下班拐进巷口的小吃摊，铁板烧的香气总勾得人挪不动脚。滋滋作响的铁板上，肉片卷着边儿，蔬菜吸饱了油脂，撒上一把孜然和葱花，光是听着声音、闻着味道，一天的疲惫就散了大半。后来试着自己在家做水城铁板烧，倒也琢磨出了一套香到舔盘的法子，不用等外卖，半小时就能端上桌，滋味一点不输外面的馆子。比起店里的重调味，家常做法更讲究食材本身的鲜，调料不多但每一样都用在刀刃上，吃起来既放心又过瘾。
做水城铁板烧，食材选对了就成功了一半。肉类是灵魂，我常买五花肉、牛里脊和鸡胸肉，这三种肉各有各的风味，能满足不同人的喜好。五花肉要选肥瘦相间的三层肉，太瘦柴得慌，太肥又腻，用刀切成半厘米厚的薄片，这样煎的时候油脂能刚好渗出来，让肉片变得焦香。牛里脊得逆着纹理切，不然嚼起来费劲，切成薄片后用清水泡十分钟，把血水泡出去，吃起来更嫩。鸡胸肉虽然嫩，但容易柴，切成条后要加一点料酒和淀粉抓匀，锁住水分。除了肉，海鲜也不能少，鱿鱼须、鲜虾都是绝佳选择，鱿鱼须剪成长段，鲜虾去头去壳留尾，吃起来Q弹又鲜美。蔬菜方面，要选耐烤、吸味的，茄子切条、青椒切块、洋葱撕成瓣，还有金针菇、韭菜、土豆片，这些都是铁板烧的老搭档，既能解腻，又能吸收肉汁的香味。
食材处理好，腌制是让水城铁板烧入味的关键。不同的肉腌制方法不一样，得分开来弄。五花肉片里加一勺生抽、半勺老抽、少许盐和胡椒粉，再放几片姜片去腥，用手抓匀后静置十五分钟，老抽别放多了，不然颜色会发暗。牛里脊片要用生抽、蚝油和少许食用油腌制，食用油能在肉片表面形成一层保护膜，煎的时候不容易老，抓匀后腌十分钟就够了。鸡胸肉条除了料酒和淀粉，还要加一点生抽和少许白糖提鲜，白糖不用多，只是为了中和味道，让鸡肉更嫩。海鲜的腌制要简单，鱿鱼须和鲜虾加一点盐、料酒和姜片，腌五分钟就行，避免重调料掩盖了海鲜本身的鲜气。蔬菜不用提前腌制，洗干净控干水分就好，吃的就是那份清爽。
接下来就是铁板的准备，家里没有专业铁板也没关系，平底锅或者铸铁锅都能代替，只要锅底够厚、受热均匀就行。先把锅烧至冒烟，然后转小火，倒入适量食用油，油要稍微多一点，铁板烧的香气很大一部分来自于油脂的焦香。等油热后，先放五花肉片，因为五花肉需要逼出油脂，用铲子不断翻炒，把肉片摊平，让每一面都煎至金黄微焦，这个过程中会听到滋滋的声响，油脂慢慢渗出来，香味也随之扩散开来，这时候把煎好的五花肉盛出来，留在锅里的油脂用来煎其他食材，味道会更香。
用五花肉的油脂先煎洋葱和姜片，洋葱炒出香味后，放入牛里脊片，牛肉很容易熟，翻炒至表面变色就可以盛出来，避免煎太久变老。接着放入鱿鱼须和鲜虾，海鲜煎至变色后，虾尾会翘起来，鱿鱼须会卷成圈，这时候盛出来备用。然后用锅里的余油煎蔬菜，先放土豆片和茄子条，这两种菜比较难熟，要多煎一会儿，煎到土豆变软、茄子表皮发皱，再放入青椒、金针菇和韭菜，韭菜容易熟，最后放就行，翻炒至蔬菜断生。把之前煎好的肉和海鲜都倒回锅里，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒粉，用铲子快速翻炒均匀，让每一种食材都裹上调料。
这时候，水城铁板烧的香味已经弥漫了整个厨房，最后撒上一把孜然粉和葱花，孜然是铁板烧的灵魂调料，一定要多放一点，翻炒几下就可以关火了。盛出来的时候，最好用一个烧热的盘子，这样能保持铁板烧的温度，让香味更持久。刚做好的水城铁板烧，五花肉焦香四溢，牛肉嫩滑多汁，鱿鱼和鲜虾Q弹鲜美，蔬菜吸饱了肉汁和调料的香味，每一口都充满了烟火气。用筷子夹起一块五花肉，肥瘦相间，入口即化，再配上一口吸满汤汁的金针菇，味道简直绝了。
其实做水城铁板烧没有那么多讲究，关键在于食材新鲜、火候到位，还有调料的搭配。家里做的时候可以根据自己的口味调整，喜欢吃什么就放什么食材，不用局限于固定的搭配。比如喜欢吃豆腐的可以加冻豆腐，喜欢吃主食的可以最后放一点年糕或者方便面饼，让年糕和饼吸饱汤汁，味道也特别好。每次做水城铁板烧，家人都抢着吃，孩子们连汤汁都不放过，用来拌米饭能吃两大碗。比起外面的小吃摊，家常做法更干净卫生，而且可以根据家人的口味调整咸淡和辣度，吃起来更舒心。
有时候朋友来家里做客，我也会做水城铁板烧，大家围坐在餐桌旁，看着热气腾腾的铁板烧，闻着诱人的香味，边吃边聊，气氛特别好。做法简单又好吃，还能满足不同人的口味，难怪水城铁板烧这么受欢迎。现在我已经把这个做法教给了身边很多朋友，他们都说自己做的比外面的还香。如果你也喜欢铁板烧的味道，不妨试着在家做一次，相信你一定会爱上这份充满烟火味的家常美味。