下班回家打开冰箱，看着一堆新鲜蔬菜却犯了愁，炒着吃腻了，凉拌又怕凉，琢磨着换种吃法时，突然想起小时候奶奶做的“蔬菜挂件”，不是真的挂在墙上的装饰，而是把蔬菜处理成别致的形状，既能当菜又能当“小零嘴”，嚼着脆生生的特别香。其实蔬菜怎么做挂件好吃又简单，关键就在选对菜和少折腾，不用复杂的调料，也不用专业的工具，家里的菜刀和菜板就能搞定。
选蔬菜就得挑那些质地紧实、水分适中的，太软烂的像番茄、南瓜肯定不行，一处理就塌了；水分太多的黄瓜、西葫芦倒是可以，但得掌握好处理方法。我试过好几次，发现黄瓜、胡萝卜、芹菜杆、彩椒这几样是最省心的，不仅颜色搭配好看，做出来的挂件口感也多样，老人小孩都喜欢。上次买了一把本地小黄瓜，顶花带刺的特别新鲜，正好用来做最基础的蔬菜挂件，新手跟着做绝对不会翻车。
先说说黄瓜挂件的做法，真的简单到离谱。把黄瓜洗干净，不用削皮，带皮吃更有嚼劲，而且绿色的表皮做出来的挂件颜值更高。然后用菜刀把黄瓜切成5厘米左右的段，每一段都要切得均匀，这样后续处理起来方便，煮的时候也能受热均匀。接着用水果刀在黄瓜段的侧面，轻轻划出一道道纹路，不用太深，大概到黄瓜直径的三分之一就行，然后沿着纹路把黄瓜条稍微掰开一点，形成像小灯笼一样的形状，这就是最基础的“挂件”造型了。要是觉得单调，还可以在黄瓜段的顶部切个小缺口，插上一小段香菜或者迷迭香，看着就更有食欲了。
处理好的黄瓜挂件不用马上煮，先泡在清水里十分钟，让它保持脆嫩的口感。锅里烧点水，加一小勺盐和几滴食用油，水开后把黄瓜挂件放进去，煮一分钟就赶紧捞出来，过一遍凉水，这样黄瓜的颜色会更鲜亮，口感也不会发面。捞出来沥干水分后，放两勺生抽、一勺香醋，再撒点蒜末和小米辣，要是喜欢吃甜的可以加一点点白糖提鲜，搅拌均匀后腌五分钟就能吃了。咬一口，黄瓜的脆嫩混合着调料的鲜香，比直接拍黄瓜多了几分趣味，家里的孩子拿着当零食，不知不觉就吃了好几段。
要说蔬菜怎么做挂件好吃又简单，胡萝卜绝对是入门级选手，而且营养丰富，特别适合给孩子做。胡萝卜去皮后切成6厘米左右的长条，然后用菜刀把每条胡萝卜的四个角都削掉，做成圆柱形，接着在侧面用小刀刻出螺旋状的纹路，不用刻得太规整，稍微有点弧度就行，这样煮出来后纹路会张开，像小麻花一样。处理好的胡萝卜挂件可以和排骨一起炖，也可以单独焯水后凉拌。我一般喜欢焯水后拌蜂蜜，胡萝卜的甜和蜂蜜的润融合在一起，孩子每次都抢着吃，还以为是专门做的小甜品。
芹菜杆做挂件也很有特色，选那种比较粗的西芹，去掉叶子后切成4厘米左右的段，然后用筷子在芹菜段的两端各扎几个小孔，再用牙签把两段芹菜段串起来，中间留一点空隙，形成一个小圆环，这样就成了“芹菜挂件”。煮芹菜挂件的时候要注意，水开后煮三十秒就够了，煮太久会发柴，捞出来后用凉水冲一下，然后拌上花生酱，口感特别丰富，芹菜的清香加上花生酱的醇厚，当作早餐的配菜特别合适。要是家里有坚果碎，撒在上面口感会更有层次，大人小孩都爱吃。
彩椒做挂件颜值最高，红色、黄色的彩椒洗干净后切成块状，然后用小刀在每个块状的侧面刻出花瓣的形状，不用太复杂，刻出五六个小缺口就行，煮好后缺口会自然张开，像一朵朵小花。彩椒挂件可以和黄瓜挂件、胡萝卜挂件一起焯水，然后拌上沙拉酱，做成蔬菜沙拉，五颜六色的特别好看，用来招待客人也很有面子。而且彩椒富含维生素C，焯水后营养流失少，吃起来又酸又甜，特别爽口。
做这些蔬菜挂件的时候，有几个小技巧要注意。首先是食材一定要新鲜，不新鲜的蔬菜质地松散，刻纹路的时候容易碎，口感也不好。其次是焯水的时候，不同的蔬菜焯水时间不一样，像黄瓜、彩椒这种比较嫩的，煮几十秒就行，胡萝卜、芹菜杆可以稍微煮久一点，但也不能超过两分钟。最后是调料不用太复杂，家常的生抽、香醋、蜂蜜、沙拉酱就行，太复杂的调料会掩盖蔬菜本身的清香。
有时候我还会把这些蔬菜挂件和肉类一起炒，比如把胡萝卜挂件、彩椒挂件和鸡丁一起炒，蔬菜的清香能去除鸡肉的腥味，鸡肉的鲜嫩又能让蔬菜更有味道，一盘菜既有肉又有菜，营养均衡，做法也简单。上次朋友来家里吃饭，我做了一盘混合蔬菜挂件炒鸡丁，朋友还以为是从外面餐厅点的，说造型好看又好吃，问我怎么做的，我把方法告诉她后，她都不敢相信这么简单。
其实蔬菜怎么做挂件好吃又简单，关键就是多动手尝试，不用怕做得不好看，自己家里吃，味道好才是最重要的。有时候我刻纹路的时候没刻好，黄瓜段有点歪歪扭扭的，孩子反而觉得特别有趣，说像小怪物，吃得更开心了。而且做这些蔬菜挂件的过程也很解压，下班回家后在厨房摆弄摆弄蔬菜，看着它们变成一个个可爱的小挂件，一天的疲惫都消失了。
现在天气越来越冷，不想吃太凉的凉拌菜，就可以把这些蔬菜挂件用来涮火锅，煮在清汤锅里，几分钟就熟了，捞出来后蘸上麻酱，口感特别好。或者把它们烤一下，刷上一点橄榄油和孜然粉，烤出来的蔬菜挂件外焦里嫩，香味扑鼻，当作追剧的小零食特别合适。家里有烤箱的朋友可以试试，不用开火，把蔬菜挂件放进烤箱，上下火180度烤十分钟就行，特别方便。
这些简单的蔬菜挂件做法，不仅让普通的蔬菜变得更有乐趣，还能让家人更愿意吃蔬菜。以前我家孩子不爱吃胡萝卜，自从我把胡萝卜做成螺旋状的挂件，拌上他喜欢的蜂蜜，他每次都能吃好几条，再也不用我追着喂了。而且这些做法都很节省时间，早上起来花十分钟处理蔬菜，焯水后拌上调料，就能当作早餐的配菜，简单又营养。
不管是黄瓜挂件、胡萝卜挂件，还是芹菜挂件、彩椒挂件，做法都大同小异，关键是抓住“简单”两个字，不用复杂的工具，不用昂贵的调料，用家常的食材和做法，就能做出好吃又好看的蔬菜挂件。现在我每周都会做几次，换着不同的蔬菜和调料，让餐桌变得更丰富。如果你也想给平淡的饭菜加点乐趣，不妨试试这些做法，相信你会和我一样，爱上这种简单又美味的蔬菜吃法。