周末在家琢磨吃点啥的时候，总想着找道既不复杂又能兼顾口感和味道的菜。太麻烦的步骤费时间，太简单的又怕没滋味，这时候糍粑煎鱼就成了不错的选择。它把鱼肉的鲜嫩和糍粑的软糯结合在一起，汤汁裹着食材，每一口都透着家常的温暖。其实很多人觉得做鱼或者处理糍粑容易出问题，要么鱼煎破了皮，要么糍粑煮散了，但只要跟着家常的做法一步步来，就能做出好吃又简单的糍粑煎鱼。
先说说食材的准备，咱们做这道菜不用选特别名贵的鱼，日常菜市场里常见的鲈鱼、草鱼或者鲳鱼都可以。我个人更偏爱鲈鱼，因为它刺少肉嫩，处理起来也方便，家里有老人小孩的话，吃着也放心。鱼的大小选一斤半左右的正好，太大了煎起来不容易熟透，太小了肉又少，吃着不过瘾。然后是糍粑，最好选那种手工糯米糍粑，要是实在买不到，超市里真空包装的也能用，但记得提前看一下配料表，尽量选只有糯米和水的，这样口感更纯粹。除了鱼和糍粑，还得准备点姜片、葱段、蒜片，再来几个干辣椒和一小把花椒，喜欢吃酸的可以加半个酸辣椒或者一勺醋，调料方面就是生抽、老抽、料酒、盐和少许白糖。
处理鱼是第一步，也是很关键的一步。买回来的鱼先让摊主帮忙去鳞、去内脏，回家后自己再仔细清洗一遍，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，不然会有腥味。清洗好的鱼放在案板上，用厨房纸把表面的水分吸干，这一步可不能省，水分擦干了煎鱼的时候才不容易溅油，也能防止鱼皮破掉。然后在鱼身两侧斜着切几刀，深度到鱼肉就行，不用切透鱼骨，这样既能让鱼更容易入味，煎的时候也能保持形状。切好后往鱼身上抹一点盐和料酒，再放上几片姜片和葱段，抓匀后腌个十分钟左右，让鱼初步入味，也能去掉一部分腥味。
糍粑的处理相对简单一些，但也有小技巧。把糍粑拿出来切成两厘米见方的小块，不要切太薄，不然煮的时候容易碎。切好的糍粑块放在清水里泡上五分钟，这样既能防止糍粑粘在一起，也能让糍粑在煮的时候吸收更多汤汁。泡糍粑的时候，咱们可以准备一下其他配料，把蒜切成片，姜切成丝，葱段分开放，一部分用来腌鱼，一部分留着最后出锅点缀，干辣椒剪成段，花椒粒备好，要是有酸辣椒也切成圈。这时候可以把锅烧热，准备煎鱼了，煎鱼用平底锅最好，受热均匀，鱼皮不容易破。锅烧到冒烟后转小火，倒上适量的食用油，油热后把腌好的鱼放进锅里，这时候先不要急着翻面，让鱼在锅里煎上三分钟左右，直到底面煎成金黄色，再轻轻晃动锅子，鱼能跟着动的时候就可以翻面了。翻面后再煎三分钟，把另一面也煎成金黄色，煎好的鱼先盛出来放在盘子里备用。
锅里留着煎鱼的底油，转中火，把姜丝、蒜片、干辣椒和花椒放进去炒香，炒出香味后可以加一勺生抽提鲜，再放半勺老抽上色，稍微翻炒一下，然后加入适量的清水，水量差不多能没过鱼的三分之二就行。水烧开后把煎好的鱼放回锅里，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮五分钟，让鱼肉吸收汤汁的味道。这时候再把泡好的糍粑块放进锅里，轻轻推一下，让糍粑均匀地分布在鱼的周围，然后继续盖上锅盖焖煮三分钟。煮糍粑的时候要注意不要用铲子用力搅动，不然糍粑容易碎，轻轻晃动锅子就行。
焖煮到糍粑变得软糯，汤汁也收得差不多的时候，就可以调味了。根据自己的口味加一点盐，再放少许白糖提鲜，喜欢吃酸的可以这会儿加入醋或者酸辣椒，然后开大火收汁，收汁的时候要不时地用勺子把汤汁淋在鱼身上，让鱼身表面也裹上浓郁的汤汁。等到汤汁变得浓稠，差不多剩下原来的三分之一的时候，就可以关火了。把鱼先盛到盘子中间，然后把糍粑块铺在鱼的周围，最后淋上锅里剩下的汤汁，撒上一把葱花，一道香喷喷的糍粑煎鱼就做好了。
这时候你会看到，煎得金黄的鱼身上裹着浓郁的汤汁，周围是软糯的糍粑块，糍粑吸饱了汤汁，颜色红亮诱人，闻着就特别香。夹一块鱼肉放进嘴里，外酥里嫩，带着汤汁的鲜香味，一点腥味都没有；再吃一块糍粑，软糯香甜，还带着淡淡的花椒和辣椒的香味，两种口感交织在一起，让人越吃越想吃。平时家里来客人的时候做这道菜，既简单又有面子，客人都会夸好吃。其实做糍粑煎鱼真的不难，只要掌握好煎鱼的火候和糍粑下锅的时机，就能做出这道美味的家常菜。有时候周末在家，自己慢慢琢磨着做一道这样的菜，看着家人吃得开心，心里也觉得特别满足。
可能有人会问，能不能用其他的鱼来做呢？其实是可以的，比如草鱼虽然刺多一点，但肉质更紧实，做出来也很好吃；鲳鱼肉质细嫩，刺也少，适合小朋友吃。糍粑的话，要是喜欢吃甜口的，还可以在最后收汁的时候多加一点白糖，或者出锅后撒上一层桂花糖，又是另一种风味。不过我还是觉得咸鲜口味的最经典，更能突出鱼的鲜美和糍粑的软糯。不管怎么调整，只要遵循简单的步骤，把握好食材的搭配和火候，就能做出属于自己口味的糍粑煎鱼，而且保证好吃又简单，让你在家也能轻松做出饭店里的味道。