秋冬季节一到，菜市场里的湖蚌就多了起来，价格不贵还鲜得很，不少人想买回家尝尝，可又怕处理不好或者做法复杂。其实湖蚌怎么做来吃好吃又简单，掌握几个小技巧就行，就算是没怎么做过菜的新手，也能轻松搞定。
首先得说说湖蚌的处理，这可是做好湖蚌的关键一步，要是处理不干净，吃起来有沙子就太影响口感了。买湖蚌的时候，尽量选那些外壳紧闭、用手碰一下会微微张开的，这样的湖蚌才新鲜。买回来之后，先把湖蚌外壳上的泥垢用刷子刷干净，尤其是缝隙里的脏东西，得仔细刷到位。然后准备一个干净的盆，把湖蚌放进去，倒入没过湖蚌的清水，再加点盐和几滴香油，盐的量大概是平时炒菜的两倍就行，香油不用多，几滴能让湖蚌吐沙更彻底。接着把盆放在阴凉处，让湖蚌吐沙，期间最好换个两三次水，每次换水都要重新加盐和香油，一般吐沙 4 到 6 个小时，湖蚌里的沙子就能基本吐干净了。要是着急吃，也可以在水里滴几滴白醋，或者放一块铁器，比如菜刀、剪刀，据说这样能加快湖蚌吐沙的速度，不过还是建议尽量多泡一会儿，确保沙子吐干净。
吐干净沙的湖蚌，接下来就要处理内部了。把湖蚌放在案板上，用刀背敲一下湖蚌的闭壳肌，这样湖蚌壳就能轻松打开了。打开之后，先把蚌肉取出来，然后把蚌肉上的内脏和鳃去掉，这些部位口感不好，也不太干净。剩下的蚌肉用清水冲洗几遍，然后放在碗里，加一点料酒和淀粉，用手抓匀，静置 10 分钟左右，这样能起到去腥和进一步去除杂质的作用。之后再用清水把蚌肉冲洗干净，沥干水分，就可以准备做菜了。这里要注意，蚌肉不要洗得太用力，不然会把里面的鲜味洗掉一部分，轻轻冲洗干净就行。
接下来就说说第一种简单又好吃的做法 —— 清炖湖蚌汤。这种做法最能体现湖蚌的鲜味，食材也简单，只需要湖蚌、姜片、葱花、盐和少许胡椒粉。先把处理好的蚌肉切成小块，锅里加水烧开，放入几片姜片，然后把蚌肉块放进去，稍微焯一下水，焯的时候会有一些浮沫，把浮沫撇掉，这样能进一步去除蚌肉的腥味。焯好水的蚌肉捞出来，用清水冲一下，然后放入砂锅里，加入足量的清水，再放几片姜片，大火烧开之后转小火慢炖。炖的时候不用盖紧锅盖，留一点缝隙，让腥味能散出去。大概炖 30 到 40 分钟，蚌肉变得软烂之后，加入适量的盐调味，再撒上一点胡椒粉，搅拌均匀，最后关火，撒上葱花，一碗鲜美的清炖湖蚌汤就做好了。这汤喝起来清淡不油腻，蚌肉的鲜味完全融入汤里，一口下去，鲜得让人忍不住想多喝几碗，而且做法特别简单，不需要复杂的调料，新手也能一次成功。
除了清炖，爆炒湖蚌也是一道很下饭的家常菜，做法同样简单，吃起来口感脆嫩，味道香辣开胃。做这道菜需要准备处理好的蚌肉、青椒、红椒、蒜米、姜片、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精和食用油。先把青椒和红椒切成小块，蒜米拍碎，姜片切丝，干辣椒剪成段备用。锅里倒油，油热之后，放入蒜米、姜丝和干辣椒段，小火炒出香味，注意不要炒糊了，不然会有苦味。然后把蚌肉块放进去，大火快速翻炒，翻炒的时候加入少许料酒，起到去腥的作用。等蚌肉稍微变色之后，把青椒和红椒块放进去，继续大火翻炒，直到青椒和红椒断生。接下来加入适量的生抽调味，再根据自己的口味加入盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，确保调料都裹在蚌肉和蔬菜上，大概再炒 1 分钟左右，就可以关火出锅了。这道菜炒的时候火候一定要大，翻炒要快，这样才能保证蚌肉的口感脆嫩，不会变老。而且青椒和红椒的加入，不仅让这道菜颜色更好看，还能中和蚌肉的腥味，增加清爽的口感，配着米饭吃，能多吃一碗。
还有一种做法也很简单，就是湖蚌豆腐煲，豆腐吸满了湖蚌的鲜味，吃起来特别入味，适合秋冬季节暖身。需要准备的食材有处理好的蚌肉、嫩豆腐、香菇、姜片、葱花、盐、料酒、生抽和食用油。先把香菇泡发之后切成片，嫩豆腐切成小块，用清水泡着，防止碎掉。锅里倒油，油热之后放入姜片炒香，然后把蚌肉块放进去，加入少许料酒，翻炒几下，接着加入适量的生抽，继续翻炒均匀，让蚌肉裹上生抽的香味。然后加入足量的清水，大火烧开之后，把香菇片放进去，转中火煮 5 分钟左右，让香菇的香味融入汤里。之后把豆腐块小心地放进锅里，注意不要用力翻搅，以免豆腐碎掉，然后转小火慢炖 10 分钟，让豆腐充分吸收汤的鲜味。最后加入适量的盐调味，搅拌均匀，就可以把锅端下来，撒上葱花，直接连锅端上桌，用勺子舀着吃，暖乎乎的，蚌肉鲜嫩，豆腐软嫩入味，汤也特别鲜，一家人围在一起吃，特别舒服。
很多人可能会担心，湖蚌做起来会不会很麻烦，或者怕做出来不好吃，其实只要掌握了处理方法和简单的做法，湖蚌做起来一点都不复杂。不管是清炖、爆炒还是做煲，都不需要太多复杂的步骤和调料，重点是保证湖蚌新鲜和处理干净，这样做出来的湖蚌才能好吃。而且湖蚌的营养也很丰富，含有蛋白质、钙、铁等多种营养成分，偶尔吃一次，既能尝鲜，又能补充营养，特别适合家常食用。
平时在家做饭，想换个口味的时候，就可以买些湖蚌回来，按照上面说的方法做一道，无论是汤还是菜，都能给餐桌增添一份鲜味。不需要花费太多时间，也不用准备复杂的食材，就能做出好吃的湖蚌料理，这就是湖蚌怎么做来吃好吃又简单的关键所在。尝试几次之后，就能熟练掌握，甚至还能根据自己的口味，稍微调整一下调料，做出更符合自己喜好的湖蚌菜肴。