小时候每到逢年过节或者家里来客人，妈妈总会端出一盘金黄酥脆的炸面片，那是我童年里最难忘的零食之一。刚出锅的炸面片冒着热气，咬下去“咔嚓”一声，外脆里带着一点点韧劲，撒上白糖或者椒盐，越嚼越香。后来自己学着做，才发现炸面片怎么做才好吃又脆，里面藏着不少家常的小窍门，不是随便把面片扔到油里炸就行。今天就把这些多年摸索出来的做法分享给大家，用最普通的食材，做出小时候那口难忘的酥脆。
要做炸面片，首先得准备好食材。最基础的就是面粉，不用选那种特别精细的高筋粉，家里常用的中筋面粉就刚刚好，这种面粉筋性适中，炸出来的面片既有酥脆感又不会太硬。然后是水，最好用温水，冬天的时候温水和面能让面团更柔软，夏天用常温水就行。鸡蛋可以加一个，加了鸡蛋的面片炸出来会更金黄，口感也更蓬松一点，要是家里没有鸡蛋，不加也能做，就是颜色会稍微浅一点。盐是必不可少的，少放一点盐能提味，让面片不会寡淡，要是喜欢甜口的，也可以把盐换成少量白糖，根据自己的口味调整就行。另外，炸的时候要用植物油，比如菜籽油、大豆油都可以，这类油的烟点比较高，炸的时候不容易糊，而且能赋予面片独特的香味。
接下来是和面，这一步是决定炸面片是否酥脆的关键之一。把面粉倒进一个大盆里，中间挖个小坑，打入鸡蛋（如果加的话），放少许盐，然后慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里要注意水不能加太多，加的时候一定要慢，因为不同品牌的面粉吸水性不一样，要是水加少了可以再补一点，加太多了面团就会太软，不好操作。搅成絮状后，就可以下手揉面了，揉的时候要顺着一个方向揉，把面团里的气泡揉出去，揉到面团表面光滑，不粘手为止，这样的面团筋性才够。揉好的面团不要马上用，盖上一块湿纱布或者保鲜膜，醒面20到30分钟。醒面的时间不能太短，短了面团的筋性没放松，擀的时候容易回缩；也不能太长，太长了面团可能会发黏。醒面的时候可以把案板收拾干净，撒上一层干面粉，为后面擀面做准备。
醒好的面团拿出来，放在撒了干面粉的案板上，再稍微揉几下，让面团更紧实。然后用擀面杖把面团擀开，擀的时候要注意力度均匀，从中间向四周擀，这样擀出来的面片才厚薄均匀。面片一定要擀得薄一点，越薄炸出来越酥脆，但是也不能太薄，太薄了炸的时候容易碎，大概擀到像饺子皮那样的厚度就差不多了。擀的过程中，如果面片粘在擀面杖上，可以在面片表面再撒一点干面粉，防止粘连。擀好整个面片后，用刀把面片切成自己喜欢的形状，可以切成菱形，也可以切成方形，或者用模具压出各种可爱的形状，给孩子吃的话这样会更有吸引力。切好的面片要撒上一些干面粉，抖一抖，把多余的面粉抖掉，这样炸的时候面片就不会粘在一起了。
然后就到了炸制的步骤，这一步直接影响炸面片的酥脆度。先把锅洗干净，擦干水分，倒入适量的植物油，油的量要能没过面片，所以锅最好选深一点的。开火加热油温，判断油温是否合适有个简单的方法，就是把一根筷子放进油里，如果筷子周围冒出细小的气泡，说明油温差不多六成热了，这时候就可以下面片了。下面片的时候要逐片放，不要一下子放太多，不然面片会粘在一起，影响酥脆度。面片下锅后，要用筷子轻轻搅动几下，让面片受热均匀，防止粘锅。炸的时候要保持中火，火不能太大，太大了面片外面容易炸糊，里面还没熟；火也不能太小，太小了面片吸油太多，吃起来会油腻。等面片炸到金黄色的时候，就可以捞出来了，捞的时候要用漏勺把面片沥干油分，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油。
很多人做炸面片的时候，会遇到炸出来不脆的情况，其实除了上面的步骤，还有几个小技巧要注意。比如醒面的时候，要是天气比较冷，可以把面团放在温暖的地方醒，这样面团醒得更充分；擀面的时候，要是觉得面片不好擀，可以把面团分成小剂子，逐个擀开，这样更容易操作。另外，炸好的面片可以放在通风的地方晾凉，晾凉后的面片会更脆。要是一次吃不完，把炸好的面片装进密封袋里，放在阴凉干燥的地方保存，下次吃的时候可以再放进油里复炸十几秒，又能恢复酥脆的口感。还有，要是喜欢不同的口味，可以在面片炸好后，撒上白糖、椒盐、辣椒粉或者孜然粉，根据自己的喜好调整，每种口味都有不一样的风味。
炸面片作为一道家常小吃，做法简单，食材也常见，但是要做得好吃又脆，每个步骤都不能马虎。从和面时水的用量，到醒面的时间，再到炸制的油温，每一个小细节都影响着最终的口感。有时候家里来了客人，炸上一盘这样的面片，端上桌很快就会被抢光，大人小孩都爱吃。而且它不仅可以当零食，有时候早上没时间做早餐，煮一碗粥，搭配几片炸面片，就是一顿简单又美味的早餐。现在每次做炸面片，都会想起小时候妈妈在厨房忙碌的身影，那口酥脆的味道，不仅是味蕾的记忆，更是家的味道。只要按照这些步骤和技巧来做，你也能做出好吃又脆的炸面片，让家人尝到这份简单的美味。
可能有人觉得炸制的食物不够健康，但是偶尔吃一次解解馋也没什么。而且自己在家做炸面片，食材都是自己选的，油也能保证干净卫生，比外面买的零食要放心得多。在制作的过程中，还能感受到动手的乐趣，看着面团从一开始的粉絮，变成一张张金黄酥脆的面片，那种成就感也是很特别的。要是你也喜欢吃炸面片，不妨按照这个方法试试，相信你一定能做出让自己满意的好吃又脆的炸面片，让这道家常小吃成为家里餐桌上的常客。