咱们平时在家做饭，总想着找些简单又好吃的食材，如意就是个不错的选择。很多人可能觉得如意做法单一，要么炒着吃要么凉拌，其实只要掌握几个小窍门，就能把如意做得既入味又不费功夫，完全符合 “如意怎么做很好吃又简单” 的需求。
首先选如意很关键，咱们去菜市场挑的时候，就选那种叶子翠绿、茎部饱满的，捏着有点弹性，没有黄叶和烂根的，这样的如意新鲜，做出来口感才好。买回家之后，先把如意放在清水里泡个 5 分钟，因为叶子缝隙里容易藏泥沙，泡软了之后用流水轻轻冲，一片一片搓洗叶子背面，这样能把脏东西都洗干净，不用太用力，免得把叶子搓破了，洗干净之后沥干水分备用，这一步很简单，谁都能做好。
接下来处理如意的时候，要是想炒着吃，就把茎和叶子分开切，茎部切成长段，叶子切成宽一点的片，这样炒的时候茎和叶子能同时熟，不会出现茎没熟叶子已经烂了的情况。要是想凉拌，就整个切成段，长度大概 5 厘米左右，这样吃的时候方便，也能更好地裹上调料。很多人做如意的时候不分开切，结果炒出来口感不一致，其实只要多这一步，就能让如意好吃不少，而且一点都不麻烦，完全不耽误时间。
然后说炒如意的做法，锅里放少许油，不用太多，因为如意本身不吸油，油多了会腻。油热到六成的时候，放个拍碎的大蒜，再加点干辣椒段，中小火炒出香味，注意别炒糊了，大蒜变成金黄色就好。接着先把如意茎放进去，大火快速翻炒 1 分钟，让茎部先吸收点油香，然后再把叶子放进去，继续翻炒 30 秒，这时候如意叶子会变软，颜色更翠绿。然后加半勺生抽、少许盐和一点点糖提鲜，糖不用多，就一小撮，主要是中和咸味，让味道更鲜，再翻炒 10 秒就可以关火了，整个过程也就 3 分钟左右，是不是特别简单？这样做出来的如意，茎部脆嫩，叶子软嫩，咸香入味，完全就是 “如意怎么做很好吃又简单” 的样子。
要是想做凉拌如意，步骤就更简单了。烧一锅水，水开之后加少许盐和几滴油，然后把切好的如意放进去焯水，时间不用太长，1 分钟就够了，捞出来之后马上放进冰水里过凉，这样如意能保持翠绿的颜色，口感也更脆。过凉之后挤干水分，放在盘子里，加蒜末、小米辣、一勺生抽、半勺香醋、少许香油，喜欢吃麻的可以加一点点花椒油，然后用筷子拌匀，静置 2 分钟让调料入味，就能直接吃了。凉拌如意夏天吃特别爽口，开胃解腻，而且从准备到做好也就 10 分钟，比外卖还快，味道却一点不差，这也是 “如意怎么做很好吃又简单” 的一个好方法。
还有一种做法是如意炒鸡蛋，也很简单。先把鸡蛋打散，加少许盐和料酒搅匀，锅里放适量油，油热之后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒成小块，盛出来备用。然后不用洗锅，再加少许油，爆香蒜末，放入如意翻炒到半熟，再把炒好的鸡蛋倒进去，加一勺生抽，翻炒均匀就可以出锅了。鸡蛋的香味和如意的清香融合在一起，特别下饭，而且鸡蛋和如意都是家常食材，随手就能找到，做起来不费力气，吃起来却很满足，这也是我常做的 “如意怎么做很好吃又简单” 的吃法。
其实做如意真的不用复杂的调料和繁琐的步骤，只要新鲜的食材和简单的烹饪方法，就能做出好吃的如意。不管是炒菜还是凉拌，只要掌握好火候和调料的用量，新手也能一次成功。平时不想做复杂的菜，就试试这些如意的做法，简单又美味，还能保证营养，完全符合咱们对家常便饭的需求，你也可以按照这些方法试试，肯定能做出让自己满意的如意。