每天琢磨三餐吃什么，既想让家人吃得香，又不想花太多钱，这大概是很多家庭主妇和做饭爱好者常有的心思。其实饭菜怎么做能省钱又好吃，并没有什么复杂的秘诀，更多的是在日常采购和烹饪过程中多花点心思，把普通的食材做出家常的滋味。毕竟家常饭菜的精髓，从来不是靠名贵食材堆砌，而是那份用心对待的烟火气。
想要饭菜省钱又好吃，第一步得从食材选购开始下功夫。当季的蔬菜往往是性价比最高的，不仅价格便宜，口感和营养也更足。春天的菠菜、韭菜，夏天的黄瓜、西红柿，秋天的萝卜、白菜，冬天的土豆、红薯，这些应季食材在菜市场里随处可见，价格通常比反季节蔬菜低一半甚至更多。而且去农贸市场比超市更划算，很多小商贩的蔬菜都是自家种植的，新鲜又实惠，还能顺便和摊主讨价还价，多买几种还能争取到一些优惠。另外，每周可以固定一天集中采购，列好食材清单，避免临时买菜时冲动消费。比如周末采购好一周的肉类和耐储存的蔬菜，肉类可以分成小份用保鲜袋装好冷冻，蔬菜则根据保存时间先后食用，这样既能保证食材新鲜，又能避免频繁买菜带来的额外开销。
食材的处理也很关键，学会利用边角料能省下不少钱，还能做出独特的美味。比如买芹菜时，很多人会把叶子摘掉扔掉，其实芹菜叶焯水后拌上生抽、香醋和香油，就是一道清爽可口的凉拌菜，口感鲜嫩还带着独特的香味；萝卜皮不要扔，切成丝用盐腌一会儿，挤出水分后加入辣椒面、蒜末和白糖，腌制半小时就是一道开胃的咸菜，配粥下饭都特别合适。肉类的边角料也能变废为宝，比如排骨边角料可以用来熬汤，汤里加入玉米、胡萝卜，味道鲜甜，营养也丰富；猪肉的肥肉部分可以炼成猪油，用猪油炒菜特别香，尤其是炒青菜，能让普通的青菜口感变得软糯油亮，比用植物油炒出来多了一份独特的香味。这些边角料虽然不起眼，但经过简单的处理，就能变成餐桌上的美味，既节省了开支，又避免了浪费。
烹饪过程中的一些小技巧，也能让普通的食材变得好吃又省钱。比如做菜时可以多利用炖、焖、煮这些烹饪方式，这些做法不仅操作简单，还能让食材充分入味，而且不需要太多昂贵的调料。像土豆炖豆角，就是一道典型的家常省钱菜，土豆和豆角都是便宜又耐储存的食材，加上一小块五花肉或者甚至不加肉，用酱油、蚝油和少许糖调味，小火慢炖二十分钟，土豆软糯，豆角入味，配米饭能吃两大碗。另外，学会提前腌制食材也很重要，比如鸡肉在烹饪前用盐、料酒和姜片腌制半小时，既能去除腥味，又能让鸡肉更嫩；牛肉用淀粉和生抽抓匀腌制，炒出来会更滑嫩。这样即使是普通的肉类，也能做出好吃的口感，不需要买价格昂贵的部位。还有，做菜时可以适量多做一点，剩下的饭菜第二天可以通过不同的做法变成新的菜肴，比如剩米饭可以做成蛋炒饭，加入鸡蛋、火腿丁和蔬菜丁，简单翻炒就是一顿美味的早餐；剩菜可以做成烩菜，加入适量的汤水和粉条、豆腐等，又是一道新的菜品，这样既节省了时间和食材，又能让家人吃到不同口味的饭菜。
调味料的使用也是饭菜怎么做能省钱又好吃的关键之一。很多人觉得做出好吃的饭菜需要买很多种昂贵的调料，其实不然，家常饭菜的调味不需要太复杂，基本的油、盐、酱、醋、糖、葱姜蒜就足够了。比如炒青菜时，只需要用蒜末爆香，加入少许盐和生抽，就能突出青菜的鲜嫩；做鱼时，用姜片、葱段和料酒去腥，再用酱油和少许糖调味，就能做出鲜美的味道。而且可以自己制作一些调味料，比如葱油，把葱段放入热油中炸至金黄，捞出葱段后剩下的葱油用来拌凉菜、拌面都特别香，比买现成的葱油节省不少钱；还有辣椒油，用干辣椒面和白芝麻，浇上热油，再加入少许盐和糖，自己做的辣椒油不仅干净卫生，味道也比买的更符合自己的口味。适量购买调料，避免一次买太多导致过期浪费，也是省钱的小窍门，毕竟调料虽然单价不高，但种类多了积少成多也是一笔不小的开支。
另外，合理规划食材的用量也很重要，避免因为食材剩余过多而变质浪费。比如做饭前根据家人的数量确定食材的用量，不要一次做太多，尤其是绿叶蔬菜，做好后最好当天吃完，放久了不仅口感变差，营养也会流失。如果食材确实买多了，要及时进行处理，比如绿叶蔬菜可以焯水后挤干水分，装在保鲜袋里冷冻，下次做汤或者炒菜时拿出来用；水果吃不完可以做成水果羹或者果酱，既能延长保质期，又能换一种口味。这些做法虽然简单，但能有效避免食材浪费，从长远来看也是一种省钱的方式。毕竟浪费掉的食材也是花真金白银买来的，避免浪费就是在变相省钱。
其实家常饭菜的魅力就在于它的平凡和真实，不需要追求山珍海味，也不需要复杂的烹饪技巧，只要用心去对待每一种食材，掌握一些简单的省钱小技巧，就能做出让家人吃得开心又满意的饭菜。饭菜怎么做能省钱又好吃，更多的是一种生活态度，是在柴米油盐中找到的乐趣和智慧。当一家人围坐在餐桌旁，吃着热气腾腾、充满家常味道的饭菜时，那种满足感和幸福感，是任何昂贵的食材都换不来的。所以不妨从现在开始，在采购和烹饪中多花点心思，让家常饭菜既省钱又好吃，让平凡的日子也充满烟火气和美味。