在咱们日常的家常菜里，草鱼炖豆腐算是一道既普通又受欢迎的菜。它做法不算复杂，食材也容易买得到，炖好之后汤鲜味美，鱼肉嫩，豆腐也吸满了汤汁，不管是配米饭还是就着馒头吃，都特别下饭。很多人在家做这道菜的时候，可能会遇到鱼肉炖老了、豆腐炖碎了，或者汤汁不够鲜的问题，其实只要掌握一些小细节，就能让这道普通的家常菜变得格外好吃。
要做好草鱼炖豆腐，首先得选好食材。草鱼最好选新鲜的，买的时候可以让摊主帮忙处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家之后还要仔细把鱼腹里的黑膜刮干净，那层黑膜有腥味，不刮干净会影响菜品的味道。选草鱼的时候，尽量选一斤半到两斤左右的，这个大小的草鱼肉质比较嫩，炖出来口感好。豆腐呢，要选嫩豆腐，也就是南豆腐，这种豆腐质地软嫩，更容易吸进汤汁的味道，但缺点是容易碎，所以处理的时候要小心。除了草鱼和豆腐，还需要准备一些姜片、葱段、蒜片，还有干辣椒、八角这些香料，当然，盐、料酒、生抽、胡椒粉这些调味料也不能少。
食材准备好之后，就该处理草鱼了。把处理干净的草鱼用清水冲洗几遍，然后用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样煎鱼的时候不容易溅油。接下来在鱼身上划几刀，这样炖的时候更容易入味，划刀的时候不要太深，以免把鱼肉划破。然后把姜片和葱段塞进鱼腹里，再在鱼身上抹上一点料酒和盐，静置十分钟左右，这样可以起到去腥的作用。豆腐呢，把它从盒子里取出来，用刀切成大小均匀的方块，然后放进淡盐水里浸泡十分钟，这样既能去除豆腐的豆腥味，又能让豆腐更紧实，炖的时候不容易碎。
接下来就到了煎鱼的步骤，这一步很关键，煎得好的鱼炖出来更香，而且不容易散。锅里放适量的油，油热之后，把姜片放进去爆香，然后把腌制好的草鱼放进锅里，中火慢慢煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型之后再翻面，这样鱼皮不容易破。把鱼的两面都煎成金黄色之后，就可以加入蒜片、干辣椒和八角，翻炒出香味。然后加入适量的生抽，翻炒一下，让鱼身上均匀地裹上生抽，这样可以增加颜色和味道。接着加入足量的开水，开水的量要没过鱼身，因为后面要炖一段时间，水量不能太少。水开之后，把浸泡好的豆腐块放进锅里，轻轻推一下，让豆腐均匀地分布在锅里。
然后就可以转小火慢慢炖了，炖的时候盖上锅盖，这样可以让汤汁更浓郁，鱼肉和豆腐也更容易入味。炖的时间大概在二十到三十分钟左右，具体时间可以根据鱼的大小和个人口感来调整，喜欢鱼肉更软烂一点的可以多炖一会儿。在炖的过程中，不要频繁地翻动鱼和豆腐，以免把它们弄碎，可以轻轻地晃动锅子，让汤汁循环。快炖好的时候，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后转大火收汁，收汁的时候要注意观察，不要收得太干，留一点汤汁拌米饭会更好吃。收汁的时候可以撒上一些葱花，这样不仅颜色好看，还能增加香味。
其实草鱼炖豆腐怎么做又嫩又好吃，关键就在于选材新鲜、处理得当和火候的控制。新鲜的食材是味道的基础，处理鱼的时候把腥味去除干净，煎鱼的时候掌握好火候，炖的时候用小火慢慢炖，让食材充分吸收汤汁的味道。很多人觉得家常菜简单，就不怎么注意细节，其实正是这些小细节决定了菜品的口感和味道。这道草鱼炖豆腐，虽然没有华丽的外表，也没有复杂的调料，但就是这样一道简单的家常菜，却能带给我们温暖的味道，不管是家人聚餐还是自己吃饭，做上这么一道菜，都能让人吃得满足。
炖好的草鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，一点腥味都没有，豆腐吸满了鱼的鲜味和汤汁的味道，软嫩可口，汤汁浓郁，喝一口下去，鲜掉眉毛。每次做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭。而且这道菜营养也很丰富，草鱼富含蛋白质，豆腐也是优质的植物蛋白来源，两者搭配在一起，营养互补，老少皆宜。不管是春夏秋冬，这道菜都很适合，冬天吃暖身，夏天吃开胃。平时在家做饭，不用总是追求那些复杂的菜品，有时候一道简单的家常菜，只要用心去做，就能做出不一样的美味。
有时候想想，美食不一定非得是山珍海味，那些充满生活气息的家常菜，才最能打动人心。就像这道草鱼炖豆腐，简单的食材，简单的做法，却能做出让人难忘的味道。在忙碌的生活中，花一点时间，为家人做上这么一道菜，看着他们吃得开心，自己也会觉得很幸福。所以，如果你也喜欢吃鱼和豆腐，不妨试试这样做草鱼炖豆腐，按照上面的步骤，注意那些小细节，相信你也能做出又嫩又好吃的草鱼炖豆腐。