下班路过菜市场，总能被豆制品摊位上那一块块紧实的豆腐干吸引。不管是煎得外焦里嫩，还是炖得吸饱汤汁，豆腐干总能用朴素的口感征服味蕾。很多人觉得豆腐干做法简单，可真要做得入味又不柴，这里面藏着不少小门道。今天就来分享几道家常又美味的豆腐干做法，新手也能轻松拿捏，让平凡的豆腐干变成餐桌上的抢手菜。
要让豆腐干好吃，第一步选对食材至关重要。市面上的豆腐干种类不少，有薄款的香干，也有厚实的白干，还有带着烟熏味的熏干，不同的做法要搭配不同的豆腐干。如果是打算香煎或者凉拌，选那种薄一点、弹性好的香干最合适，受热均匀还容易入味；要是想做红烧或者炖煮，就得挑厚实紧实的白干，这样才能经得起长时间烹煮，吸足汤汁后口感更饱满。挑选的时候记得闻一下味道，新鲜的豆腐干只有豆香味，没有酸味或者异味，摸起来干爽不发黏，这样的豆腐干做出来才够鲜美。
先来说说最经典的香煎豆腐干，这道菜看似简单，却最考验火候。把买回来的豆腐干用清水快速冲洗一下，切成厚度均匀的片状，大概半厘米厚就刚刚好，太厚了煎不透，太薄了容易煎碎。切好的豆腐干可以先用厨房纸吸一下表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。锅里倒适量食用油，油热到六成的时候，把豆腐干片放进去，转中小火慢慢煎。这一步千万别急着翻面，等底面煎成金黄色，用筷子轻轻一推能移动的时候再翻过来，不然很容易把豆腐干弄破。两面都煎至金黄后，撒上少许盐、胡椒粉，再淋上一点生抽和几滴香醋，翻炒均匀就能出锅，最后撒上一把葱花，香味瞬间就飘满整个厨房。这样做出来的豆腐干外酥里嫩，豆香味混合着酱香，配米饭或者当下酒菜都特别合适。
如果喜欢更浓郁的口感，红烧豆腐干绝对是不二之选，这道菜里的豆腐干怎么做才美味好吃，关键就在“焖”这个字上。准备一块厚实的白干，切成2厘米见方的小块，先把豆腐干块放进沸水里焯一下，加一勺料酒去一下豆腥味，捞出沥干水分备用。锅里倒油，放入姜片、葱段和两颗八角炒出香味，接着加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放一勺生抽、半勺老抽调味，老抽别放太多，不然颜色会发黑。倒入适量清水，水量刚好没过豆腐干就行，然后把焯好水的豆腐干放进去，大火烧开后转小火慢焖。焖煮的过程中要时不时翻一下锅，让每块豆腐干都能均匀地裹上汤汁。大概焖20分钟左右，汤汁开始变浓稠，这时候开大火收汁，临出锅前撒上一把蒜末和香菜，一道酱香浓郁的红烧豆腐干就做好了。吸饱了汤汁的豆腐干，咬一口汁水四溢，咸香可口，连汤汁拌米饭都能让人多吃一碗。
天热的时候，凉拌豆腐干也是一道清爽又开胃的家常菜。选薄一点的香干，切成细细的丝，放进沸水里焯30秒就赶紧捞出来，过一遍凉水，这样豆腐干丝会更爽口。准备一些配菜，黄瓜切成丝，胡萝卜切成丝，再切点香菜和蒜末，喜欢吃辣的可以加几个小米辣。把豆腐干丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放进大碗里，加入蒜末、小米辣，再放两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和鸡精，最后淋上一勺香油，用筷子充分拌匀。凉拌的时候可以稍微用力抓一抓，让调料更好地附着在豆腐干丝上。这道凉拌豆腐干做法简单，口感清爽，豆香混合着蔬菜的清香，夏天吃特别解腻，而且营养也很均衡。