说到海鲜，带头绝对是不少人的心头好，紧实的肉质、鲜美的滋味，不管是下酒还是配饭都特别合适。但很多人在家做带头时，要么做得腥味重，要么肉质柴，总觉得不如外面餐馆做的好吃。其实带头怎么做最好吃又简单，掌握几个关键步骤就能轻松搞定，不用复杂的调料，也不用专业的厨艺，普通人在家就能做出鲜香入味的带头。
首先得选对新鲜的带头，这是做好菜的基础。咱们买带头的时候，得挑那种活蹦乱跳的，看着就精神的，这样的带头才新鲜。如果是买不到活的，那就要看带头的眼睛，眼睛清亮饱满的，一般都比较新鲜；再闻闻气味，只有正常海鲜腥味，没有异味的才靠谱；还可以摸一摸带头的外壳，感觉坚硬有光泽的，说明品质不错。选好带头之后，重量也有讲究，中等大小的带头口感最好，太大的肉质容易老，太小的吃起来不过瘾，一般选每个在三两到半斤左右的就差不多了。
接下来是处理带头，这一步可不能马虎，处理干净了吃着才放心。先把带头放在清水下冲洗干净，然后用刷子把外壳上的泥沙刷掉，尤其是缝隙里的脏东西，得仔细刷。接着处理带头的内部，把带头翻过来，去掉里面的腮，腮是带头过滤泥沙的地方，里面藏了很多脏东西，一定要全部去掉。然后把带头的脚剪掉一部分，只留下前面的一小段，这样吃起来更方便。处理好之后，再用清水冲洗一遍，把残留的杂质冲掉，然后沥干水分备用。如果觉得带头太大，可以把它分成小块，但最好不要分太碎，保持一定的大小，吃起来更有口感。
然后就到了烹饪环节，这一步是决定带头好不好吃的关键。先准备好调料，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，再准备一些八角、桂皮、香叶，这些都是家常的香料，能增加带头的香味。锅里放适量的油，油热之后，把姜片、蒜碎、干辣椒和香料放进去，小火炒出香味，炒的时候要注意火候，不要把调料炒糊了，不然会有苦味。香味炒出来之后，把沥干水分的带头放进去，大火快速翻炒，让每个带头都均匀地裹上油。翻炒到带头的外壳开始变红的时候，加入适量的料酒，料酒能去除带头的腥味，再加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀。
接着加入适量的清水，清水的量要没过带头的一半，然后盖上锅盖，大火烧开之后转小火焖煮。焖煮的时间不用太长，一般15到20分钟就可以了，时间太长会把带头的肉质煮老，影响口感。在焖煮的过程中，不要频繁地打开锅盖，让带头在锅里充分入味。煮到差不多的时候，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要不停地翻炒，让每个带头都能均匀地裹上汤汁。收汁到汤汁变得浓稠就可以了，不要收得太干，留一点汤汁，蘸着吃更美味。最后撒上一把葱花，翻炒一下就可以出锅了。
很多人觉得在家做带头麻烦，主要是没找对方法，只要跟着这些简单步骤来，带头怎么做最好吃又简单的问题就能迎刃而解。做好的带头外壳红亮，肉质紧实，一口咬下去，鲜美的汤汁在嘴里爆开，带着香料的香味，一点腥味都没有。不管是招待客人还是自己在家吃，都是一道非常受欢迎的菜。而且整个过程用到的调料都是家里常见的，步骤也不复杂，就算是厨艺新手也能轻松学会。
另外，在烹饪带头的时候还有一些小技巧可以分享给大家。比如在炒调料的时候，可以稍微多炒一会儿，让香料的香味充分释放出来；焖煮的时候加入一点冰糖，能让汤汁的味道更丰富，还能增加光泽；如果喜欢吃辣的，可以多放一些干辣椒，或者再加入一些花椒，做成麻辣口味的，也非常好吃。还有就是带头一定要新鲜，不新鲜的带头不管怎么做，味道都不会好，所以挑选的时候一定要仔细。
其实做美食有时候并不需要多么复杂的工序，简单的食材，简单的步骤，只要用心去做，就能做出美味的食物。带头这种食材本身就很鲜美，只要处理得当，烹饪方法正确，就能最大程度地保留它的鲜味，做出让人回味无穷的菜肴。大家不妨按照上面的方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的带头，让家人和朋友都竖起大拇指。