除了爆炒，烤鱿鱼板也很受欢迎，尤其是夏天，在家烤上一盘，配上啤酒别提多惬意了。烤鱿鱼板之前，同样要先腌制，把鱿鱼板切成合适的大小，放入碗中，加生抽、老抽、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、蒜末和少许食用油，用手抓匀，让每一块鱿鱼板都均匀裹上调料，腌制20分钟左右，这样能让鱿鱼板充分入味。烤箱提前预热到200度，把腌制好的鱿鱼板放在铺了锡纸的烤盘上，表面再刷一层油，放入烤箱中层，烤10到15分钟，中途可以拿出来翻一次面，再刷点调料。烤的时候要注意观察，不要烤太久，不然鱿鱼板会变得干硬。烤好的鱿鱼板撒上一把葱花或者白芝麻，香味扑鼻，口感也鲜嫩多汁。
还有一种做法是鱿鱼板炖豆腐，这道菜比较清淡，适合老人和小孩吃。把鱿鱼板处理干净后切成块，豆腐切成小块，先把鱿鱼板用开水焯一下，焯的时候加少许料酒去腥，焯好后捞出备用。锅里倒油，放姜片爆香，然后加适量清水烧开，放入鱿鱼板和豆腐块，大火烧开后转小火慢炖20分钟，最后加盐、少许胡椒粉调味，撒上香菜末就能出锅了。慢炖的过程中，鱿鱼板会吸收汤汁的鲜味，豆腐也变得软嫩，两者搭配在一起，味道特别鲜美，而且鱿鱼板经过慢炖也不会老，反而更入味更嫩。
另外，还有一些小窍门能让鱿鱼板更嫩。比如在腌制的时候加一点小苏打，小苏打能破坏鱿鱼板的蛋白质结构，让肉质更松软，但用量不能多，一小勺就够了，不然会有碱味。或者在烹饪前把鱿鱼板用啤酒浸泡10分钟，啤酒中的酶也能让鱿鱼板变得鲜嫩。还有就是不管用哪种做法，都不要加太多盐，盐放多了会让鱿鱼板脱水，变得干硬。平时在家做的时候，只要注意这些细节，就能做出嫩又好吃的鱿鱼板，不管是爆炒、烧烤还是炖汤，都能受到家人的喜欢。