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每到秋冬季节，菜市场里的南瓜就变得格外显眼，橙黄饱满的模样看着就喜人。南瓜这种食材不仅实惠，营养还特别丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素和膳食纤维，用来做菜或者做主食都很合适。而白面作为家里常备的基础食材，和南瓜搭配在一起，总能碰撞出不一样的美味。很多人可能不知道南瓜和白面怎么做又好吃，其实只要掌握几个简单的做法，就能轻松做出全家都爱的家常美食，既暖胃又暖心，而且做法不难，就算是厨房新手也能慢慢摸索着做好。
先来说说最常见的南瓜馒头，这可是不少家庭早餐桌上的常客。做南瓜馒头首先要处理南瓜，选一个老南瓜，老南瓜的甜度更高，做出来的馒头风味更足。把南瓜去皮去籽，切成大小均匀的小块，然后放进蒸锅蒸15到20分钟，直到用筷子能轻松戳透。蒸好的南瓜稍微放凉一点，就可以倒进大碗里，用勺子压成细腻的南瓜泥。这时候要注意南瓜泥的温度，不能太烫，不然会把后续加进去的酵母烫死，影响发酵。等南瓜泥降温到30度左右，就可以加入适量的酵母粉，搅拌均匀让酵母溶解，接着再慢慢加入白面。加白面的时候不要一次加太多，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状的面团，然后就可以下手揉面了。揉面是个力气活，要把面团揉得光滑细腻，做到“面光、盆光、手光”这三个标准，这样蒸出来的馒头才会蓬松暄软。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，一般发酵到原来的两倍大，用手指戳一个洞，洞口不塌陷不回缩就说明发酵好了。发酵好的面团放在案板上，加入少量干面粉再次揉匀，把里面的空气排出来，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉成圆形的馒头坯，放在蒸笼里二次醒发15分钟，醒发好后开火蒸，水开后蒸15分钟左右，关火后不要马上开盖，焖5分钟再打开，这样南瓜馒头就不会塌陷，一个个饱满松软，带着淡淡的南瓜香甜，无论是配着咸菜还是豆浆，都特别好吃。
除了南瓜馒头，南瓜饼也是一道深受大家喜欢的甜点，做法同样简单，而且口感外酥里糯，甜而不腻。做南瓜饼的话，南瓜的处理和做馒头类似，也是去皮去籽切块蒸熟，然后压成南瓜泥。不过做南瓜饼可以不用酵母，而是用糯米粉和白面混合，这样做出来的饼会更软糯。在南瓜泥里加入适量的白糖，根据自己的口味调整甜度，搅拌均匀后，先加入少量糯米粉，再加入白面，比例大概是1:1，同样是边加边搅拌，直到能揉成一个不粘手的面团。如果面团太粘，可以再加一点白面；如果太干，就稍微加一点温水。揉好的面团分成小剂子，每个剂子揉圆后用手压扁，也可以在中间包上一点豆沙馅或者莲蓉馅，这样口感更丰富。接下来就可以煎南瓜饼了，平底锅烧热后刷一层薄油，把南瓜饼坯放进去，用中小火慢慢煎，煎到两面金黄就可以出锅了。如果喜欢更酥脆的口感，可以把南瓜饼放进油锅里炸一下，不过煎的做法更健康一些。刚出锅的南瓜饼香气扑鼻，外皮带着一点酥脆，里面则是软糯香甜，南瓜的味道很浓郁，作为下午茶的小点心再合适不过了，大人小孩都爱吃。有时候家里来客人，端上一盘自己做的南瓜饼，也会受到大家的称赞。
如果想换个口味，用南瓜和白面做面条也是个不错的选择，清新爽口，而且营养均衡。南瓜面条的做法相对来说需要一点耐心，但做出来的面条颜色金黄，看着就有食欲。首先还是处理南瓜，蒸好后压成南瓜泥，放凉后加入适量的盐，搅拌均匀，然后慢慢加入白面，揉成一个较硬的面团。因为做面条的面团要硬一些，这样擀出来的面条才不容易粘在一起，口感也更筋道。揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟，醒发好后放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的大面片，擀的时候可以撒一些干面粉防粘。面片擀好后，把它叠起来，切成宽窄均匀的面条，切好后抖散，防止粘连。接下来煮面条就很简单了，锅里烧开水，水开后把南瓜面条放进去，煮到面条浮起来，再煮1到2分钟就可以捞出来了。可以根据自己的喜好做成清汤面或者拌面，清汤面的话，在汤里加入一点葱花、香油、盐和生抽，简单调味就很鲜美；拌面的话，可以用芝麻酱、蒜末、香醋、生抽等调成酱汁，拌在面条里，味道浓郁。南瓜面条吃起来筋道爽滑，还带着南瓜的清香，和普通的白面面条相比，多了一份独特的风味，而且颜色好看，能增进食欲，家里有不爱吃蔬菜的孩子，这样做面条他们也会愿意多吃几口。
还有一种做法就是南瓜发糕，做法比馒头更简单，不用揉面揉得那么费力，而且口感松软，带着南瓜的甜味，特别适合老人和小孩。做南瓜发糕，南瓜同样是蒸熟压成泥，放凉后加入酵母粉和白糖，搅拌均匀后，慢慢加入白面，这次不用揉成光滑的面团，只要搅拌成无颗粒的面糊就可以了。面糊的稠度要适中，不能太稀也不能太稠，用勺子舀起来能缓慢流动的状态就可以。然后准备一个模具，在模具内壁刷一层油，方便脱模，把搅拌好的面糊倒进模具里，用勺子把表面抹平，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵到面糊涨到原来的两倍大，表面出现很多小气泡的时候，就可以在上面撒一些红枣碎、葡萄干或者坚果碎，增加口感和营养。接着把模具放进蒸锅，水开后蒸30分钟左右，蒸好后关火焖5分钟再取出来，放凉后切成小块就可以吃了。南瓜发糕的口感很松软，有点像蛋糕，但又比蛋糕更健康，没有那么多油脂，南瓜的香甜和果干的酸甜结合在一起，味道特别好。早上起来热一块南瓜发糕，搭配一杯牛奶，就是一份简单又营养的早餐，而且做法简单，就算是平时上班忙，周末也可以抽空做一次，能吃上好几天。