下班回家总想来点重口味的菜，既能开胃又能驱散一天的疲惫，这时候一道香辣够味的鸭胗就再合适不过了。鸭胗口感紧实有嚼劲，搭配浓郁的辣味，每一口都让人欲罢不能，不管是配米饭还是就着小酒，都是难得的美味。不过要做好这道菜，从选鸭胗到处理再到炒制，每个步骤都有小讲究，今天就来好好说说鸭胗怎么做又辣又好吃。
首先得选对鸭胗，新鲜的鸭胗是做好菜的基础。在菜市场挑选时，要选那种颜色呈淡红色或暗红色的鸭胗，表面看起来光滑有弹性，没有异味。如果鸭胗颜色发白或者发暗，摸起来软软的没有质感，那可能就不太新鲜了。买的时候可以让摊主帮忙去掉表面的筋膜，这样回家处理起来更方便。一般一家三口买上300克左右的鸭胗就够了，搭配一些配菜，分量刚刚好。
接下来是处理鸭胗，这一步直接影响口感和味道，尤其是去腥环节不能马虎。把买回来的鸭胗用清水冲洗干净，然后放在案板上，用刀切成薄片。切的时候要注意顺着鸭胗的纹理切，这样炒出来的鸭胗会更嫩，不容易嚼不动。切好的鸭胗放入碗中，加入一勺盐、一勺料酒，用手抓匀，静置10分钟左右，这样能有效去除鸭胗的腥味。然后用清水把鸭胗冲洗干净，沥干水分备用。如果时间充裕，也可以用清水浸泡20分钟，中途换几次水，去腥效果会更好。
想要让鸭胗又辣又好吃，调料的准备也很关键。干辣椒要选那种香味浓郁的，剪成段备用，喜欢吃辣的可以多放一些；花椒可以根据自己的口味选择青花椒或红花椒，青花椒香味更清新，红花椒辣味更醇厚；再准备几个小米辣切成圈，增加鲜辣感；生姜和大蒜切成片，葱切成段；另外还需要一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和鸡精。这些调料搭配在一起，既能突出辣味，又能让鸭胗的味道更丰富有层次。
炒制的时候火候很重要，要做到大火快炒，这样才能保证鸭胗的口感紧实又不老。先把锅烧热，放入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片和葱段爆香，接着放入干辣椒段和花椒，翻炒出香味。这里要注意火候不要太大，避免干辣椒和花椒炒糊，影响口感。然后把沥干水分的鸭胗倒入锅中，开大火快速翻炒，直到鸭胗表面变色。鸭胗炒的时间不宜过长，否则会变得干硬，大概翻炒1-2分钟就可以了。
等鸭胗变色后，加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，让鸭胗均匀上色。老抽不要放太多，以免颜色太深。然后加入一勺蚝油，少许白糖提鲜，继续大火翻炒。白糖的量一定要少，只是为了中和辣味，增加鲜味，不能吃出甜味。接着放入切好的小米辣圈，翻炒均匀后，根据自己的口味加入少许盐和鸡精调味。最后再翻炒几下，确保调料都充分融合，就可以关火出锅了。刚炒好的辣炒鸭胗，颜色红亮诱人，香味扑鼻而来，夹起一片放入口中，嚼起来咯吱咯吱的，香辣味在嘴里散开，越吃越香，让人根本停不下来。
其实除了辣炒，鸭胗还有很多其他的做法，但要说最过瘾的还是辣炒这种方式，简单快捷又美味。有时候家里来客人，做上这样一道辣炒鸭胗，总能很快被一扫而空。而且鸭胗的营养价值也不低，富含蛋白质、维生素和矿物质，适量食用对身体也有好处。只要掌握了选鸭胗、处理鸭胗和炒制的小技巧，就能轻松做出又辣又好吃的鸭胗，让家人和朋友都赞不绝口。
可能有人会觉得处理鸭胗麻烦，但其实只要掌握了方法，几分钟就能搞定。关键是要把鸭胗的腥味去除干净，这样才能让辣味更好地融入进去。另外，在炒制的时候，一定要记住大火快炒，这是保证鸭胗口感的关键。如果你也喜欢吃辣，那一定要试试这道辣炒鸭胗，相信你吃了之后也会爱上这种香辣够味的感觉，以后想吃重口味的菜，就不用再出去买了，自己在家就能轻松做出来。