说到家常硬菜，浇肘子总能占上一席之地。不管是逢年过节还是家人小聚，端上一盘色泽红亮、软烂入味的浇肘子，总能让桌子瞬间热闹起来。不少人觉得做肘子麻烦，其实掌握对方法，浇肘子怎么做才好吃又简单一点都不难，在家用普通的锅具就能做出来。不用复杂的调料，也不用专业的技巧，跟着步骤慢慢来，就能做出让全家人都称赞的美味。
做浇肘子，选对肘子是第一步。最好选猪前肘，前肘的皮更厚，肉质也更紧实，炖出来口感更Q弹，不像后肘那样偏柴。买的时候尽量挑新鲜的，那种带着点粉色、摸起来有弹性的肘子就不错，要是能看到皮下面带着点脂肪的更好，炖出来会更香。要是买的冷冻肘子，得提前解冻，用冷水泡上几个小时，中间换两次水，把里面的血水都泡出来，这样炖出来的肘子才不会有腥味。选好的肘子不用切，整个做出来更有卖相，吃的时候再改刀就行，要是担心太大锅放不下，也可以从中间对半切开，但要注意别把皮切破了。
接下来处理肘子，这一步不能省。先把肘子上的杂毛处理干净，猪皮表面可能会有一些细小的绒毛，用镊子一根根拔干净，或者用刀把皮刮一下，不然吃起来影响口感。然后准备焯水，冷水把肘子放进锅里，加上几片生姜、一勺料酒，再扔两个葱段，这些都是去腥味的好东西。水开之后会浮起一层灰褐色的血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的肘子汤会浑浊，味道也会发腥。撇血沫的时候要耐心点，用勺子轻轻把表面的浮沫都舀掉，直到汤变得清亮。撇完血沫后，把肘子捞出来用温水冲一下，千万别用凉水，不然热的肘子突然遇凉，肉质会收缩变硬，后续炖的时候就不容易软烂了。
炖肘子用砂锅或者铸铁锅最好，这两种锅保温性好，受热也均匀，能让肘子慢慢炖透。要是家里没有，用普通的铁锅也行，就是要注意火候别太大。锅里先放一点点油，油不用多，主要是为了炒糖色。下几颗冰糖，大概五六颗就够了，小火慢慢炒，看着冰糖融化，颜色从透明变成浅黄色，再变成深琥珀色的时候就可以了，这时候要注意火候，千万别炒糊了，一糊就会发苦，整道菜的味道都会受影响。接着把焯好水的肘子放进去，快速翻炒几下，让肘子表面都均匀地裹上糖色，这样后续炖出来颜色会更红亮，看着就有食欲。
裹好糖色后，加适量的热水，水量要没过肘子，要是不够可以再加点，别加凉水，不然肘子会遇冷收缩。然后放老抽调味调色，一勺老抽就差不多了，太多会发黑；再放两勺生抽提鲜，不用放太多盐，因为酱油本身有咸味。再丢进去一两颗八角、一小块桂皮、一片香叶，要是家里有干辣椒也可以放两个增加点香味，但不用太多，免得抢了肘子本身的味道。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，炖上两个半小时到三个小时。炖的时候可以顺便扔几块豆腐或者萝卜进去，豆腐吸油还能吸收肘子的香味，萝卜则能解腻，炖出来也很好吃。炖的过程中不用频繁开盖，免得香味跑掉，每隔一个小时可以看一下水量，要是快烧干了就加点热水。
肘子炖好后先别急着捞出来，先把里面的香料挑出来，豆腐或者萝卜也可以先盛出来。然后把肘子小心地盛到盘子里，动作要轻，别把炖烂的皮弄破了，影响卖相。接下来就是做浇汁，这可是浇肘子好吃的关键，汤汁的味道直接影响整个菜的口感。把炖肘子的汤汁留在锅里，开大火收汁，这时候可以把锅里的杂质过滤一下，让汤汁更清亮。要是汤汁比较稀，可以勾一点点水淀粉，水淀粉要提前用冷水调好，比例大概是一勺淀粉加三勺水，倒进去的时候边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠一点，这样浇在肘子上才能挂住，不会流得到处都是。
收汁的时候可以尝一下味道，要是觉得淡了就加点盐，觉得甜了就加点生抽调一下，直到味道咸淡适中。喜欢吃葱花的可以在收汁前撒点葱花进去，香味会更浓。把收好的汁均匀地浇在肘子上，一道香喷喷的浇肘子就做好了。这样做出来的浇肘子，皮炖得软糯入味，轻轻一夹就能脱骨，用筷子挑一块皮放进嘴里，入口即化，满满的胶原蛋白；肉质更是酥烂不柴，每一口都裹着浓郁的汤汁，咸香中带着一点点甜味，不管是配米饭还是就着馒头都特别香。
其实做浇肘子真的没有想象中那么难，只要选对肘子、处理干净、耐心慢炖，再做好浇汁，就能做出好吃又简单的浇肘子。平时在家做上这么一道菜，不需要花费太多心思，却能让家人吃得开心。看着家人围着桌子，抢着夹肘子，那种满足感是什么都比不了的。这就是家常菜的魅力，简单却充满温情，不需要复杂的工序，用最普通的食材，就能做出最暖心的味道。