在菜市场逛一圈，总能看到摊位上码得整整齐齐的鸡锁骨，价格实惠，肉量却不少，是咱老百姓餐桌上性价比极高的美味。不管是当作下酒菜，还是给孩子做零食，都特别受欢迎。很多人觉得鸡锁骨做起来麻烦，要么炖得太柴，要么炸得干硬，其实掌握对方法，在家也能做出比外面小摊还香的味道。今天就把最实在的做法分享出来，不需要复杂的调料，家常食材就能让鸡锁骨香到骨子里。
做鸡锁骨，选材是第一步，新鲜度直接影响最终的口感。挑的时候要选颜色粉嫩、摸起来有弹性的，按压下去能很快恢复，没有异味和黏腻感。如果是冷冻的鸡锁骨，一定要提前拿出来自然解冻，别用热水急冲，那样会让肉里的水分快速流失，吃起来发柴。解冻后的鸡锁骨，先用水冲洗干净，然后放到清水里浸泡20分钟，中间可以换一次水，把里面的血水充分泡出来，这样做出来的鸡锁骨没有腥味，味道更纯。
泡好的鸡锁骨捞出来，控干水分，接下来就是关键的处理环节。用剪刀把鸡锁骨上多余的肥油和筋膜剪掉，这些东西不处理掉，烹饪的时候会出怪味，影响口感。处理干净后，我们可以用刀在鸡锁骨的肉厚处划上两刀，不用太深，能让调料渗进去就行。如果嫌麻烦，也可以用牙签在上面扎一些小孔，效果是一样的。这一步别省，很多人做的鸡锁骨不入味，就是因为没有让调料充分接触到肉的内部。
腌制是让鸡锁骨变香的核心，家常做法不需要太多花里胡哨的调料，家里常备的生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末就足够了。取一个大一点的盆，把处理好的鸡锁骨放进去，加入三勺生抽提鲜，一勺老抽上色，两勺料酒去腥，再放上三四片姜片和少许蒜末。如果喜欢微辣的口感，可以加一小勺辣椒粉或者孜然粉，家里有孩子就不加，保持原味也很美味。用手抓匀，让每一块鸡锁骨都均匀地裹上调料，然后盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏腌制至少40分钟，时间越久越入味，要是提前一晚腌制，味道会更绝。我一般都是早上出门前腌上，晚上回家直接做，省时间又好吃。
腌制好的鸡锁骨，烹饪方式有很多种，油炸香酥，烤箱健康，今天两种方法都说说，大家可以根据自己的喜好选。先说说油炸的做法，这是最经典的，吃起来外酥里嫩。锅里倒入适量食用油，油烧到六成热的时候，也就是把筷子放进去，周围会冒细小的泡泡，就可以把鸡锁骨一块一块放进去了。刚开始别着急翻动，等鸡锁骨表面定型，变成金黄色再翻，不然容易碎。炸的时候火候要控制好，中火就行，火太大外面糊了里面还没熟，火太小又会吸太多油，吃起来腻。炸到两面都金黄酥脆，用筷子能轻松扎透，就可以捞出来控油了，放在吸油纸上吸掉多余的油脂，吃起来更清爽。
要是觉得油炸太油腻，烤箱版的就很合适，口感同样香嫩，还更健康。提前把烤箱预热到200度，烤盘里铺上锡纸，刷一层薄油，防止鸡锁骨粘在上面。把腌制好的鸡锁骨摆到烤盘里，注意别叠在一起，不然受热不均匀。放进烤箱中层，烤25分钟左右，烤到15分钟的时候，可以把烤盘拿出来，给鸡锁骨翻个面，再刷一层腌制时剩下的料汁，这样两面都能入味。最后5分钟可以把温度调高到220度，让表面稍微烤得焦一点，香味更浓。烤好的鸡锁骨，拿出来的时候满屋都是香味，肉汁都锁在里面，一点都不柴。
不管是油炸还是烤箱版，做好的鸡锁骨都可以根据自己的口味再撒点椒盐或者孜然粉，味道会更上一层楼。我家孩子特别喜欢吃烤箱做的，每次都能啃好几块，说比外面买的还好吃。有时候朋友来家里小聚，我也会做上一盘油炸鸡锁骨，当作下酒菜，大家一边啃一边聊天，特别热闹。鸡锁骨的肉虽然不多，但啃起来特别有滋味，骨头缝里的肉都浸满了调料的香味，越啃越上瘾，不知不觉一盘就吃完了。
有一次我尝试着在腌制的时候加了一勺蜂蜜，没想到味道意外的好，表面带着一丝甜味，和咸鲜的味道融合在一起，一点都不腻。大家也可以根据自己的口味调整调料，比如喜欢蒜香的就多放蒜末，喜欢烧烤味的就多加孜然和辣椒粉。做美食没有固定的标准，自己吃着舒服才是最好的。很多人觉得做饭麻烦，其实像鸡锁骨这样的食材，处理起来并不复杂，花点时间腌制，再简单烹饪一下，就能做出一道美味的家常菜。
记得第一次做鸡锁骨的时候，没掌握好火候，油炸的时候火太大，外面糊了里面还带着血丝，只好倒掉了。后来慢慢摸索，才知道火候和腌制时间的重要性。现在做的次数多了，已经能熟练掌握技巧，每次都能做出香嫩入味的鸡锁骨。其实做饭就像做别的事情一样，多尝试几次，就能找到窍门。
下班回家，花几十分钟做上一盘鸡锁骨，配上一碗米饭或者一杯啤酒，一天的疲惫都被这香味驱散了。鸡锁骨虽然不是什么名贵的食材，但用家常的做法做出来，却充满了烟火气，这大概就是家常菜的魅力吧。不需要复杂的工序，不需要昂贵的调料，用最简单的方式，就能做出最暖心的味道。大家不妨试试这个做法，相信你也会爱上这道实惠又美味的鸡锁骨。