夏天一到，餐桌上总少不了虾的身影，清蒸虾虽然鲜，但吃多了难免觉得清淡，油炸虾又太油腻，这时候平锅虾就成了家里常做的菜。它不用复杂的调料，也不用费太多时间，做出来外壳带点脆劲，虾肉又嫩又入味，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适，关键是普通人在家也能轻松做好，完全不用愁怎么做平锅虾好吃又简单的问题。
做平锅虾首先得选对虾，不用买那种特别大的海虾，反而中等大小的河虾或者基围虾更合适，个头均匀，煎的时候容易熟，也更容易进味。买的时候尽量挑活的，用手碰一下虾须，能弹动的就是新鲜的，要是当天吃不完，回家放冰箱冷藏，第二天也还能保持新鲜。除了虾，配料都是家里厨房常备的，生姜一块，大蒜几瓣，干辣椒两三个（不吃辣的可以不放），再准备点葱花或者香菜，调味的话就是生抽、蚝油、少许老抽，还有一点白糖提鲜，这些东西随手就能凑齐，不用特意去超市买。
处理虾的时候要仔细点，先把虾须和虾枪剪掉，虾枪尖尖的容易扎嘴，剪掉吃的时候更方便。然后用剪刀从虾背中间轻轻剪开一点，不用剪太深，能看到里面的虾线就行，用手或者牙签把黑色的虾线抽出来，这一步可不能省，虾线里有脏东西，去掉之后虾吃着不腥。处理好的虾放在碗里，用厨房纸把表面的水吸干，不然等下煎的时候油会溅得厉害，我之前没吸干水，油溅到手上烫了个小泡，后来每次都记得这一步，就再也没出过事。
接下来就开始煎虾了，锅里放适量的油，不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行，中小火把油烧到五成热，也就是手放在锅上方能感觉到有点热的时候，把处理好的虾放进去。放的时候要一只一只摆好，别挤在一起，不然有的虾熟了有的还没熟。煎的时候耐心点，先煎一面，等虾壳变成红色，稍微有点焦脆的时候再翻面，另一面也煎到同样的程度，这样虾壳吃着有嚼劲，虾肉也不会老。煎好的虾先盛出来，锅里留着底油，不用洗锅。
然后用锅里剩下的底油炒配料，把生姜切成丝，大蒜拍扁剁碎，干辣椒剪成段，放进锅里炒出香味。要是喜欢蒜香重点的，还可以多放几瓣蒜，把一部分蒜末炸成金黄的蒜粒，这样香味更浓。炒香配料之后，把刚才煎好的虾倒回锅里，快速翻炒几下，让虾均匀地裹上配料的香味。接着调味，放两勺生抽，一勺蚝油，再滴几滴老抽上色，老抽别放多了，不然颜色会发黑，味道也会苦。然后放一点点白糖，大概小半勺就行，主要是提鲜，中和一下咸味，再沿着锅边淋一点点清水，水量不用多，刚好没过虾的底部就可以，这样能让调料融化，也能让虾更入味。
盖上锅盖，中小火焖一两分钟，别焖太久，不然虾肉会变老，嚼着柴。焖的时候能闻到锅里飘出的香味，特别馋人。开盖之后转大火收汁，一边收汁一边用铲子轻轻翻动虾，让每只虾都裹上酱汁，等汁收得差不多了，变得稍微浓稠的时候就可以关火了。最后撒上葱花或者香菜，一道香喷喷的平锅虾就做好了，整个过程下来也就半个小时不到，特别省事。
其实怎么做平锅虾好吃又简单，关键就是这几步，处理虾的时候去掉虾线，煎虾的时候火候别太大，调味的时候比例合适，不用追求多复杂的调料，家常的生抽蚝油就能调出鲜美的味道。我家孩子平时不爱吃虾，但是每次做这道平锅虾，他都能多吃半碗饭，说虾壳脆，肉也香，不用剥壳直接嚼着吃特别方便。有时候家里来客人，我也会做这道菜，大家都说好吃，问我做法，我就把这些步骤告诉他们，他们都说原来这么简单，自己在家也能做。
还有个小技巧跟大家分享，要是喜欢吃带点酱香的，可以在炒配料的时候放一勺黄豆酱，炒出香味再放虾，味道也特别好。另外，煎虾的时候如果担心溅油，可以在油里放一点盐，这样能减少油溅。要是买的虾个头比较大，焖的时候可以多焖几十秒，确保虾肉熟透。做好的平锅虾最好趁热吃，刚出锅的时候香味最浓，虾壳脆，虾肉嫩，酱汁裹在上面，一口一个特别过瘾。
平时上班忙，晚上回家没太多时间做饭，这道平锅虾就成了我的首选，简单快手，还能保证营养，不用花太多心思就能做出一道好吃的菜。有时候周末在家，跟家人一起做饭，我负责煎虾，家人负责准备配料，一边做饭一边聊天，做完之后一起吃饭，感觉特别温馨。其实家常菜就是这样，不用多精致，只要好吃、简单，能让家人吃得开心就好，而这道平锅虾正好满足这些要求，所以我家餐桌上经常能看到它的身影。
现在每次想做虾的时候，我第一个想到的就是平锅虾，不用纠结怎么做，按照这些步骤来，每次都能成功。身边的朋友也跟着我学做，都说这方法好用，做出来的平锅虾比外面饭店里的还好吃，而且干净卫生，自己做的食材放心。其实不管是做饭新手还是经常做饭的人，都能轻松学会这道平锅虾，不用怕做不好，多试几次就能掌握技巧，慢慢就能找到适合自己口味的调味比例，做出属于自己家味道的平锅虾。
做好的平锅虾端上桌，热气腾腾的，红色的虾裹着浓稠的酱汁，上面撒着绿色的葱花，看着就特别有食欲。夹起一只咬一口，先是外壳的脆劲，然后是虾肉的鲜嫩，还有酱汁的咸香，一点都不腥，越吃越想吃。有时候配着啤酒吃，感觉特别惬意，夏天的晚上，吃着平锅虾，喝着啤酒，跟家人聊聊天，真是太舒服了。这么简单又好吃的平锅虾，大家有空的时候可以试试，不用担心做不好，按照步骤来，保证能做出鲜香入味的平锅虾，让家人吃得开心。