每天下班回家，总想来一碗热腾腾的面条，可清汤寡水的总觉得少点滋味。其实一碗好吃的面，关键就在臊子上。很多人觉得做臊子麻烦又费钱，其实选对食材、用对方法，就能做出好吃又便宜的面臊子，比外卖健康还划算。周末花上半小时做好，分装冻在冰箱里，工作日煮面时挖上一勺，几分钟就能搞定一顿暖胃餐，别提多省心了。
做面臊子首先得选对主料，要想便宜又出味，五花肉就很合适，不用选那种精品五花，普通的带点肥瘦的五花肉就好，油脂香能让臊子更醇厚，而且价格比纯瘦肉实惠不少。除了肉，还得搭配些耐煮吸味的素菜，土豆、豆腐都是绝佳选择，这两种食材不仅便宜易储存，煮在臊子里根根入味，还能平衡肉的油腻感。我每次做都会加一把干木耳，泡发后口感爽脆，营养也丰富，几小块干木耳就能泡出一大碗，成本几乎可以忽略不计。调料方面不用复杂，家里常备的生抽、老抽、八角、桂皮就足够，没必要买那些小众香料，反而会掩盖食材本身的香味。
准备工作做起来很简单，先把五花肉切成半厘米见方的小丁，不用切得太碎，稍微大一点吃起来更有嚼劲。切好的肉丁不用焯水，直接下锅炒反而更香，这是我妈传下来的小技巧。土豆去皮后也切成和肉丁差不多大的丁，泡在清水里防止氧化变色；老豆腐切成方块，用热水焯一下，既能去除豆腥味，炒的时候也不容易碎；干木耳提前用温水泡发，洗干净后撕成小朵，再切点姜末、蒜末和葱花备用，食材就算都备齐了。整个准备过程十分钟就能完成，一点不费功夫。
接下来就到了炒臊子的关键步骤，先把锅烧干，不用倒油，直接把肉丁放进锅里，开中小火慢慢炒。随着温度升高，肉丁里的油脂会逐渐渗出来，这时候用铲子不断翻炒，让肉丁均匀受热，炒到表面微微发黄就可以了。很多人做臊子容易腻，就是因为没把肉里的油脂炒出来，这一步一定要有耐心，把多余的油脂炒出来，臊子才会香而不腻。炒出油脂后，把姜末和蒜末倒进去爆香，再放一颗八角和一小块桂皮，炒出香料的香味，接着加一勺生抽调味，半勺老抽上色，翻炒几下让肉丁均匀裹上酱汁。
肉丁炒出香味后，把土豆丁捞出来沥干水分倒进锅里，和肉丁一起翻炒两分钟，让土豆表面也沾上酱汁，然后加入豆腐块和木耳，继续翻炒均匀。这时候沿着锅边淋少许料酒，既能去腥，又能让食材的香味更突出。接着往锅里加足量的热水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖，这一步是让臊子入味的关键。炖的时候不用盖锅盖，让水汽慢慢蒸发，臊子的味道才会越来越浓。大概炖二十分钟左右，土豆就会变得软烂，用铲子轻轻一按就能碎，这时候开大火收汁，同时用铲子不断翻炒，防止锅底糊掉。
收汁的时候可以根据自己的口味加盐和少许白糖提鲜，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱或者干辣椒，味道会更丰富。等汤汁收得差不多，变得浓稠挂在食材上，就可以关火了，撒上一把葱花，一碗喷香的面臊子就做好了。这时候整个厨房都是肉香和香料的混合香味，闻着就让人流口水。盛出一碗刚煮好的面条，浇上一大勺臊子，拌匀后每一根面条都裹满了浓稠的酱汁，土豆软烂入味，豆腐吸饱了肉汁，肉丁香而不腻，木耳爽脆有嚼劲，一口下去暖胃又暖心，比外面面馆卖的还好吃。
很多人担心一次做太多不好保存，其实这个好吃又便宜的面臊子保存起来很方便。找几个干净的保鲜盒，把放凉后的臊子分装进去，密封好放进冰箱冷冻室，能保存一个月都不会坏。下次想吃的时候，提前从冷冻室拿到冷藏室解冻，或者直接挖一勺放进热面条里，稍微煮几分钟就能化开，味道和刚做的几乎没差别。早上时间紧张的话，煮点挂面，配上臊子，五分钟就能搞定一顿营养早餐，比吃包子油条健康多了。
这个面臊子的做法不仅简单实惠，还可以根据自己的口味随意调整。家里有孩子的可以少放调料，做得清淡一些；喜欢吃蔬菜的可以多加些胡萝卜、香菇之类的配菜；冬天的时候加些白菜，吸饱了汤汁也特别好吃。我有时候还会用这个臊子拌米饭、夹馒头，味道都很棒，一份食材做出多种吃法，性价比特别高。
现在外面一碗带臊子的面动辄二三十块，自己做的话，一斤五花肉、两个土豆、一块豆腐，再加上其他配料，总共也就十几块钱，能做一大盆臊子，够吃五六顿。算下来每顿成本才两三块钱，既便宜又卫生，吃着也放心。其实做饭并没有那么复杂，很多好吃的美食都藏在简单的食材和家常的做法里，这个好吃又便宜的面臊子做法，你也赶紧试试，以后再也不用为吃什么发愁了。