卤鸡是不少人餐桌上的常客，尤其是干香口感的卤鸡，越嚼越有滋味，无论是当下酒菜还是日常零食都特别合适。很多人觉得卤鸡做法复杂，其实掌握对方法，在家也能做出干香好吃又简单的卤鸡，不用特意买复杂的香料，家常调料就能搞定。
想要卤鸡做得干香，选对鸡肉是基础。一般来说，三黄鸡或者本地土鸡是不错的选择，这类鸡肉质紧实，卤出来不容易散，而且香味更浓郁。如果买整鸡，建议选两斤左右的，大小适中，卤制时更容易入味；要是觉得整鸡处理麻烦，也可以直接买鸡腿肉或者鸡胸肉，不过鸡腿肉的口感会更嫩一些，卤后干香中带着一丝滑嫩，吃起来不柴。买回家的鸡肉先彻底清洗干净，尤其是鸡肚子里的内脏和血块要掏干净，鸡皮上的杂毛也要拔掉，然后用清水浸泡半小时，泡出里面的血水，这样卤出来的鸡不会有腥味。
备料环节不用太复杂，家里常用的调料就能满足需求。准备八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、花椒一小撮，这些是基本的卤味香料，没有特别多讲究，根据鸡肉的量调整就行，香料太多反而会掩盖鸡肉本身的香味。然后是生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖能增加卤汁的光泽和一丝甜味，让卤鸡的味道更有层次。另外，再准备几片生姜和几瓣大蒜，生姜切片，大蒜拍扁，这些都是去腥增香的好帮手。如果喜欢吃辣，还可以加两个干辣椒，不用太辣，只是稍微增加一点风味。
处理好的鸡肉下一步就是焯水，这一步不能少，能有效去除腥味和杂质。锅里加足量的冷水，放入鸡肉，再加入几片生姜和一勺料酒，大火烧开。水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫是鸡肉里的血水和杂质，一定要撇干净，不然卤汁会浑浊，还会有腥味。撇完浮沫后，继续煮两分钟，然后把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，冷热交替会让鸡肉肉质变柴，影响口感。
接下来就到了关键的卤制环节。锅里放适量的油，油热后放入生姜片和大蒜瓣爆香，然后加入一勺冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成浅褐色，这时候要注意火候，别炒糊了，炒糊会发苦。接着放入焯好水的鸡肉，翻炒均匀，让鸡肉表面都裹上糖色，这样卤出来的鸡颜色会更红润好看。然后加入八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒几下，让香料的香味释放出来。之后加入适量的生抽和老抽，生抽可以多放一点，老抽主要是上色，放一勺就够了，翻炒均匀后让鸡肉均匀上色。
加入足量的热水，水量要没过鸡肉，因为卤制过程中水分会蒸发，所以水可以稍微多一点。大火把水烧开后，转小火慢慢卤。卤制的时间根据鸡肉的部位来定，如果是整鸡，大概需要卤40到50分钟；如果是鸡腿肉，30分钟左右就差不多了。卤的时候可以用筷子戳一下鸡肉，能轻松戳透就说明熟了。卤制过程中要时不时翻动一下鸡肉，让鸡肉各个部位都能均匀入味。卤到快熟的时候，加入适量的盐调味，盐的量根据自己的口味来加，先少加一点，不够再加，避免太咸。
卤鸡想要干香，卤好后的步骤也很关键。鸡肉熟了之后，先别急着捞出来，关火后让鸡肉继续在卤汁里浸泡两三个小时，甚至可以浸泡过夜，这样鸡肉能充分吸收卤汁的香味，味道会更浓郁。浸泡好后，把鸡肉捞出来，沥干卤汁。如果喜欢更干香的口感，可以把鸡肉放在通风处晾干一段时间，或者用烤箱稍微烤几分钟，这样鸡皮会更有嚼劲，肉质也会更紧实，干香的味道更突出。不过烤箱烤的时候要注意温度，别烤焦了，上下火150度烤10分钟左右就可以了。
这样做出来的卤鸡，色泽红润，表皮干香有嚼劲，肉质紧实入味，每一口都充满了卤料的香味和鸡肉的本味，越嚼越香。而且整个过程步骤简单，用到的调料都是家常的，不用特意去超市买一大堆不常用的香料，新手也能轻松掌握。平时周末有空的时候做上一只，一家人慢慢吃，或者招待朋友，都特别受欢迎。卤鸡怎么做干香好吃又简单，其实只要跟着这些步骤一步步来，就能做出美味的卤鸡，比外面买的还干净卫生，味道也一点不差。
另外，卤鸡剩下的卤汁也别浪费，可以过滤掉里面的香料和杂质，放凉后装进密封罐里，放进冰箱冷藏保存，下次卤鸡蛋、卤豆干都特别好吃，卤出来的东西带着淡淡的鸡香味，比直接用清水卤的味道更丰富。不过卤汁也有保质期，最好在一周内用完，每次用之前可以再加点调料煮开，这样能保证卤汁的新鲜度。