咱们平时去菜市场，偶尔会看到摊位上摆着新鲜的白橄榄，青白色的表皮看着就清爽，拿在手里沉甸甸的，透着一股新鲜劲儿。不过不少人买回家之后却犯了难，不知道这白橄榄该怎么处理，总觉得直接做会有股涩味，吃着不香。其实白橄榄本身的鲜味很足，只要掌握对方法，就能把它做得好吃又下饭，今天就跟大家聊聊怎么把白橄榄做出家常的美味，让家人都爱吃。
首先得说说白橄榄的预处理，这一步很关键，直接影响后续的口感。新鲜的白橄榄带着点天然的涩味，要是不处理直接做，吃起来会涩口，影响食欲。咱们可以准备一个干净的盆，把白橄榄放进去，然后按照一斤橄榄配一两盐的比例，加上清水，水要没过橄榄，浸泡一段时间。一般泡 24 小时就差不多了，要是怕涩味重，也可以泡到 48 小时，期间可以换一两次水，这样能更好地去除涩味。泡好之后，把橄榄拿出来冲洗干净，然后根据要做的菜处理形状，比如炖菜可以切十字花，这样更容易入味；凉拌的话切片或者切条都可以，看自己喜欢的口感。很多人刚开始处理白橄榄的时候，容易忽略去涩这一步，结果做出来不好吃，其实只要多这一步，后面的做法就简单多了。
说到白橄榄的做法，炖肉绝对是经典中的经典，尤其是白橄榄炖排骨，不管是老人还是孩子都爱吃。咱们先准备食材，新鲜的排骨一斤左右，泡好的白橄榄大概六七个，还有姜片、葱段、少量料酒和盐。首先把排骨洗干净，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，开火煮，等水开了之后会有浮沫飘上来，把这些浮沫撇干净，然后把排骨捞出来用温水冲一下，这样能去掉排骨的血沫，炖出来的汤更清亮，没有腥味。接着把砂锅洗干净，把焯好水的排骨放进去，再加入切好十字花的白橄榄，放上姜片和葱段，然后加足量的温水，水量要没过排骨和橄榄，因为炖的时候会蒸发一些水分，太少了容易糊底。开大火把水烧开，然后转小火慢炖，砂锅慢炖虽然费时间，但炖出来的味道更浓，大概炖一个半小时到两个小时，直到排骨炖得软烂，用筷子能轻松戳透。最后加盐调味，盐不用放太多，以免掩盖了白橄榄的鲜味和排骨的肉香。很多人问白橄榄怎么做才最好吃呢，其实炖肉就是很合适的选择，橄榄的微涩被排骨的油脂中和，反而让汤喝起来不油腻，橄榄吸饱了肉香，咬一口软嫩多汁，特别下饭。炖好之后，撒上一点葱花点缀，端上桌的时候热气腾腾，香味飘满整个屋子，家里人闻到香味都会忍不住多盛一碗汤。
除了炖菜，夏天的时候做一道凉拌白橄榄也很开胃，做法简单，还不用长时间在厨房受热。准备泡好的白橄榄四五个，黄瓜半根，蒜末适量，小米辣两个（不吃辣的可以不放），生抽两勺，香醋一勺，香油一勺，还有少量白糖提鲜。首先把白橄榄洗干净，切成薄片，要是觉得橄榄核硬，也可以把核去掉再切，这样吃起来更方便。然后烧一锅开水，把切好的橄榄片放进去焯一下，大概煮一分钟就好，煮太久橄榄会变软，失去脆爽的口感，焯好之后捞出来过一遍凉水，这样能保持橄榄的脆度。黄瓜洗干净切成丝，小米辣切圈，然后把橄榄片、黄瓜丝、蒜末、小米辣圈都放进一个大碗里，加入生抽、香醋、香油和少量白糖，用筷子搅拌均匀，让每一片橄榄都裹上调料。要是喜欢香菜的话，还可以加一点香菜段，味道会更鲜。凉拌白橄榄吃起来脆爽可口，带着一点点橄榄的清香，调料的咸鲜酸甜刚好中和了橄榄剩下的一点涩味，夏天配着米饭吃，或者当开胃小菜都很合适。有时候不想做复杂的菜，就会做这道凉拌白橄榄，简单几分钟就能完成，还能尝到橄榄的清新口感，这也是回答白橄榄怎么做才最好吃呢的一个便捷答案，不用费太多功夫，就能做出好吃的家常菜。
虽然白橄榄的做法不算复杂，但还有几个小细节需要注意，这样才能让做出来的白橄榄更好吃。首先是挑选白橄榄的时候，要选表皮光滑、没有斑点和破损的，拿在手里感觉有分量，这样的橄榄新鲜，水分足，做出来口感好。要是看到橄榄表皮发皱，或者捏着太软，可能是放久了不新鲜，不建议买。然后是去涩的时候，盐水的比例不能随便调，盐放太少去涩效果不好，放太多橄榄会变咸，影响后续调味，一斤橄榄一两盐的比例比较合适，大家可以根据橄榄的量调整。还有烹饪的时候，不管是炖还是凉拌，都不要放太多调料，白橄榄本身有鲜味，调料太多会掩盖它的本味，简单的盐、生抽、醋就足够了。另外，炖白橄榄的时候，不要用铁锅，因为橄榄里的成分可能会和铁发生反应，影响味道和颜色，用砂锅或者陶瓷锅最好，炖出来的汤更鲜，颜色也好看。最后，白橄榄做好之后最好当天吃完，放久了口感会变差，尤其是凉拌的，放冰箱第二天可能会变蔫，味道也不如新鲜做的好。
其实白橄榄就是这样一种朴实的食材，不需要复杂的烹饪技巧，也不用昂贵的调料搭配，只要咱们多花一点心思在预处理和做法上，就能把它做得鲜香可口。不管是冬天喝一碗热乎乎的白橄榄炖排骨汤，还是夏天吃一盘清爽的凉拌白橄榄，都能感受到食材本身的美味。有时候在家做饭，不一定非要追求山珍海味，像白橄榄这样常见的食材，用心做也能成为餐桌上的亮点，让家人吃得开心，吃得满足。平时大家要是再遇到白橄榄，不妨试试这些家常做法，说不定会发现不一样的美味，也能让餐桌多一道简单又好吃的家常菜。