秋冬季节一到，街头巷尾飘着的红薯香气总能勾得人迈不开腿，暖乎乎的一块下肚，整个人都舒坦了。其实不用等街头的叫卖，在家用小锅就能做出好吃的红薯，做法简单还不用费啥劲，味道一点不输外面买的。不管是当成下午茶的小甜点，还是天冷时暖手的零食，小锅做出来的红薯都能满足味蕾，而且自己做的更干净卫生，吃着也放心。
要想小锅做红薯好吃，选对红薯是第一步。常见的红薯有蜜薯、烟薯、普通红薯，要是喜欢吃甜糯流油的，选烟薯准没错，它的糖分足，煮出来软糯香甜，凉一点还会有点流心的感觉；要是偏爱口感扎实一点、带点嚼劲的，普通红薯就很合适，饱腹感也强；蜜薯则介于两者之间，甜度高，口感也比较软糯。不管选哪种，都要挑表皮光滑、没有磕碰伤口、掂起来沉甸甸的红薯，这样的红薯水分足、果肉饱满，保存得也好，不容易煮烂掉或者出现黑心的情况。要是红薯表面有小斑点，只要不是腐烂变质的，刮掉一点表皮也不影响食用。
选好红薯后，处理步骤也很简单。先把红薯放在流动的水下，用软毛刷轻轻刷掉表面的泥土，不用洗得太用力，以免把表皮弄破，要是表皮有特别脏的地方，多冲一会儿就行。有的朋友喜欢带皮吃红薯，觉得更有嚼劲，还能保留更多营养，那洗干净就可以直接用；要是不爱吃皮，就用削皮刀把表皮削掉，削的时候不用削太厚，薄薄一层就行，避免浪费果肉。处理好的红薯如果个头比较小，可以整个放进小锅里；要是红薯个头很大，就切成两半或者切成大小均匀的小块，这样更容易煮熟煮透，也能节省烹饪时间，而且切块后红薯的香甜味更容易释放出来。
接下来就是小锅烹饪的关键步骤了，最常见的做法就是水煮红薯，做法简单又省心。把处理好的红薯放进小锅里，然后加入适量的清水，水的量不用太多，大概没过红薯的三分之一到二分之一就行。要是水加太多，红薯会被煮得太烂，变成红薯泥，失去原本的形状和口感；水加太少的话，又容易把红薯煮干、煮糊。加好水之后，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开之后转成小火慢慢煮，这个过程中尽量不要频繁开盖，不然热气会跑掉，不仅会延长烹饪时间，还可能让红薯受热不均匀。煮的时候可以偶尔侧耳听一下小锅里的声音，要是听到咕嘟咕嘟的冒泡声，说明红薯在慢慢熟透，香气也会随着热气从锅盖缝隙里飘出来，闻着就让人馋。
煮红薯的时候，判断熟没熟是很重要的一步，其实方法特别简单。用一双长筷子，轻轻戳一下红薯，要是筷子能轻松地戳透红薯，没有明显的阻力，就说明红薯已经煮好了；要是戳进去还感觉有点硬，有点费劲，就再继续煮个三五分钟。煮好之后不要马上开盖，让红薯在小锅里焖个两分钟，这样既能让红薯充分吸收锅里的热气，变得更软糯，也能让里面的糖分更好地凝聚，味道会更浓郁。焖好之后打开锅盖，一股香甜的气息瞬间就充满了厨房，刚煮好的红薯有点烫，可以稍微晾一下，或者用筷子夹到盘子里，晾个一两分钟再吃，咬上一口，软糯香甜的果肉在嘴里化开，带着自然的薯香，暖到心里，要是选的是烟薯，说不定还能看到里面流出来的甜汁，口感简直绝了。
除了水煮，小锅还能做出香糯的烤红薯，做法同样简单，而且味道更有层次感。先把红薯洗干净，不用削皮，也不用切块，保持整个红薯的形状，然后用厨房纸把红薯表面的水分擦干，这样烤的时候不容易出水。把处理好的红薯放进干燥的小锅里，盖上锅盖，开小火慢慢烤，因为是小火慢烤，所以每隔五六分钟就要给红薯翻一下面，让红薯的每一面都能受热均匀，避免烤糊。烤红薯的时间比煮红薯稍微长一点，大概需要二十到三十分钟，具体时间要看红薯的大小，小一点的红薯时间短一些，大一点的就需要多烤一会儿。判断熟没熟的方法和煮红薯一样，用筷子戳一下，能轻松戳透就可以了。烤好的红薯表皮会有点焦脆，用手轻轻一剥就能剥下来，里面的果肉软糯香甜，还带着一股焦香的味道，比外面卖的烤红薯还要好吃，而且自己用小锅烤，不用加任何调料，完全靠红薯本身的糖分和香气，健康又美味。
其实小锅做红薯好吃又简单，关键就在于选对红薯、控制好水量和火候，不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，靠的就是红薯本身的自然香甜。不管是水煮还是烤，都能在家轻松操作，就算是厨房新手也能一次成功。闲暇的时候，洗几个红薯，用小锅慢慢做，等待的过程中，厨房里飘满红薯的香气，那种温暖的感觉特别治愈。做好之后，捧着暖乎乎的红薯，一口一口吃下去，软糯香甜的味道在嘴里散开，不仅能满足味蕾，还能带来满满的幸福感。而且红薯本身营养也很丰富，富含膳食纤维、维生素和矿物质，偶尔吃一点对身体也有好处，所以不妨在家试试用小锅做红薯，感受这份简单又纯粹的美味。