夏天一到，菜市场里的剜豆就堆得满满当当，鲜绿的豆荚看着就有食欲，不少人都想知道剜豆怎么做的好吃又简单。其实家常做剜豆不用复杂的工序，手边常见的调料，几步就能做出鲜味儿，就算是刚学做饭的人也能上手。
挑剜豆是第一步，想让剜豆好吃，新鲜是关键。新鲜的剜豆豆荚捏着硬实，颜色是透亮的鲜绿，剥开后里面的豆米饱满圆润，没有干瘪的纹路。要是豆荚软塌塌的，或者颜色发暗，甚至带着斑点，那多半是放久了不新鲜，做出来嚼着没劲儿，鲜味也会差不少。买回家的剜豆，要是吃豆米，就把豆荚剥开，豆米冲干净就行；要是想带荚吃，记得把豆荚两端的筋撕掉，不然炒出来会塞牙，这点小细节别忽略，几分钟就能处理好。
先说说清炒剜豆米，这做法最省事，也最能留住剜豆本身的鲜，正符合剜豆怎么做的好吃又简单的需求。准备好剜豆米、两三瓣蒜、一点盐和半勺生抽就够了，不用其他花哨的调料，免得盖了剜豆的本味。把锅烧干，倒适量食用油，油热后放蒜末，小火慢慢炒出香味，别炒糊了，不然会发苦。接着把洗好的剜豆米倒进去，转中火快速翻炒，刚开始豆米是浅绿的，炒一会儿会变成深绿，这时候就能闻到剜豆的清香了。
不过这时候豆米可能还没完全熟，直接吃会有点硬，还可能不好消化，所以可以加小半碗清水，盖上锅盖焖一分钟。焖的时候别走开，盯着锅里的水，别焖干了，不然豆米会炒得干巴巴的。等水差不多收得只剩一点，打开锅盖，加适量盐和半勺生抽，快速翻炒均匀，让调料裹在每颗豆米上，关火盛盘就行。这样炒出来的剜豆米，翠绿鲜亮，吃着有嚼劲，蒜香混着淡淡的酱香，鲜得很，配米饭能多吃小半碗。
要是家里有鸡蛋，剜豆炒鸡蛋也是个好选择，做法和清炒差不多，多了鸡蛋的香，孩子也爱吃。先打几个鸡蛋在碗里，加一点点盐，用筷子搅匀，搅到蛋液里没有明显的蛋清。锅烧热后倒比平时炒鸡蛋多一点的油，油热后倒蛋液，等蛋液稍微凝固，用铲子快速划散，炒成小块的鸡蛋，盛出来备用。不用洗锅，直接用锅里剩下的油，要是油少了就再加点，油热后倒剜豆米，中火炒到豆米变深绿，再把炒好的鸡蛋倒进去，一起翻炒均匀，加适量盐调味，几下就能出锅。
做剜豆还有些小窍门要注意，才能让味道更好。炒的时间不能太长，不然豆米会软烂，没了嚼劲；但也不能太生，生豆米有股生味，还不好消化，加小半碗水焖一分钟刚好。要是买的剜豆有点老，豆米的皮比较厚，炒之前可以焯下水，锅里烧开水，把豆米放进去焯几十秒，看到颜色变深就捞出来，沥干水再炒，这样老豆米也能变软，口感会好很多。
调味也不用复杂，盐别放太多，剜豆本身有鲜味，盐多了会盖过；生抽只是提鲜，一点点就够，不用加其他酱油或调料，简单调味才能吃出家常的香。很多人觉得做饭麻烦，尤其是处理食材和复杂步骤，但剜豆的这两种做法，食材常见，步骤也少，不用专门的技巧，跟着做就能成，完全符合剜豆怎么做的好吃又简单的需求。
夏天吃新鲜剜豆正合适，清爽又下饭，中午晚上做一道，配米饭、馒头都行。而且剜豆不贵，菜市场几块钱买一把，够一家人吃一顿，经济又实惠。不用花太多时间，也不用备复杂材料，就能吃到鲜味儿，适合上班族，也适合刚学做饭的新手，试着做一次就知道，原来剜豆做好吃这么简单。