在寻常人家的餐桌上，面条总有着不可替代的位置。煮一碗清汤面太过寡淡，做一份复杂的面食又嫌麻烦，这时候蟠龙面就成了绝佳选择。它既有螺旋盘绕的好看模样，又能把馅料的鲜香牢牢锁在面里，关键是做法一点都不复杂，就算是厨房新手也能轻松拿捏。比起外面餐馆里动辄几十块的精致面点，自己在家做的蟠龙面，用料实在，吃着也更安心，无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都能让人吃得饱饱的、暖暖的。
要做出口感好的蟠龙面，食材准备是基础，而且都是家里常有的东西，不用特意跑超市采购。面粉得选中筋面粉，这种面粉做出来的面条筋道不软烂，大概准备三百克就够一家三口吃了。馅料方面，猪肉馅是首选，肥瘦相间的五花肉剁成馅最香，两百克左右刚好，要是喜欢吃素，也可以换成韭菜鸡蛋或者香菇青菜，不过肉馅的蟠龙面吃起来会更醇厚。另外，还需要两个鸡蛋，既能加到面团里增加筋性，也能用来调馅。调料就是日常用的生抽、蚝油、十三香、盐、香油，再准备点姜末和葱花去腥提味，要是家里有现成的花椒水，加一点进去能让肉馅更嫩，没有的话用清水也可以。
和面是做好蟠龙面的第一步，这一步不用讲究什么复杂技巧，跟着感觉来就行。把中筋面粉倒在干净的案板上，或者大一点的盆里，中间挖个小坑，把一个鸡蛋磕进去，再慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。这里要注意水不能加太多，不然面团会太黏，大概一百二十毫升左右就差不多，具体可以根据面粉的吸水性调整。搅拌好之后就上手揉，揉成一个光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒二十分钟，醒面的时间别省，醒透了的面团延展性更好，后面擀面的时候不容易破。
醒面的功夫刚好用来调馅，这可是蟠龙面鲜香的关键。把五花肉馅放进碗里，加一勺生抽、半勺蚝油、少许十三香，再放一点盐和姜末，然后分多次加入花椒水或者清水，每次加完都朝一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吸收，变得细腻有黏性。这样做出来的肉馅不会柴，吃起来特别嫩。最后加入葱花和一勺香油，搅拌均匀，馅料就调好了，闻着就特别香，忍不住想先尝一口。
面团醒好之后就可以开始擀面了，把面团放在案板上，用擀面杖擀成一个厚度均匀的大面片，厚度大概两三毫米就可以，不用太薄，不然包的时候容易破。擀好之后，用刀把面片切成大小均匀的圆片，要是没有圆形的模具也没关系，用家里的饭碗扣一下就行，特别方便。切好的圆片就是蟠龙面的皮了，把剩下的边角料可以重新揉起来，再擀开切成圆片，一点都不浪费。
接下来就是包蟠龙面了，这一步看着复杂，其实特别简单。取一个圆面片放在手心，中间放上适量的馅料，不要放太多，不然包的时候容易溢出来，大概像一个小包子的馅料量就可以。然后像包包子一样，把面片的边缘捏起来，捏出褶皱，把馅料完全包在里面，捏紧收口，防止蒸的时候漏馅。包好之后，把它翻过来，底部朝下放在案板上，用手轻轻把底部压平，然后用手指把边缘慢慢向上推卷，卷成一个螺旋状，这样蟠龙面的形状就出来了，看起来特别精致，就像小盘龙一样。把所有的面片都按照这个方法包好，摆放在铺了油纸或者刷了油的蒸笼里，注意之间留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。
一切准备就绪就可以蒸了，锅里加水烧开，把蒸笼放上去，大火蒸十五分钟左右。具体的时间可以根据蟠龙面的大小调整，要是做的比较大，就多蒸两分钟。蒸的时候可以开盖看看，要是面皮变得透明，用手按一下有弹性，就说明熟了。喜欢吃焦香口感的，还可以在蒸好之后再煎一下，平底锅刷一点油，把蒸好的蟠龙面放进去，小火煎到两面金黄，外皮变得酥脆，吃起来更香，两种口味都特别好吃，可以根据自己的喜好选择。
刚蒸好的蟠龙面，掀开锅盖的瞬间，香气就扑面而来，面皮的清香混合着肉馅的鲜香，让人食欲大增。用筷子夹起一个，轻轻咬一口，筋道的面皮包裹着鲜嫩的肉馅，汤汁在嘴里爆开，味道特别浓郁。要是煎过的，外皮酥脆，里面却依然软嫩，口感层次特别丰富。搭配上一碗简单的小米粥，或者一碟凉拌黄瓜，就是一顿营养又美味的饭。
其实做蟠龙面真的没有那么难，只要掌握好和面、调馅和包制的小技巧，就能做出好吃又好看的蟠龙面。平时周末的时候，花上一个小时，为家人做上这么一份蟠龙面，看着他们吃得开心，自己也特别有成就感。而且可以根据家人的口味调整馅料，老人孩子都爱吃。比起外卖里的快餐，这样一份家常的蟠龙面，不仅味道更好，也更健康，充满了家的味道。不管是新手还是经常做饭的人，都可以试试做这道蟠龙面，相信你一定会爱上它的味道。