早上起来不想费心做复杂的早餐，晚上加班回家就想快速吃点热乎又顶饱的，很多人都会想到挂面。可天天清水煮挂面配咸菜，时间长了实在没胃口。其实换个做法，用挂面搭配自制的酱和薄脆，就能让普通的挂面变得特别有滋味。今天就和大家说说，挂面酱怎么做薄脆好吃又简单，不用复杂的工具，家里常见的食材就能搞定，新手也能一次成功。
做这道家常美食，食材准备不用太讲究，都是超市或者菜市场随手能买到的。挂面选普通的中细款就行，这种挂面煮出来软硬适中，不容易坨，也能更好地挂住酱汁。薄脆的话，用普通面粉做最实惠，要是家里有玉米淀粉，加一点进去能让薄脆更酥脆。鸡蛋是提升薄脆香气的关键，一定要新鲜的，打出来的蛋液才够浓稠。酱料方面，豆瓣酱和甜面酱是基础，两者搭配能中和咸甜口感，再加点生抽提鲜，蚝油增加醇厚感，不用放太多调味料，简单几种就能调出喷香的味道。另外，准备点蒜末、葱花，还有少量食用油，食材就算备齐了，全程不用买什么特殊配料，省钱又省心。
先从薄脆开始做，这部分是让挂面升级的重点，也是最考验耐心的地方，但步骤其实很简单。取一个干净的大碗，放进150克普通面粉，再加入20克玉米淀粉，淀粉的量别多，多了容易碎。然后磕一个鸡蛋进去，用筷子把鸡蛋搅散，接着慢慢加清水，边加边搅拌，直到形成絮状。这时候下手揉成面团，面团不用太光滑，只要没有干面粉就行，盖上保鲜膜醒15分钟，让面粉充分吸收水分，后续擀的时候不容易破。醒面的间隙可以准备其他东西，这样能节省时间，平时做饭就得这样见缝插针才高效。
醒好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，用擀面杖慢慢擀开。尽量擀得薄一点，越薄炸出来越酥脆，但也别太薄，不然容易炸焦或者碎掉，大概和饺子皮差不多的厚度就可以。擀好后把面皮切成菱形块或者长方形，根据自己的喜好来，边缘不整齐也没关系，家常吃不用那么讲究外形。切好的薄脆胚要撒点干面粉防粘，码在盘子里备用。这时候可以烧锅倒油，炸薄脆用菜籽油或者大豆油都可以，油的量要能没过薄脆胚，油温烧到六成热，也就是把筷子放进去能冒小泡的时候，就可以把薄脆胚放进去了。
炸薄脆的时候要小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让它受热均匀。看到薄脆变成金黄色，表面有点硬挺的时候就可以捞出来了，放在吸油纸上把多余的油吸干，这样吃起来不油腻。刚炸好的薄脆特别香，忍不住先吃一块，咔嚓一声，满嘴都是面香和蛋香，这时候就知道这道美食肯定差不了。炸完薄脆的油别倒掉，留着炒酱料用，香味会更浓郁，平时做饭就得这么会过日子，一点都不浪费。
接下来就是做挂面酱了，挂面酱怎么做薄脆好吃又简单，酱的味道是核心。把刚才炸薄脆剩下的油烧热，转小火，放进蒜末炒出香味，蒜末别炒糊了，不然会发苦。然后加入一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，用铲子慢慢翻炒，把酱料的香味炒出来，这时候会闻到浓郁的酱香，特别开胃。接着加少量生抽和一勺蚝油，再倒一点清水，搅拌均匀，让酱料稀释一点，这样更容易挂在挂面上。酱料烧开后转小火煮两分钟，让味道融合得更好，最后可以勾一点薄芡，让酱料更浓稠，关火备用。要是喜欢吃辣的，这时候可以加一勺辣椒粉进去，味道会更丰富，根据自己的口味调整就行。
酱料做好后就可以煮挂面了，锅里加足量的水，水烧开后加一点盐和几滴油，这样煮出来的挂面更筋道，也不容易粘在一起。把挂面放进锅里，用筷子搅散，防止粘连。挂面煮到八成熟就可以捞出来了，不用煮得太烂，因为等下还要和酱料混合，太烂了影响口感。捞出来的挂面可以过一下凉水，这样更筋道，夏天吃特别舒服，冬天的话就不用过凉水了，热乎的更暖胃。
把煮好的挂面放进酱料锅里，开小火，用筷子把挂面和酱料充分搅拌均匀，让每一根挂面上都裹满酱料。搅拌的时候动作要轻一点，别把挂面搅断了。搅拌均匀后就可以出锅了，盛到盘子里，上面放上刚炸好的薄脆，再撒点葱花点缀一下，一道香喷喷的挂面酱薄脆就做好了。薄脆放在上面别太早拌进去，不然会变软，失去酥脆的口感，吃的时候再拌，每一口都有筋道的挂面、浓郁的酱料和酥脆的薄脆，口感特别丰富。
有时候我会在挂面里加一点青菜或者煎个荷包蛋，营养更均衡，味道也更好。早上做这么一份，吃下去浑身都暖暖的，一整天都有精神；晚上加班回家，煮上这么一碗，简单又快捷，比吃外卖健康多了。而且做法特别简单，就算是厨房新手，跟着步骤做也能一次成功，不会出现翻车的情况。
很多人觉得做美食很麻烦，其实只要找对方法，简单的食材也能做出好吃的味道。就像这道挂面酱薄脆，没有复杂的步骤，没有昂贵的食材，却能带来满满的幸福感。平时下班回家，花二十分钟就能做好，比等外卖的时间还短。要是家里来了朋友，做这么一道家常美食，也会受到大家的欢迎，毕竟好吃又实在的食物，从来都不会让人失望。
现在很多人都喜欢点外卖，觉得方便快捷，但外卖不仅不卫生，而且吃多了也会腻。不如自己动手做一些简单的美食，既健康又省钱，还能享受做饭的乐趣。挂面酱怎么做薄脆好吃又简单，其实只要记住几个关键点：薄脆要擀得薄一点，炸的时候火候别太大；酱料要炒出香味，别太咸也别太淡。掌握了这几点，就能做出味道绝佳的挂面酱薄脆。
下次再想吃挂面的时候，别再清水煮了，试试这个做法，保证让你爱上家常挂面的味道。自己动手做的美食，每一口都充满了心意，吃起来也会格外香。不管是早餐、午餐还是晚餐，这道挂面酱薄脆都很合适，简单又美味，值得大家试试。