入秋之后，市场上的红枣和红豆就格外新鲜，这时候最适合动手做些家常馅料。不管是包包子、做月饼，还是蒸年糕，咬开后能吃到绵密香甜的内馅，总让人觉得心里暖暖的。很多人觉得自制馅料麻烦，其实只要掌握几个小窍门，怎么做枣馅豆沙馅好吃又简单的问题就能轻松解决，而且自己做的没有添加剂，给老人孩子吃都特别放心。
先说说枣馅的准备工作，选对红枣是第一步。挑枣的时候别贪大，那种捏起来紧实、皮色鲜亮的才好，新疆灰枣或者金丝小枣都不错，前者甜度高，后者果肉细腻。我一般会买两斤左右，回家后先倒在盆里，加没过红枣的清水，再抓一把面粉搅匀，面粉的吸附性强，能把枣皮上的灰尘和细小杂质都带走，泡五分钟后用清水冲洗两遍，红枣就变得干干净净了。接下来去核是个细致活，用剪刀从枣的中间剪开，沿着枣核把果肉剥下来就行，要是嫌麻烦，也可以用专门的去核器，不过手工剥的果肉更完整，出馅率也高。
处理好的枣肉放进锅里，加适量清水，水量刚没过枣肉就可以，大火烧开后转小火慢慢煮。煮枣的时候不用盖锅盖，这样能让多余的水分慢慢蒸发，枣肉也会煮得更软烂。大概煮二十分钟，用筷子一戳就能戳透，说明枣肉已经煮好了。这时候关火，让枣肉在锅里焖五分钟，然后用勺子把枣肉压成泥状。如果喜欢细腻的口感，可以把枣泥过一遍筛，去掉细小的枣皮，不过我觉得带点枣皮更有嚼劲，也更有营养，通常直接保留。接下来就是炒馅了，把枣泥倒回干净的锅里，开小火，根据自己的口味加入白砂糖，要是喜欢带点焦香的味道，加少许红糖也很合适。炒的时候要不停用铲子翻动，防止糊底，直到枣泥变得浓稠，能抱团不粘铲子，枣馅就做好了，盛出来放在碗里晾凉备用。
豆沙馅的做法和枣馅有些类似，但在食材处理上略有不同。红豆要选颗粒饱满、颜色暗红的，这种红豆淀粉含量高，煮出来更软糯。提前把红豆用清水浸泡四个小时以上，要是时间紧张，用温水浸泡两个小时也可以，泡透的红豆煮起来更省时间。泡好的红豆淘洗干净，放进高压锅里，加没过红豆两厘米的清水，上汽后压二十分钟，关火焖十分钟再开盖。这时候的红豆已经非常软烂，用勺子轻轻一压就能成泥。把煮好的红豆和汤汁一起倒进纱布里，用力挤压，把红豆沙和红豆渣分离开，这样做出来的豆沙馅会特别细腻。如果不介意颗粒感，也可以直接用料理机把红豆打成泥，省去过滤的步骤，更省事儿。
过滤好的豆沙汁倒进锅里，开小火慢慢炒，炒到水分减少一半的时候，加入白砂糖和少许黄油，黄油能让豆沙馅更香，也能延长保存时间。继续不停翻炒，这个过程需要耐心，大概要炒十五到二十分钟，直到豆沙馅变得浓稠，用铲子铲起来不会滴落，就可以关火了。做好的豆沙馅颜色暗红，闻着有淡淡的豆香，不管是包进包子里，还是做成豆沙包，都特别受欢迎。这里有个小窍门，炒豆沙馅的时候加一勺蜂蜜，能让甜度更柔和，还带有一丝蜂蜜的清香，口感会更好。
其实怎么做枣馅豆沙馅好吃又简单，关键就在选料和火候这两步。选新鲜的食材，处理的时候多花点心思，炒馅的时候掌握好小火慢炒的技巧，就能做出比外面买的还好吃的馅料。自己做的馅料可以根据家人的口味调整甜度，比如家里有老人，就少放些糖；孩子喜欢甜一点，就适当增加糖的用量，灵活又方便。而且做好的枣馅和豆沙馅可以装进保鲜盒里，密封好放进冰箱冷藏，能保存一个星期左右，冷冻的话可以保存一个月，平时想吃的时候拿出来解冻就能用，特别省事。
每到周末，我总会抽出时间做些家常馅料，厨房里飘着红枣和红豆的香味，特别有生活气息。用自己做的枣馅包个枣泥糕，用豆沙馅做份豆沙汤圆，家人围坐在一起品尝，这种简单的幸福最让人安心。掌握了这些小技巧，枣馅豆沙馅好吃又简单就不再是难题，你也可以试试，亲手做一份充满爱意的家常馅料，给生活添一份甜蜜。