秋冬季节，总想来点家常又暖身的菜，不用太复杂，简单炒一炒就能端上桌，吃着舒服又下饭。羊肝和白菜这对组合，其实是很多人忽略的家常美味，一个鲜嫩营养，一个清爽解腻，搭配在一起不仅口感丰富，做法还特别简单，就算是厨房新手也能轻松搞定。今天就来分享一下，怎么把羊肝和白菜做得好吃又简单，让每一口都充满家常的烟火气。
要做好这道菜，食材的挑选是第一步，选对了食材，成功就一半了。羊肝要选新鲜的，新鲜的羊肝颜色呈暗红色，表面光滑有光泽，用手摸起来质地紧实，没有异味。如果发现羊肝颜色发暗、表面发黏或者有腥臭味，那就不要买了，不新鲜的羊肝不仅口感差，还可能影响健康。买的时候可以让摊主帮忙切薄片，自己在家切的话，先把羊肝放在冰箱冷藏半小时，稍微变硬一点更容易切得均匀，厚度大概2-3毫米就合适，太厚了不容易炒熟，太薄了又容易炒老。
白菜的选择也有讲究，要选那种叶子翠绿、菜帮厚实的本地白菜，这种白菜水分足，炒出来脆嫩爽口。不要选叶子发黄或者菜帮太蔫的，那样的白菜不够新鲜，口感会大打折扣。把白菜洗净后，菜帮和菜叶分开切，菜帮切成薄片，菜叶撕成大片，这样炒的时候可以先炒菜帮，再炒菜叶，避免菜叶炒得太软烂。另外，还需要准备一些辅料，比如生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、盐和食用油，这些都是家里常用的调料，不用特意去买，简单几步就能调出鲜美的味道。
处理羊肝是关键，很多人觉得羊肝有腥味，其实只要处理得当，腥味就能大大减轻。把切好的羊肝放入碗中，加入适量的清水，再倒入一勺料酒，用手抓匀，浸泡15-20分钟。料酒可以很好地去除羊肝的腥味，浸泡的过程中还能让羊肝中的血水析出，这样炒出来的羊肝颜色更干净，口感也更嫩。浸泡好后，把羊肝捞出，用清水冲洗干净，沥干水分放入碗中，加入少许盐、一勺生抽和一勺淀粉，再次用手抓匀，腌制5分钟。淀粉可以在羊肝表面形成一层保护膜，炒的时候不容易老，还能让羊肝更入味。
一切准备就绪，就可以开始炒菜了。热锅冷油，油热后放入切好的姜片和蒜片，再加入两个干辣椒段，小火炒出香味。这里要注意火候，不能用大火，不然姜片和蒜片容易炒糊，影响香味。炒出香味后，转大火，放入腌制好的羊肝，快速翻炒。羊肝很容易熟，大概翻炒1-2分钟，看到羊肝表面变色，边缘微微卷起的时候，就可以先把羊肝盛出来备用了。这一步不能炒太久，否则羊肝会变得干硬，口感就不好了。
接着用锅中剩下的底油，放入切好的白菜帮，大火翻炒。白菜帮比较硬，需要多炒一会儿，大概翻炒2分钟，看到白菜帮变得有些透明，稍微变软的时候，再放入白菜叶，继续大火翻炒。白菜叶很容易熟，翻炒30秒到1分钟，看到白菜叶变软，出水的时候，就可以把刚才盛出来的羊肝倒回锅中，和白菜一起翻炒均匀。然后加入适量的盐调味，根据自己的口味再加一点点生抽提鲜，继续翻炒1分钟左右，让调料和食材充分融合。
这时候，一道香喷喷的羊肝炒白菜就差不多做好了。关火前可以滴几滴香油，增加香味，不过不喜欢香油的也可以不加，味道一样很好。盛出锅，端上桌，热气腾腾的，羊肝鲜嫩，白菜脆嫩，汤汁浓郁，配着米饭吃简直绝了。每一口都能尝到羊肝的鲜香和白菜的清爽，一点都不腻，而且做法真的很简单，从准备食材到炒好出锅，也就半个多小时，特别适合平时下班回家做，省时又省力。
其实家常便饭的魅力就在于此，不需要复杂的工序和昂贵的食材，用最简单的食材，最简单的做法，就能做出让人满足的美味。羊肝怎么做白菜好吃又简单，关键就在于食材的新鲜和处理得当，还有火候的掌握。只要按照这个方法来做，保证你每次都能成功，家里人都会抢着吃。平时多吃点羊肝还能补充维生素A，对眼睛好，白菜富含膳食纤维，有助于消化，两者搭配营养也很均衡。
有时候不想做太复杂的菜，就会想起这道羊肝白菜，简单一炒，就能带来满满的幸福感。看着家人吃得津津有味，自己也觉得特别开心。而且这道菜的成本不高，几块钱就能做一大盘，经济又实惠。不管是作为午餐还是晚餐的配菜，都是不错的选择。如果你也喜欢家常小炒，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上这道简单又美味的羊肝白菜。
可能有人会担心羊肝炒不好会有腥味，或者白菜炒出来软塌塌的不好吃，但只要按照上面说的步骤来，浸泡羊肝去腥味，用淀粉腌制保持嫩滑，炒菜时分步炒白菜帮和菜叶，掌握好火候，这些问题都能解决。其实做饭并没有那么难，很多家常菜谱都是一看就会，一做就成，关键是要多尝试。这道羊肝白菜就是这样，简单易做，味道又好，值得大家试试。下次做饭的时候，就别再纠结吃什么了，来一盘羊肝炒白菜，简单美味又下饭，让你轻松享受家常美食的快乐。